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幼兒園中班好吃的蔬菜活動實錄
與水果一樣，蔬菜也是生活中必不可少的食物，且同樣具有品種多樣的特點。因此，在與孩子們開展了“水果籃”的探究之后，我們嘗試著設計并進行了“好吃的蔬菜”的主題探究活動。活動方案制定之前，我們先收集并學習了蔬菜的相關知識，并將蔬菜與水果對比，分析了蔬菜的獨特之處：品種更加繁多——不僅各種蔬菜的外部特征與內(nèi)部結構各不相同，而且，與水果幾乎都是植物的果實不同，蔬菜包含了植物的各個部分，有的是根，有的是莖，有的是葉；食用方法多樣——直接食用、涼拌、炒菜、煮湯、作配料……而且不同的烹調(diào)方法之下，蔬菜的形態(tài)、味道都會隨之發(fā)生變化；營養(yǎng)更加豐富——除了富含維生素以外，不同品種的蔬菜還各有其獨特的營養(yǎng)價值，如胡蘿卜素、番茄紅素、草酸等等。
了解蔬菜的相關知識的同時，我們也借進餐的時機，有意識地和幼兒談論有關蔬菜的話題，引發(fā)幼兒對蔬菜的興趣，了解他們的已有經(jīng)驗。我們會問：“這是什么菜？做成菜之前它是什么樣的？”“你最愛吃什么菜？它是用什么蔬菜做的？這種蔬菜什么樣？” “你還知道哪些蔬菜？它們是什么樣的？”……美工活動中，組織幼兒繪畫自己知道的蔬菜。從與孩子們的談話和他們的繪畫作品中可以看出，孩子們知道一些常見的蔬菜，能說出名字并描述出主要的外形特征，但是并不細致、準確，常常張冠李戴。
在進行了相關知識儲備和了解了幼兒已有經(jīng)驗的基礎上，我們確定了活動的目標：認識常見蔬菜，運用多種感官了解其基本特征，感知蔬菜的多樣性；嘗試用蔬菜制作食品，感知制作過程中蔬菜的變化，學習使用簡單的食品加工工具；了解蔬菜的營養(yǎng)，愿意品嘗和接受各種用蔬菜制成的食品，建立不挑食的飲食態(tài)度；嘗試多角度分類，學習通過多種途徑收集信息，用多種方式表達自己的認識和發(fā)現(xiàn)。在此基礎上，圍繞目標預設了活動方案，從讓幼兒帶來蔬菜開始，我們展開了關于蔬菜的探究。
活動一我?guī)淼氖卟?/strong>
一個周五的下午，我又和孩子們展開了關于蔬菜的話題：“明天就是休息日了，你們想吃什么菜？”“大蝦�！绷肆朔磻羁欤R上說出了他的最愛�！翱倦u�！薄跋隳c�！薄o接著，孩子們七嘴八舌地說出了很多他們愛吃的“菜”�？磥硖岬健安恕�，孩子們的直覺反應是“菜肴”，而且主要集中在他們鐘愛的“肉類”上。我轉換了角度，繼續(xù)問：“周末你們都會吃些什么？”“肯德基�！薄氨人_�！薄翱救��！薄嗍遣唤】档氖称�。短短的談話堅定了我開展蔬菜活動的決心，并決定與家庭共同進行這一主題，讓家長和孩子們一起認識和了解蔬菜，并在此基礎上喜愛蔬菜食品，形成健康的飲食理念和飲食習慣。
于是，我向孩子們布置了任務，周末和爸爸媽媽一起購買、制作、品嘗一種蔬菜，并將這種蔬菜和用它做好的菜肴的照片帶到幼兒園來與小朋友分享。家長接孩子時，我將他們集中在一起，宣傳了蔬菜活動的目的和意義，請家長積極配合、共同教育。
