大球蓋菇的栽培技術

　　大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。以下是小編整理的大球蓋菇的栽培技術，歡迎閱讀。

　　大球蓋菇栽培前景

　　1、大球蓋菇栽培技術簡便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強的抗雜能力，容易獲得成功。

　　2、大球蓋菇栽培原料來源豐富，可生長在各種秸稈培養料上(如稻草、麥秸等)，在中國廣大農村可以當作處理秸稈的一種主要措施，栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。

　　3、大球蓋菇抗逆性強，適應溫度范圍廣，可在4～30℃范圍出菇，在閩粵等省區可以自然越冬。由于適種季節長，有利于調整在其他蕈菌或蔬菜淡季時上市。

　　4、大球蓋菇由于產量高，生產成本低，營養又豐富，作為新產品一投放市場，很容易被廣大消費者所接受。

　　大球蓋菇栽培條件

　　1、溫度：大球蓋菇的菌絲生長溫度5～34℃，最適25～12℃，12℃以下菌絲生長緩慢，超過35℃菌絲停止生長并易老化死亡。原基形成和子實體發育溫度4～30℃，最適溫度14～25℃，低于4℃和超過30℃子實體難形成和生長。

　　2、水分：大球蓋菇的菌絲生長培養基含水率要求65～70%左右，原基分化空氣濕度90～95%，子實體生長發育基質含水率70%，原基分化空氣濕度90～95%之間。

　　3、通風：大球蓋菇的菌絲體生長對氧氣要求不高，二氧化碳濃度不能超過2%，子實體生長發育要求氧氣充足，二氧化碳過高易形成畸形菇，出菇期應每日通風2～3小時。

　　4、光照：大球蓋菇的菌絲體生長階段無需光照，子實體生長要求有100～500lx光照，散射陽光可促進子實體健壯，提高質量。

　　5、酸堿度：大球蓋菇適宜在弱酸性環境中生長，培養基和土壤PH4～9菌絲均能生長，但以PH5～6.5為宜。菌絲體生長培養基PH5.5～6.5為宜，子實體生長時的培養料PH以5～6為宜，覆土材料PH5.5～6為宜。

　　大球蓋菇栽培準備

　　1、栽培材料：大球蓋菇可利用農作物的秸稈作原料，用不加任何有機肥的培養料，大球蓋菇的菌絲就能正常生長并出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而很差。木屑、廄肥、樹葉、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數量大，為此應提前收集，貯存備用。作物秸稈可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等。

　　2、栽培方式：大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不適合集約化室內栽培。德國、波蘭、美國主要在室外（花園、果園）采用陽畦進行粗放式裸地或保護地栽培。在中國也多以室外生料栽培為主，因為不需要特殊設備，制作簡便，且易管理，栽培成本低、經濟效益好。

　　3、栽培季節：在中國華北地區，如用塑料大棚保護，除短暫的嚴冬和酷暑外，幾乎常年可安排生產。較溫暖的地區可利用冬閑田，采用保護棚的措施栽培。播種期宜安排在11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期處于春節前后，或按市場需求調整播種期，使其出菇高峰期處于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節。

　　4、栽培場地：室外栽培是栽培大球蓋菇的主要方法，溫暖、避風、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長，但持續蔭蔽(如大樹下的樹蔭)會嚴重地妨礙大球蓋菇的生長發育。

　　大球蓋菇栽培技術

　　1、整地作畦：首先在栽培場四周開好排水溝，主要是防止雨后積水。整地作畦的具體作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側稍低，畦高10～15厘米，寬90厘米，長150厘米，畦與畦間距離40厘米。為不影響樹木生長，可不翻土，將菇床建在兩棵樹的中間或稍靠近畦的一側，以便于果園管理。

　　2、場地消毒：在整地作畦完成后尚未建堆之前應進行場地的消毒，可在畦上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害，在畦上和四周噴敵敵畏。若選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。

　　3、材料處理：培養料按不同地區就地取材，要求新鮮、干燥、不發霉。可選用以下配方①干純稻草100%。②干純麥稈100%，③大豆稈50%、玉米稈50%，④干稻草80%，干木屑20%，⑤干稻草40%、谷殼40%、雜木屑20%。

