選購以及保存的鹽方法是什么

　　（1）如何選購

　　鹽是廚房中最常見的調味品。隨著人們對營養的重視，最普通的鹽也出現了各種不同的營養鹽。血壓高選低鈉鹽：低鈉鹽是以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，含有的鈉離子較少，因此適合有高血壓、腎病、心臟病的人食用。健康人士也可以選擇低鈉鹽，可以預防高血壓。不過．低鈉鹽也最好控制在每天6克以內。

　　貧血吃點鐵強化營養鹽：患缺鐵性貧血的女性、兒童可以選擇這類鹽，調味的同時還可以補鐵。

　　孩子、孕婦吃鋅強化營養鹽：鋅對人體的生長發育、維持正常的味覺和食欲有重要作用。

　　硒強化營養鹽保護心血管：硒具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康等作用。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。

　　有潰瘍吃點核黃素鹽：核黃素鹽是加入了核黃素（維生素B2）的鹽，患口腔潰瘍的人，吃點核黃素鹽可以改善這一情況。

　　另外寧夏鹽業管理局5月15日指出，家庭在選購碘鹽時，除要到有《食鹽零售許可證》的超市、副食商店或者到鹽業公司指定的地點選購外，還要注意以下幾點：

　　看包裝和防偽商標。精制鹽用聚乙烯復合塑料包裝袋，袋質較厚包裝嚴密，標明生產單位；激光防偽商標貼印于復合塑料包裝夾層，不論袋內袋外均揭不下。

　　看顏色。精制碘鹽外觀色澤潔白，假冒碘鹽外觀異色，或蛋黃色、或暗黑色。

　　憑手感。精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽顆粒大小不一。

　　用口嘗。咸味純正的是精制碘鹽。假碘鹽有臭味或者其他氣味。

　　顯色實驗。將鹽撒在切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色是真碘鹽，反之則不是。

　　（2）如何保存

　　首先，食鹽忌暴露放置。空氣的相對濕度超過75%時，即為空氣的潮濕狀態，食鹽在此潮濕環境中則容易潮解，并開始溶化。與之相反，若空氣過于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會導致因其內部水分蒸發而干縮，使食鹽易結塊。尤其是碘鹽，內含碘酸鉀易分解，在潮濕、干熱、通風的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應，時間越久．碘損失越多。所以食鹽應放置在有蓋的盛器內。

　　其次，食鹽忌被水分或其他液態調味料浸染。食鹽若被浸染，應盡快將其浸染的部分鹽分揀出來，以免在保存過程出現潮解，降低食鹽的食用價值。

　　最后，存放食鹽忌選金屬容器。因食鹽的化學成分為氯化鈉，易發生化學上的原電池反應，使金屬盛器被腐蝕，鹽分受影響，所以盛放鹽的容器應選用帶蓋的缸、罐等陶瓷盛器，或有保護層的電鍍金屬盛器等。另外，保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上，否則會使碘分離，降低其含碘量，影響碘鹽的質量。做菜時加放碘鹽要在菜肴成熟時放入，否則同樣會因加熱使碘升華而損失。

　　在日常生活中，為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學的。食鹽易溶于水，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結晶。碘鹽尤其要注意，當遇熱，受潮濕，風吹，日曬時，均可使碘揮發近66。1%，因此，不要圖一時的方便，趕快將食鹽放在密封、干燥的容器中吧。

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