周一一大早，孩子們就帶著蔬菜來了，黃瓜、茄子、西紅柿、菠菜……品種還真不少。我請他們將蔬菜放到自然角已經(jīng)準備好的籃子里，并在早餐后和他們一起進行了觀察和交流。我先請孩子們仔細觀察自己帶來的蔬菜，并將它的樣子畫到記錄紙上，之后在小組中互相介紹。在交流中，孩子們的表達十分豐富：“香菜聞起來好香啊！”“黃瓜的皮上有小刺，有的尖兒上有黃的花�！薄拔骷t柿是酸的，我媽炒西紅柿的時候先用熱水一燙，皮就能剝掉了�！薄巴炼股嫌泻枚嘈】觾海嫉脫傅��！薄笆磷咏防锩嬗凶褍��！薄瓘乃麄兊睦L畫和表達中可以看出，經(jīng)過了周末的觀察、制作與品嘗，孩子們對蔬菜已經(jīng)有了更深入細致的了解，但還只局限于自己帶來的蔬菜。
接著，我又請孩子們介紹用蔬菜做成的菜肴：“你們吃到了用蔬菜做的什么菜？味道怎么樣？”在這一環(huán)節(jié)中，孩子們更加興奮，紛紛介紹：“我媽媽用黃瓜做了好幾個菜，有黃瓜炒雞蛋，有拍黃瓜，還有黃瓜湯，木須肉里也有黃瓜�！薄拔覌寢尦戳送炼菇z，可好吃了�！薄拔覌寢尠腰S菜花和綠菜花一起炒，叫炒雙花�！薄拔野职职蜒笫[和牛肉一起炒，特香！”……為了讓孩子們能有更多的機會交流，我和他們一起將各種菜肴的照片布置成展板，放在了語言區(qū)。
活動二蔬菜大家庭
為了幫助幼兒進一步感知蔬菜的特征，比較各種蔬菜，并能夠進行分類，我們開始了“蔬菜大家庭”的展覽活動。我先和孩子們一起將蔬菜實物和“蔬菜的樣子”記錄表進行整理，按蔬菜的名稱布置出了“蔬菜大家庭”的展臺和展板（將自然角布置成展臺，將蔬菜實物按名稱放到不同的容器中擺好；用“蔬菜的樣子”記錄表布置出展板）。最后，孩子們參觀展覽，觀察各種蔬菜，并互相交流自己在布置和參觀展覽時的發(fā)現(xiàn)。在這次交流中，孩子們開始關注蔬菜的共性特征和不同之處了，“我和盼盼帶來的都是茄子，她的圓，我的長。”“黃瓜有的大，有的小�！薄氨舛挂捕疾灰粯��！薄斑�有豇豆，它也叫豆，可是和扁豆也不一樣�！薄覟楹⒆觽兊陌l(fā)現(xiàn)感到由衷的高興。
“蔬菜大家庭”的展覽很受孩子們歡迎，交流活動結束后，他們還常常聚在自然角，邊觀察、擺弄這些蔬菜，邊講述自己的新發(fā)現(xiàn)。于是我們開始了第二次的展覽布置。
我和孩子們一起把蔬菜放在了一張桌子上，我提出問題：“這些蔬菜一樣嗎？它們有什么相同和不同？”看著一桌子的菜，孩子們很快說出了一些答案：“它們不一樣！”“它們的名字不一樣，長的樣子也不同�！薄伴L得怎么不一樣呢？”我馬上追問。“它們的顏色不一樣，有紅的，有綠的�！� “都有什么顏色？”我問道�！凹t的、綠的、紫的、黃的�！薄伴L得還有什么不同？”我接著問�！坝械挠腥~子，有的沒有�！薄坝虚L的，有圓的。”“誰是長的，誰是圓的？有葉子的蔬菜還能分成長的和圓的嗎？”我繼續(xù)問�！皼]葉子的有的長，有的圓�！薄斑�有什么不同？”我追問道。“有的大，有的小�！薄瓦@樣，在對話中，我們共同發(fā)現(xiàn)并梳理了蔬菜外形特征上的三個不同——顏色、形狀和大小，并嘗試進行了分類。為了滿足孩子們用不同分類方法布置“蔬菜大家庭”的愿望，我們約定，每天活動區(qū)活動的時間，到科學區(qū)活動的孩子可以用自己喜歡的方式為“蔬菜大家庭”分類，布置展覽，但是要在活動區(qū)分享時告訴大家自己的分類方法。