　　4、浸草預堆：稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水分，把凈水引入水溝或水池中，將稻草直接放入水溝或水池中浸泡，邊浸草邊踩草，浸水時間一般為2天左右，不同品種的稻草浸草時間略有差別。預發酵在白天氣溫高于23℃以上時，為防止建堆后草堆發酵、溫度升高而影響菌絲的生長，需要進行預發酵

　　5、堆制菌床：堆制菌床最重要是把秸稈壓平踏實，草料厚度20厘米，最厚不得超過30厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～30公斤，用種量600～700克。堆草時第一層堆放的草離畦邊約10厘米，一般堆3層，每層厚約8厘米，菌種掰成鴿蛋大小，播在兩層草之間。播種穴的深度5～8厘米，采用梅花點播，穴距10～12厘米。增加播種的穴數，可使菌絲生長更快。

　　6、蓋覆蓋物：建堆播種完畢后在草堆面上加覆蓋物，覆蓋物可選用舊麻袋、無紡布、草簾、舊報紙等。舊麻袋片因保濕性強，且便于操作，效果最好，一般用單層即可，大面積裁培用草簾覆蓋也行。草堆上的覆蓋物，應經常保持濕潤，防止草堆干燥。將麻袋片在清水中浸透，撈出瀝去多余水分后覆蓋在草堆上。

　　大球蓋菇發菌期管理

　　1、菇床水分調節：建堆前稻草一定要吸足水分，這是保證菇床維持足夠濕度的關鍵。播種后的20天之內，一般不直接噴水于菇床上，平時補水只是噴灑在覆蓋物上，不要使多余的水流入料內，這樣對堆內菌絲生長有利。如果前期稻草吸水不足，建堆以后稻草會發白偏干，致使菌絲生長速度減緩。

　　2、生長期水分調節：菌絲生長階段應適時適量的噴水，前20天一般不噴水或少噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據了培養料的1/2以上，如菇床表面的草干燥發白時應適當噴水。菇床的不同部位噴水量也應有區別，菇床四周的側面應多噴，中間部位少噴或不噴，如果菇床上的濕度已達到要求，就不要天天噴水，否則會造成菌絲衰退。

　　3、堆溫調節：建堆播種后1～2天，堆溫一般會稍微上升，要求堆溫在20～30℃，最好控制在25℃左右，這樣菌絲生長快且健壯。在建堆播種以后，每天早晨和下午要定時觀測堆溫的變化，以便及時采取相應的措施，防止堆溫出現異常現象。

　　大球蓋菇覆土方法

　　1、覆土時間：播種后30天左右，菌絲接近長滿培養料，這時可在堆表覆土。有時表面培養料偏干，看不見菌絲爬上草堆表面，可以輕輕挖開料面，檢查中、下層料中菌絲，若相鄰的兩個接種穴菌絲已快接近，這時就可以覆土了，具體的覆土時間還應結合不同季節及不同氣候條件區別對待。

　　2、土壤選擇：覆蓋土壤的質量對大球蓋菇的產量有很大影響，覆土材料要求肥沃、疏松，能夠持(吸)水，排除培養料中產生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護性質，有團粒結構，適合作覆土材料。國外認為50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作為標準的覆士材料，實際栽培中多就地取材，選用質地疏松的田園壤土。

　　3、覆土方法:把預先準備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土后必須調整覆土層濕度，要求土壤的持水率達36～37%。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜。

　　4、覆土管理：覆土后較干的菌床可噴水，要求霧滴細些，使水濕潤覆土層而不進入料內。正常情況下覆土后2～3天就能見到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調節好覆土層的濕度。為了防止內濕外干，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據場地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。只要菌床內含水量適宜，也可間隔1～2天或更長時間不噴水。

　　大球蓋菇蟲害防治

　　1、白蟻：大球蓋菇嚴禁在白蟻多的地方進行栽培，場地最好不要多年連作，以免造成害蟲滋生。

　　2、螨類：在栽培過程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅避螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲，也可以在菌床上放報紙、廢布并蘸上糖液或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類，對于跳蟲可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲2份混合進行誘殺。

　　3、螞蟻：栽培場或草堆里發現蟻巢要及時撒藥殺滅，若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢，約經5～7天即可見效。

