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豆豉蒸魚腩里的營養(yǎng)價值

　　豆豉蒸魚腩是川菜中的家常菜,主要由魚腩和豆豉組成。豆豉蒸魚腩的營養(yǎng)價值具體如下:

　　1、魚腩

　　1.1、魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　1.2、魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。

　　1.3、每100克魚含有熱量112.00(大卡)、鉀312.00(毫克)、磷203.00(毫克)、葉酸15.50(微克)、銅0.05(毫克)、鎂31.00(毫克)、煙酸2.80(毫克)、鈣38.00(毫克)、維生素B60.10(毫克)、鈉46.00(毫克)、蛋白質(zhì)16.60(克)、膽固醇86.00(毫克)、鐵0.80(毫克)、硒6.66(微克)、維生素A11.00(微克)、鋅0.87(毫克)、維生素B10.04(毫克)、脂肪5.20(克)、錳0.05(毫克)、維生素E2.03(毫克)、維生素B20.11(毫克)。

　　2、豆豉

　　2.1、豆豉的營養(yǎng)價值較高,蛋白質(zhì)含量高,而且含有多種維生素和礦物質(zhì),尤其是維生素E的含量高于其他食物。

　　2.2、每100g豆豉含有熱量能量259(千卡)、蛋白質(zhì)24.1(克)、脂肪3(克)、碳水化合物39.7(克)、膳食纖維5.9(克)、硫胺素0.02(毫克)、核黃素0.09(毫克)、煙酸0.6(毫克)、維生素E40.69(毫克)、鈣29(毫克)、磷43(毫克)、鉀715(毫克)、鈉263.8(毫克)、鎂202(毫克)、鐵3.7(毫克)、鋅2.37(毫克)、硒4.55(微克)、銅1.04(毫克)、錳3.17(毫克)。

　　豆豉蒸魚腩的熱量

　　每100克豆豉蒸魚腩含有熱量148大卡,此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　豆豉蒸魚腩的宜忌人群

　　1、什么人能吃豆豉蒸魚腩

　　一般人群均可食用。

　　2、什么人不能吃豆豉蒸魚腩

　　2.1、結(jié)核患者

　　服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　2.2、肝硬化患者

　　肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。

　　2.3、服用某些藥物者

　　服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。