就這樣，孩子們更加關注自然角的“蔬菜大家庭”了，每天這里都會變化展覽的方式，有時按顏色分成四籃，有時按有葉子和沒葉子分成兩籃，有時沒葉子的還會被分出長的和圓的兩籃。甚至有一次，暢暢提出了按生長的地方為蔬菜分類，由此引發(fā)了全班幼兒了解蔬菜生長部位的新興趣，并最終將蔬菜分成了在地下生長的、在地上生長的和在枝蔓上結的三大類。
活動三蔬菜籃里的發(fā)現(xiàn)
隨著時間的推移，孩子們又有了新的發(fā)現(xiàn)，蔬菜籃里的蔬菜開始變了——先是菠菜的葉子變黃了，接著長茄子有皺紋了、苦瓜爛了、胡蘿卜蔫兒了……“這是怎么回事？”我抓住時機問孩子們。“菜蔫兒了。”“什么樣的蔬菜變得最快呢？”“有葉子的。”孩子們異口同聲�！澳鞘裁礃拥氖卟藭兊米盥�？”“茄子�！薄笆磷咏��！薄巴炼埂！薄把笫[�！薄安粚Γ炼共粫儯恢倍紱]變。”孩子們的意見各不相同，而且產(chǎn)生了分歧。于是，我決定和孩子們一起做個實驗，讓他們親眼看看蔬菜到底是怎樣變化的。
我們選定了小白菜、茄子和土豆這三種蔬菜來做實驗，并用比較記錄的方式記錄它們的變化。三天過去了，小白菜打蔫了，茄子上的亮光變暗了，土豆沒有變化；八天過去了，小白菜的葉子變黃了，茄子上的亮光變得更暗了，土豆沒有變化；十二天過去了，小白菜的葉子又黃又脆了，茄子上開始有皺褶了，土豆還是沒有變化；二十天過去了，小白菜完全干了，一碰就碎，茄子上的皺褶更大了，土豆沒有明顯變化……就在孩子們正要欣喜地總結自己的發(fā)現(xiàn)時，細心的了了發(fā)現(xiàn)了土豆的變化——土豆有些發(fā)綠了，坑坑里也長了一些小豆豆�！巴炼惯�會變嗎？會怎樣變呢？”在我的引導下，孩子們開始了對土豆的重點觀察。又是十天過去了，土豆坑里的小豆豆越來越大；又是一個十天，小豆豆上長出了綠尖尖；再十天，綠尖尖變成了小葉子……真有趣呀，土豆居然長出了葉子。
親歷的實驗讓孩子們充分感知到不同蔬菜在保鮮時間上的差異，也發(fā)現(xiàn)了蔬菜都會變化，但變化的方式各不相同。但是，“為什么土豆會長出小葉子呢？”我將尋找答案的任務交給了孩子和家長。就這樣，家長們也加入了進來，有的從家里找出了百科全書，有的從網(wǎng)上搜集，還有的專門帶孩子去購買相關書籍。最終，我們不僅找到了土豆長葉的答案（土豆是植物的儲藏莖，有充足的養(yǎng)分，可以生長出枝葉），而且找到了科學家對蔬菜的分類方法（按食用器官可分為根菜、葉菜、莖菜、花菜和果菜5類；按農(nóng)業(yè)生物學分類可分為白菜、甘藍、根菜、綠葉菜、蔥蒜、茄果、豆、瓜、薯芋、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌13類）。
此外，為了進一步證明葉菜類和根菜類可以再生長，我和孩子們一起進行了種蘿卜、泡白菜、泡洋蔥的活動。孩子們親眼看到、親手記錄了蔬菜們的變化，感受到了探究與發(fā)現(xiàn)的興奮與喜悅。
活動四蔬菜里面什么樣
隨著孩子們對蔬菜外部特征的了解逐漸深入，我又帶他們開始了對蔬菜內(nèi)部結構的探索�！八鼈兊睦锩媸鞘裁礃�？”我拿來了一組蔬菜，有柿子椒、油菜、土豆和扁豆，并逐一問孩子們。“柿子椒里面有籽兒�！薄坝筒硕际侨~子。”“土豆里面是白的�！薄氨舛估锩嬗卸埂！焙⒆觽兊幕卮鸲己芎唵巍？磥�，打開蔬菜，讓他們仔細觀察和發(fā)現(xiàn)十分必要。