　　4、蛞蝓：蛞蝓喜生在陰暗潮濕環境，因而應選擇地勢較高，排灌方便，蔭蔽度在50～70%的栽培場。對蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規律，進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅趕蛞蝓。

　　5、鼠害：大球蓋菇在室外栽培場老鼠常會在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法，還可把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊，讓其它老鼠見了逃離。

　　大球蓋菇采收加工

　　1、采收時間：大球蓋菇應根據成熟程度、市場需求及時采收，子實體從現蕾即露出白點到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現差異。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘。相反在高溫時，表現朵型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的產量最高，每潮菇相間約15～25天。

　　2、采收標準：當子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應在菌蓋內卷，菌褶呈灰白色時采收。若等到成熟，菌褶轉變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值。不同成熟度的菇，其品質、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。

　　3、采收方法：大球蓋菇達到采收標準時，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉一下，松動后再向上拔起。注意避免松動周圍的小菇蕾。采過菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。采下來的菇，應切去其帶泥土的菇腳。

　　4、鮮菇銷售：采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀，在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時間長了，品質將下降。

　　5、加工方法

　　①干制：干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機械脫水的方法。或者把鮮菇經殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機內脫水，使含水量達11～13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇采用此法加工，可提高質量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發霉變質。

　　②鹽漬：鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒過菇體。鹽水濃度為波美22度。

　　③制罐：制罐有關專家認為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應挑選其中優質的、大小較適中的菇作為原料。

　　大球蓋菇的營養價值

　　大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。

　　大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質25.81%，脂類2.60%。無機元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。

　　大球蓋菇種植和管理

　　一、生物學特性

　　1、營養

　　大球蓋菇所需營養物質主要是碳源、氮源、纖維素、半纖維素、木質素和葡萄糖、蔗糖。菌絲生長需一定量的蛋白胨、無機氮和微量無機鹽類;子實體生長需要土壤中的微量元素，沒有土壤很難形成子實體。

　　2、溫度

　　菌絲生長溫度范圍為5~34℃，最適溫度為25±2℃，在12℃以下菌絲生長緩慢，超過35℃菌絲停止生長并易老化死亡。原基和子實體形成發育溫度為4~30℃，最適溫度為14~25℃，氣溫低于4℃和高于30℃子實體難以形成和生長。

　　3、水分

　　菌絲生長培養基含水量要求在65%~70%。原基分化空氣相對濕度要求在85%~95%。

　　4、空氣

　　菌絲生長對氧氣要求不高，二氧化碳濃度不超過2%。子實體生長發育階段要求有充足的氧氣，如氧氣不足而二氧化碳過高易形成畸形菇。出菇時應每日通風2~3小時。

　　5、光照

　　菌絲生長階段不需光線，子實體生長要求有100~500Lx光照，散射光可促進子實體健壯，提高質量。

　　6、酸堿度

　　大球蓋菇適宜在微酸性環境中生長。培養基和土壤pH在4~9菌絲均能生長，以5~5.6為宜。菌絲生長基質培養基的適宜pH為5.5~5.6，子實體生長時的基質培養料適宜pH為5~6，覆土材料的適宜pH為5.5~6。

　　二、栽培季節及場地的選擇

　　一般宜春、秋季栽培。當氣溫穩定在10℃左右即可。選擇向陽、避風、近水源、不積水、土質疏松及富含腐殖質的地塊，也可利用果園或空閑田栽培。將表土堆放一旁作覆土用。畦高10~15cm、寬120cm，呈龜背形，留40cm過道，四周開好排水溝。進料前畦上用生石灰消毒、防蟲。

　　二、栽培料處理

　　將稻草等秸稈用益富源植物專用微生物營養液稀釋200-300倍后浸泡，使之吸足水分，降低pH和軟化。稻草浸泡36小時，玉米稈、豆稈浸泡48小時。播種時，氣溫高于23℃時，栽培料需進行預堆，堆成寬2m、高1.5m，長不限，要求緊實，3天后翻堆，再經2~3天將料空翻1次，料需抖散并調節水分，使其含水量達75%左右即可進畦播種。若播種時氣溫低則不需預堆。

