關(guān)于秋季養(yǎng)生湯
導(dǎo)語：秋季養(yǎng)生最重要的就是食療滋補(bǔ)了，你知道養(yǎng)生湯的營養(yǎng)誤區(qū)嗎？每個人的體質(zhì)不同，喝對湯才是有效滋補(bǔ)，小編還分享了幾篇秋季養(yǎng)生湯給大家。
秋季養(yǎng)生最重要的就是食療滋補(bǔ)了，你知道養(yǎng)生湯的營養(yǎng)誤區(qū)嗎？每個人的體質(zhì)不同，喝對湯才是有效滋補(bǔ)，小編還分享了幾篇秋季養(yǎng)生湯給大家。
關(guān)于湯的營養(yǎng)誤讀
“湯有營養(yǎng)”，誰都會這么說。其實(shí)只要是食物，就一定有營養(yǎng)，就算垃圾食品中的炸薯?xiàng)l，也富含脂肪、淀粉、礦物質(zhì)等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，能提供豐富的能量。評議是否營養(yǎng)的關(guān)鍵，是判定食物滿足人體各種營養(yǎng)需要的程度，因此除了關(guān)注食物成分外，更重要的還要考慮攝食者的生理需求，需要的，才是最好的。
誤讀一營養(yǎng)精華都在湯汁中
食材中的營養(yǎng)成分，在長時間的微沸狀態(tài)下，會漸漸發(fā)生變化，比如脂肪和蛋白質(zhì)，會分解出酮、醛和氨基酸，它們?nèi)苌⒌剿校阌辛缩r香濃滑。B族維生素、鉀、鎂等部分維生素和礦物質(zhì)也能溶解于沸水，這些成分以湯汁的形式被攝入，相對那些需要咀嚼的食材而言，它們更易被我們消化吸收，也較少帶來胃腸負(fù)擔(dān)，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用湯來補(bǔ)養(yǎng)身體。
但不是食材中所有的營養(yǎng)素都能完全溶解在湯中，比如蛋白質(zhì)，肉沒煮化成渣混溶于水中之前，固態(tài)的肌肉組織仍然是最重要的蛋白質(zhì)載體，在瘦肉類食材中，蛋白質(zhì)的總量占大約15～20%，而湯里的蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物的含量不會超過2%，因此要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，在喝湯的同時，還要吃燉得爛熟的肉才行;又比如維生素C，它雖然是水溶性的，但卻極易被氧化，在與沸水的親密接觸中，早早地就被破壞殆盡了。因此，期望湯汁就是濃縮食材的全面營養(yǎng)，只是我們的一廂情愿。
誤讀二骨頭湯是補(bǔ)鈣佳品
生活中我們喜歡熬骨湯，除了滋味香濃之外，還覺得骨湯能提供充足的鈣，因而可以促進(jìn)孩子長個子，或者可以預(yù)防女性及老年人多見的骨質(zhì)疏松。可實(shí)際上，骨湯中的鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于我們的想象，這是因?yàn)椋趋乐锈}沉積的形式是羥磷灰石，在中性及堿性的環(huán)境下不會溶解，因此我們熬湯的水，是無法將骨頭里的鈣質(zhì)溶解出來的，既然湯中無鈣，喝湯又如何補(bǔ)鈣呢？即使?fàn)奚牢叮跍屑哟祝渌岫纫彩沁h(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
我們的胃酸是強(qiáng)大的，足以分解骨骼，但誰又會把棒骨吞下去呢？有些骨頭的兩端，有松軟的骨質(zhì)，比如肋條，燉排骨湯的時候，這部分骨質(zhì)更加地軟化，因此可以在吃肉的時候順便將其嚼食，這部分骨質(zhì)能在胃酸作用下溶解，才會具有補(bǔ)鈣的效果。
誤讀三越白越濃越營養(yǎng)
湯品鮮白的關(guān)鍵，是分散于水中的脂肪微粒，當(dāng)湯汁中飽含了脂肪微粒時，湯液就變得乳白起來，啜飲時口腔里就有了肥濃滑爽的美感，但這些卻是健康的隱患。
這樣不僅遠(yuǎn)離了高鹽、高脂，還能突破調(diào)味品的包圍，更親近食材的本來滋味，也更符合健康之道。
誤讀四喝湯方式差別跟健康無關(guān)
我們的消化腺每天要分泌約10公斤的消化液，其中絕大部分就是水，如果體內(nèi)缺水，消化液分泌就不足，不僅消化功能受影響，食欲往往也會不足，因此，餐前清淡的湯汁能夠開胃，餐后喝湯，固然享受，但往往攝入更多能量。喝法上，慢啜好過豪飲，豪飲固然爽美，但往往稀釋消化液，增加胃腸負(fù)擔(dān)。此外，除非有解暑、止嘔等特殊食療功用，湯汁一般要溫暖，因?yàn)樨潧鲲嬂渥顐㈥枺⑽笧楹筇熘荆㈥栆粨p會導(dǎo)致腹痛冷泄、飲食不化，這可就得不償失。
喝湯針對體質(zhì)才養(yǎng)生
