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挑選蔬菜的方法是什么
挑選蔬菜的竅門
看顏色。蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、 維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質的含量較低。
看形狀。形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜 ,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
看鮮度。許多消費者認為,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過藥,吃這種菜安全。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的 不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治,勢必成為污 染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過 市場上蔬菜抽檢后發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其 規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃 瓜、番茄、毛豆、香菇等。
卷心菜壓一下。卷心菜用手從中間稍微壓下去,應該是實的。如果軟下去就表示是空心的,可能存放得太久了。好吃的卷心菜葉子很軟,壓一 下就會有痕跡。另外,菜梗要脆,不要太硬。可用手折一折菜葉梗,如果太硬折不斷,表示這顆卷心菜比較老,不好吃。
卷心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛,因此買回來后可以先把它倒放,然后慢慢轉圈,讓菜里的水分流出來。晾干后,把菜心挖掉,包上塑料袋 放冰箱,能保證保存三、四天不會爛。放冰箱的卷心菜可能菜葉會發皺,吃前可用溫水(約37℃)泡5分鐘,萎縮的葉子就會活過來,萵苣也可 以用同樣的方法。
玉米要看根。大部分玉米會用農藥,點根的農藥比噴灑的農藥更有害。根部點過農藥的玉米,根會是黑的。買玉米時最好看一下根部是否為白 色的,如果根被削掉了,也最好不要買。
絲瓜買粗皮的。粗皮絲瓜外表有很多小刺,而且稍微碰撞到就容易變黑受傷,賣相不好。但是這種絲瓜多汁甜美,口感很好。
那么,哪種蔬菜是一定不能買的呢?
6種不能買的蔬菜
太硬的西紅柿:越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期,等它自然變軟。而且這 時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
太淺的綠葉菜:大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人,葉子顏色淺,但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買 綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味:不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農藥殘留多,或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味,買之前可以先拿起 來聞一聞。
有裂心的蘿卜:有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃,很可能是遭受過嚴重的蟲害,也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜:買回的黃瓜放一晚上,第二天又“長”大了,這肯定是使用過激素膨大劑。
清洗過的蔬菜:現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了,商販們直言不諱:“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題,而是有細 菌,而細菌可是不管鹽泡還是水焯,都很難去除的。
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