荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健食譜

　　導(dǎo)語：荸薺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品。今天小編向大家介紹荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　荸薺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　荸薺有一層紫黑色外表，皮內(nèi)果肉潔白，古時(shí)候就被人稱為“地下雪梨”。荸薺可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時(shí)候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時(shí)令之品。

　　荸薺有預(yù)防急性的傳染病的功能，它營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

　　由于荸薺含有各種不同的營(yíng)養(yǎng)，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經(jīng)了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。科學(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

　　因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲如布氏姜片吸蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質(zhì)，所以荸薺不能帶皮吃。

　　荸薺保健食譜：

　　1、菜鹵煮荸薺。鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗凈，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜于痰瘀內(nèi)熱，高血壓患者食用。

　　2、腦菜炒荸薺。鮮荸薺400克，腌菜300克。將荸薺洗凈，煮熟后去皮切片，再將腌芥菜切丁，油熱后下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。

　　3、荸薺圓。荸薺500克。將荸薺洗凈去皮，煮熟后搗如肉醬，加鹽及姜末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。

　　4、荸薺飲。荸薺洗凈后入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。

　　5、煮荸薺。鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗凈，甘蔗去皮切成3厘米長(zhǎng)小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟后即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜于發(fā)熱后期所致的心煩口渴，低燒不退諸病癥，還可預(yù)防流感。

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