古人講“三因制宜”，是指行事做人，要因時、因地、因人制宜，制湯亦不例外。有些湯品適合夏季，如在冬令時服用，難免有傷減人體陽氣的弊端;南方溫暖多濕，又多喜食水產(chǎn)，與北方冷燥且以畜肉為主的地域在湯品選擇上就當(dāng)各有應(yīng)對。由于天時、地理，最終都要落實(shí)到食湯人的氣血陰陽上，所以制湯最應(yīng)講究的，除了精選配料與依法調(diào)制外，還要符合飲湯者的身體體質(zhì)狀況。>>>中醫(yī)體質(zhì)養(yǎng)生秘訣
我們所講的體質(zhì)，是指一個人相對穩(wěn)定的身體心理特征。體質(zhì)的形成與遺傳、環(huán)境及生活方式密切相關(guān)。不同體質(zhì)的人，在生活中有不同的形態(tài)與心理特點(diǎn)，容易罹患的疾病也不盡相同，如痰濕體質(zhì)的人，就比其他體質(zhì)更易患高脂血癥。因此，針對自己的體質(zhì)來調(diào)配湯品，是飲湯人養(yǎng)生保健的一大法門。
陰虛體質(zhì)
常見表現(xiàn)：體形偏瘦，手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少滓，脈細(xì)數(shù)。
心理特征：性情急躁，外向好動，活潑。
發(fā)病傾向：易患虛勞、失精、不寐等病;感邪易從熱化。
對外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐冬不耐夏;不耐受暑、熱、燥邪。
適宜湯品鱉魚補(bǔ)腎湯
食材：鱉1只、枸杞子30克、熟地15克、鮮山藥100克
做法：將鱉去腸雜及頭、爪，洗凈;鮮山藥去皮，切段。將熟地用紗布包好后，與鱉及枸杞子、鮮山藥共煮至肉熟，棄藥包調(diào)味即可。
養(yǎng)療功效：鱉肉鮮美，營養(yǎng)豐富，為著名的滋補(bǔ)類水產(chǎn)品，能補(bǔ)腎陰，退虛熱;枸杞子善補(bǔ)肝腎之陰，山藥既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰，皆能平補(bǔ)肝腎。熟地甘溫滋潤，入肝腎而補(bǔ)陰血。諸藥相合，與滋陰涼血之鱉肉煮湯食用，肝脾腎三臟并補(bǔ)，尤擅滋補(bǔ)肝腎，適合陰虛體質(zhì)者長期食用。
痰濕體質(zhì)
常見表現(xiàn)：體形肥胖，腹部肥滿松軟。面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。
心理特征：性格偏溫和、穩(wěn)重，多善于忍耐。
發(fā)病傾向：易患消渴、中風(fēng)、胸痹等病。
對外界環(huán)境適應(yīng)能力：對梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境適應(yīng)能力差。
適宜湯品冬瓜薏苡仁湯
食材：冬瓜300克，薏苡仁30克，蔥、姜適量
做法：冬瓜去皮洗凈，切塊;薏苡仁洗;爭，清水浸泡至發(fā)軟;蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮切片。鍋內(nèi)加適量清水，下泡好的薏苡仁、姜片，大火燒沸，文火煮10分鐘后，加入冬瓜塊，再煮8分鐘，調(diào)味并撒上蔥花即可。
養(yǎng)療功效：冬瓜除濕利水，有輕身減肥之功，薏苡仁能健脾益胃，淡滲利濕，二者同煮為湯，可健脾除濕，利水化痰，本湯為清補(bǔ)之品，功力較緩，最宜素體痰濕者緩調(diào)體質(zhì)。
氣虛體質(zhì)
常見表現(xiàn)：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，肌肉松軟不實(shí)，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。
心理特征：性格內(nèi)向，不喜冒險。
發(fā)病傾向：易患感冒、內(nèi)臟下垂等病;病后康復(fù)緩慢。
對外界環(huán)境適應(yīng)能力：容易反復(fù)外感。
適宜湯品黃芪黨參湯
食材：母雞1只，黃芪100克，黨參20克，枸杞10克，蔥、姜適量
做法：將母雞去內(nèi)臟洗凈，剁成塊，用開水焯去血水，撈出瀝干;黨參、黃芪和枸杞用清水浸泡3-5分鐘，然后撈出沖凈瀝干;蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片。將雞塊、黨參、黃芪和蔥段、姜片置砂鍋中，加入適量清水，武火燒沸，去浮沫，文火燉至雞肉熟爛即可。
養(yǎng)療功效：雞肉能益氣養(yǎng)血、溫中補(bǔ)脾，為滋補(bǔ)上品：枸杞能滋腎潤肺，黃芪、黨參健脾補(bǔ)肺、益氣生津。雞肉與諸藥合用，滋味鮮美，補(bǔ)脾肺氣，對脾胃虛弱，食少乏力，易患感冒者最宜，實(shí)為家庭滋補(bǔ)之佳品，尤其適合于女子產(chǎn)后或年老體弱者。
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