桃杏已熟要學(xué)會(huì)掌握正確挑選訣竅

　　核心提示：一晃眼又到了桃、李、杏的成熟季節(jié)，桃李杏作為季節(jié)性水果含水分多、能量少，且含有豐富的維生素。今天北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生教你三種水果的正確挑選方法。

　　又到了桃杏成熟的季節(jié)，記得小時(shí)候沒(méi)有什么玲瑯滿目的零食，應(yīng)季的水果就成了小伙伴們的所愛(ài)。桃、杏都是從小吃起，一直吃到成熟為止。那時(shí)候的桃，大多是小毛桃，桃的表面有一層細(xì)細(xì)的毛，弄到皮膚上會(huì)發(fā)癢，吃時(shí)會(huì)先蹭蹭或者是洗干凈。杏從小青杏開(kāi)始吃，酸的呲牙咧嘴的，能酸倒牙，那也照吃不誤;小青杏的杏核是白色的、軟軟的，里面包著水，可以用來(lái)抹臉上的白斑……

　　桃、李、杏都屬于核果類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們較為喜歡的鮮果。這三種水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有很多共同點(diǎn)，也存在一些差別。

　　桃李杏作為季節(jié)性水果含水分多，能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%;杏和李中含的能量都是36千卡，桃要高一些，為48千卡，也許這是桃“飽人”的原因之一。

　　桃李杏含有豐富的維生素。杏中的胡蘿卜素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是這三種水果中B族維生素含量都差不多，含的維生素C也不高，100克中不超過(guò)7毫克。

　　它們含鉀也很豐富，杏含的鉀最高，為226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右;但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。同時(shí)含有豐富的膳食纖維。膳食纖維在腸道能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。

　　除此之外，桃李杏還含多種有機(jī)酸、單寧。桃、李、杏中的有機(jī)酸含量約為0.2-3.5%，其中主要為蘋果酸，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。桃、李和杏中的單寧含量約為0.074-0.127%。

　　了解完桃李杏豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們的挑選也不能含糊，下面我們就來(lái)了解下這三種水果的挑選方法。

　　好的桃子果體大，形狀端正，外皮無(wú)傷、無(wú)蟲蛀斑;果色鮮亮，成熟時(shí)果皮多為黃白色，頂端和向陽(yáng)面現(xiàn)微紅。桃子按肉質(zhì)分為硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、 “天津水蜜”、蟠桃等都是屬于蜜桃。其中蟠桃以紅色果皮、形狀扁肥、表面多毛、味香者為佳。

　　李子有紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李。紅肉李以果粒碩大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、無(wú)蟲害者為佳;仁黃肉李以果皮亮黃色肉質(zhì)軟，但有彈性的為佳;桃接李以果色紅亮、果肉有彈勝者為佳;加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色、富有香氣的為佳。

　　杏常見(jiàn)的有兩種，一種是青杏，一種是黃杏。青杏味道比較酸，主要用來(lái)泡酒、做蜜餞等。不同品種的杏以果個(gè)大，色澤美，味甜汁多，核小，有香味者為佳。

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