挑選萵苣的方法

　　萵筍是一種常見蔬菜，口感脆嫩，氣味香濃，價格不高，深受人們的喜愛。小時候我家種過萵筍，每次爸爸從地里帶萵筍回來，我都要生吃幾口，清甜脆爽，感覺非常好吃，現在家里不種了，只好去超市或者菜市場買，而有時候很容易買到難吃的萵筍，比如寡淡無味、發苦等，不知道你有沒有遇到這種情況？下面是小編精心整理的挑選萵苣的方法，歡迎閱讀與收藏。

　　挑選萵苣的方法

　　一、如何挑選萵苣

　　1、看萵筍的葉子

　　葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對于萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

　　2、握握萵筍的桿

　　大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的桿就能發現，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

　　3、看萵筍的橫截面

　　萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。

　　4、看萵筍肉的顏色以及是否空心

　　有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看�？纯慈n筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。

　　二、萵筍的功效

　　1、止腹痛

　　兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。

　　2、止牙血

　　凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。

　　3、通小便

　　小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。

　　三、萵筍的食用方法

　　1、萵苣可生食也可烹食，有許多烹飪方式。

　　2、萵苣通常與蛋黃醬或調味料一起做成沙拉或者三明治。

　　3、涼拌萵苣系屬粵菜，制作簡單，口感良好。

　　4、在烹飪最后加入幾片萵苣，既美味又營養。

　　四、萵筍食用禁忌

　　1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。

　　2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。

　　3、寒性體質者不宜食。

　　4、痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。

　　應該如何挑選萵苣呢？

　　1. 看萵苣的葉子：優質萵苣的葉子是翠綠色的，而且非常有光澤，不會出現發黃、發干的情況。

　　2. 看萵苣的形狀：優質萵苣的葉子比較寬，但是長度會根據萵苣的形狀而變化。 優質萵苣的葉子包裹住萵苣的根部，并且萵苣的根是鮮嫩的，如果根部有老化的跡象，那么這個萵筍就不太好，大家在購買的時候要注意。

　　3. 看萵苣的顏色：優質的萵苣是純白色的，而且沒有斑點，沒有發黃的情況。 萵苣的形狀大概有兩種，一種是尖形的，一種是圓形的，圓形的萵苣非常嫩，口感比較好。 尖形的萵苣比較老，但是長度比較長。 如果是圓形的萵苣，大家最好是購買表皮非常厚的，這樣的萵苣比較嫩。 如果是尖形的萵苣，最好挑選粗一點的，這樣的萵苣口感比較好。

　　買萵筍，不要只會挑大小，掌握好4點技巧，買到新鮮脆嫩的好萵筍

　　一、看萵筍的底部

　　外面售賣的萵筍，底部往往會被切一刀，這樣看起來整齊干凈，那么我們挑選萵筍的時候，正好可以看看萵筍的底部。如果這個部位看起來已經發黃，甚至已經有不同程度的腐爛了，這些情況都說明萵筍放了很久，遇到這種萵筍不要買，不管價格多便宜都不要，別想著買回家把這部分削掉還能吃，小心貪小便宜吃大虧。

　　而新鮮好萵筍，它的底部是可以清楚地看到萵筍內部的，顏色是綠色，還很有許多水分。

　　二、看看萵筍的頂部

　　外面售賣的大部分萵筍都是帶著葉子的，我們可以通過葉子的狀態來判斷萵筍是否新鮮。如果葉子看起來不完整了、發黃、打蔫，遇到這些情況都說明萵筍不新鮮，比如有的超市里擺放的萵筍，有的葉子掰掉了一半，不是一片完整的葉子了，這種情況不要買，不夠新鮮。

　　不過不能光看有葉子就以為是新鮮的，還是要看看萵筍的頂部，如果頂部新長出了花苞，這也說明萵筍放了很久，不要買。

　　而新鮮好萵筍，它的每一片葉子都是新鮮完整的，頂部沒有新長出花苞。

　　三、看看萵筍的表面

　　這一點很好看，如果是不新鮮的萵筍，它的表面肯定都有些皺巴巴了，沒有光澤，甚至出現損壞的情況，這種萵筍不要買。而新鮮萵筍，它的表面比較光滑，帶有光澤，沒有一點損壞，這種是好萵筍。

　　四、聞聞萵筍的氣味

　　萵筍自帶一種特殊的味道，這種味道讓人聞起來很舒服，那么我們買萵筍的時候可以湊近聞一下，最好在底部切面聞一下，如果聞起來味道香濃，說明萵筍很不錯，做菜好吃，如果聞起來沒什么味道，或者聞起來怪怪的，那這種萵筍不要買，買回家多半會寡淡無味，或者吃起來發苦。

　　綜合以上4個小技巧，買萵筍時遇到這4種不要買，質量差不好吃。而這4種指的是，底部發黃或者腐爛的；葉子不新鮮不完整的或者頂部有花苞的；表面皺巴巴或者有損傷的；聞起來沒味道或者有怪味的，記住這些并仔細辨別。

　　萵筍不易存放，建議現買現吃，如果一次買太多，萵筍很容易腐爛或者長花苞，出現這兩類情況都別吃了，口感很差。

　　如果一不小心買多了，那么就這么做，將萵筍表面清洗干凈，最好用鹽水洗一洗，避免有臟東西接觸到內部。洗凈后將外皮去掉，去皮時要將白色的部分也去掉，這部分不能吃，口感不好還有些苦。然后將萵筍切成小條或者小片，將它們倒進干凈的大碗里，加鹽抓拌幾下，腌制30分鐘。接著擠一擠水分，將它們分裝進保鮮袋，再放進冰箱里冷藏，等要做菜了取出來即可，這樣做差不多可以放一個月左右。

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