挑選大米的方法

　　1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　6、看標簽：購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。

　　與大米搭配相宜的食材：

　　【大米+栗子】兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。

　　【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

　　【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

　　【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

　　【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

　　【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高于大米，若兩者配合，有很好的營養價值。

　　吃大米的注意事項

　　大米是主食之一，但它的保質期一般只有三至六個月，而南方由于雨水多，大米保存的時間會更短。保存大米的最基本要求是放在陰涼、干燥、通風處，還要根據不同的季節，適時調整家中大米的存量。比如說，夏天氣溫高，空氣濕度大，大米特別容易受潮發霉，這時候就要減少家中大米的存量，最好是隨時買隨時吃。而到了秋冬季節，氣溫比較低，空氣也比較干燥，則可以稍微放久一點。

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