秋季三款養生湯

　　●南北杏鷓鴣湯

　　材料 南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。

　　做法 用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同珧柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

　　●老人和幼童，他們的肺功能較弱，一入秋天，老人和小孩容易咳嗽，按老中醫的建議，常做此湯飲用。

　　作用 此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。

　　養生湯三款

　　●黑芝麻豬肉湯

　　黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿卜40克。鹽5克，蔥、姜適量，小麻油10克。

　　將黑芝麻洗凈，瘦豬肉洗凈并切成小塊，胡蘿卜洗凈，切成小塊后，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、姜和小麻油，即可食用。

　　●龜肉百合湯

　　龜肉150克，百合50克，胡蘿卜50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。

　　將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿卜洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，后入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。

　　●海參木耳湯

　　海參、黑木耳100克，白木耳50克，大棗40克，瘦豬肉100克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克。

　　將海參切成薄片，豬肉切成小塊，木耳（水發后）、大棗洗后一同放入砂鍋內煲湯，煲30－50分鐘后，放入麻油、鹽、姜粒，5分鐘后即可食用。

　　●當演員的，他們的湯水既講究營養又講究美容，像黑芝麻、龜肉、海參、白木耳等不但能潤燥，而且能細膩肌膚。

　　作用“龜肉百合湯”和“海參木耳湯”還有防癌抗癌的作用。

　　家常湯

　　●草菇鮮魚湯

　　材料 鮮魚500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，姜1片。

　　做法 鮮魚洗凈，燒紅鑊把油搪勻，煎魚至兩面金黃，隨手把姜放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切粒或片，加入湯中，再滾片刻，加鹽即成。

　　●紫菜蝦米湯

　　材料 紫菜兩張、瘦肉200克（絞碎）、蝦米25克（浸透）、蒜茸1茶匙、蛋黃1只（打散）。

　　做法 紫菜以白鑊烘干兩面，浸水后瀝干；瘦肉用少許醬油、生粉、油及清水略腌用少許油略爆蒜茸及蝦米，加入適量清水煮沸，繼將肉茸傾下攪透，再將紫菜及適量鹽、胡椒粉等加入，用生粉打薄芡，熄火后加入蛋黃即可。

　　●海帶瘦肉湯

　　材料：海帶150克，綠豆50克，豬腿肉（瘦肉部分）500克。做法：前料煲個多小時后放入豬肉，同煲落水17碗，慢火四小時，豬肉撈起切件做菜。

　　●咸菜肉排湯

　　材料：咸菜250克，肉排600克（斬件），姜1片，青蔥1條（切段），清水9大杯。

　　做法 咸菜洗凈，切去菜尾不要，咸菜肉切薄片，肉排洗凈，飛水過冷河，白鑊炒咸菜至干身，加入清水姜片，放肉排同煮至沸滾，改中慢火煮約1小時，見湯水剩下6至8碗時，便可調味，將蔥段放上即可。

　　●湯水沒有特別的講究，什么都可以入湯，只要好吃就行，四季都喝。他們說，只要營養平衡就成。不開胃了，就煮點“草菇鮮魚湯”、“咸菜排骨湯”，有熱氣了就煮“紫菜蝦米湯”和“海帶瘦肉湯”喝。

　　菜干杏仁鴨腎湯

　　材料 白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。

　　做法 1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個小時，調入少許鹽即可食用。

　　●有的人平時愛吃辣香的東西，故大多數人都有習慣性便秘的毛病，所以他們常借助“菜干杏仁鴨腎湯”來生津去熱。

　　作用 此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的佐餐湯品。

　　話你知

　　有的人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

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