“怎樣打開它們？”我又拋出了問題�！坝玫肚小�、“用手剝”，孩子們的回答很干脆。于是，我和孩子們一起來剝蔬菜。扁豆很快被剝開了，里面果然有一粒粒的小豆子；油菜葉陸續(xù)被剝完了，剝下來的是大大小小的葉子；柿子椒也被掰開了，里面不但有籽兒，還有一條一條的棱兒，而且很多籽兒都長在連著柿子椒瓣兒的球球上；土豆剝不開，只能用刀切。為了看得更完整、清晰，我又帶著孩子們親手切開了土豆、油菜和柿子椒，結果發(fā)現(xiàn)了更多有趣的現(xiàn)象：土豆硬硬的，里面是淡淡的黃色，看起來是平平的；油菜橫著切開像花朵，豎著切開后能看到越長在里面的葉子越小，一層一層很好看；柿子椒更有趣，橫著切完像兩朵花，一頭的中間有個球，上面有籽兒，另一頭是空的，豎著切有球的地方硬，切開后兩邊基本一樣。原來蔬菜的里面也各不相同。
這次活動之后，又請孩子們和家長一起收集可以生吃的蔬菜，我們一起制作了蔬菜拼盤。在切開各種蔬菜并進行創(chuàng)意拼擺的過程中，孩子們不僅看到了蔬菜的內(nèi)部結構各不相同，而且品嘗到了很多蔬菜生吃時的好味道，還發(fā)現(xiàn)了讓蔬菜“變形”的多種方法和工具，體驗到了使用工具的意義和創(chuàng)作的快樂。
活動五好吃的綠葉菜
與多汁的果菜和口感較好的根莖類蔬菜相比，孩子們往往不愛吃綠葉菜，特別是纖維較多不好咀嚼的菠菜、小白菜等。為此，在“好吃的蔬菜”的主題中，為實現(xiàn)“了解蔬菜的營養(yǎng)，愿意品嘗和接受各種用蔬菜制成的食品，建立不挑食的飲食態(tài)度”的目標，我們選擇了從綠葉菜入手。我們挑選了孩子們常常分辨不清，也不太愛吃的菠菜、小白菜和油菜，請他們比較三種蔬菜的不同。經(jīng)過觀察和對比，孩子們發(fā)現(xiàn)了三種菜各自的特點：菠菜梗細且是綠色的，葉子是深綠色的，根部有些發(fā)紅；小白菜梗寬一些，葉子顏色較淡；油菜梗厚且是白色的，葉子比較綠。接著，我又請孩子們和家長一起收集有關這三種菜的營養(yǎng)知識。在孩子們收集來了各種信息，并進行分享之后，我們知道了綠葉菜的營養(yǎng)價值：含有大量的β胡蘿卜素、粗纖維、礦物質(zhì)和維生素，有助于增強機體免疫能力，能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生，促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出等等。
此后，我又和孩子們一起收集了這三種菜的做法，并請炊事員老師來到班里，帶著孩子們一起制作了這三種菜的菜肴和餃子。在親手制作和品嘗的過程中，孩子們品嘗了三種蔬菜制作成菜肴后的好味道，更知道了一些讓綠葉菜好嚼、好吃的“小竅門”：菠菜炒之前要先用熱水煮一下、炒的時候把菜切碎一點、把綠葉菜做成餡等。
在一系列的活動中，孩子們消解了對綠葉菜的抵觸，不僅能夠大口吃綠葉菜，而且主動把綠葉菜的烹飪方法“傳授”給爸爸媽媽。之后，我們又開展了一些學習、了解蔬菜的營養(yǎng)的活動，并請爸爸媽媽們加入進來，和孩子一起收集飲食營養(yǎng)的知識，制定有蔬菜的健康食譜，相互交流蔬菜的各種做法。這些活動不僅轉變了孩子們的飲食態(tài)度，也得到了家長們的好評。
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