　　四、鋪料播種

　　畦上第1層料鋪8~10cm厚，然后播入50%的菌種，麥粒種散播;第2層料厚10~12cm，再播剩下的菌種，第3層料鋪厚4~5cm。要求分層壓緊實。每平方米用干料25kg、麥粒種2瓶。若氣溫仍較高，可用木棒在料面上每30cm打1個直徑6cm大的洞穴直到料底，以利散熱。最后覆蓋浸濕的報紙保濕。

　　五、發菌管理

　　1、調節水分

　　噴水加入益富源植物專用微生物營養液，7-10天用一次。播后20天內不要直接噴水于菇床上，只噴在覆蓋物上，不要漏入料內。遇雨天應覆薄膜防雨，雨后揭去，四周溝內積水應及時排除。播種后一般3天菌絲開始萌發，20天后菌絲長滿整個料層1/2以上，此時料面局部變干發白，應局部噴水增濕，做到少噴、輕噴，四周側面多噴，畦面中間部位少噴或不噴。噴水量過大、過多，會造成菌絲衰退。

　　2、控溫要求

　　料溫控制在20~30℃，最好應控制在25℃。播種后料內應插溫度計，每天早晚觀察料溫變化。當料溫高于30℃時應采取揭膜通風或在料面覆蓋物上噴冷水等措施使之降溫;若料溫低于20℃，早晚將料面蓋上草簾增厚覆蓋物并在上面覆蓋薄膜，白天有太陽時，除去覆蓋物，僅蓋薄膜，接受陽光，提高地溫和料溫。

　　六、覆土管理

　　選擇肥沃、疏松、微酸性、腐殖質豐富的壤土，播種后30天，當菌絲接近長滿料層時，覆蓋在料面上，厚3~4cm，并噴循環水調濕覆土層。覆土后3天就可見到菌絲爬到土層，這時要保持土層濕潤，噴水時多噴覆蓋物，不得漏料，注意通風換氣，控制空氣濕度在85%~90%。當菌絲長滿土面后，應撤去覆蓋物，停水降溫，防止菌絲徒長而導致菌絲倒伏。這時土層內菌絲逐漸形成菌束，扭結成白色小原基并逐漸發育成菌蕾，噴水加入益富源植物專用微生物營養液，7-10天用一次。

　　七、出菇管理

　　從覆土到出菇需15~20天。這階段氣候較干燥，管理重點是保濕和加強通風換氣。使覆蓋物和土層保持濕潤狀態;晴天做到細霧勤噴，切忌過量用水，特別要防止水流入料內。畦面相對濕度控制在90%~95%，促使出菇。當畦面有大量子實體發生時，需加大通氣量。大球蓋菇出菇適宜溫度為14~25℃，低于4℃則不會長菇。為了多出菇、出好菇，氣溫低于14℃以下，應采取增設拱棚，增加覆蓋物，減少噴水等以提高料溫。進入霜凍期，在增加覆蓋物的同時應停止噴水，使小菇蕾安全越冬。

　　八、病蟲害防治

　　在大球蓋菇生料栽培中主要競爭性雜菌為鬼傘、糞碗等。這些雜菌主要是由劣質草料帶入傳播，因此選料應新鮮、足干，栽培前應暴曬消毒。若栽培時發現鬼傘，需及時拔除燒毀或深埋，以防止消耗料內養分和傳播蔓延。大球蓋菇抗性強，栽培前期應控制好溫度和水分，使菌絲生長健壯、旺盛，以便抑制其他雜菌滋生。常見的蟲害有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蛞蝓等，可在鋪料前在畦上及四周噴灑殺蟲、殺菌混合劑，平時常用藥劑噴霧覆蓋物及過道、四周。螞蟻用紅蟻凈撒在蟻路或蟻窩內，白蟻用白蟻粉噴入蟻巢殺滅。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉，或在夜晚用白菜葉誘捕，也可用食鹽水噴灑菇畦四周驅蟲。

　　以下是大球蓋菇的栽培技術：

　　栽培季節安排：大球蓋菇在氣溫8℃至30℃時均可播種，最適氣溫為15℃至26℃，從播種、出菇至收獲結束需3至4個月。

　　栽培場所選擇：可選擇保護地設施（如蔬菜大棚、溫室等）或林地等場所。要求靠近水源、排灌方便、土壤肥沃，栽培前進行殺蟲滅菌等消毒處理。

　　培養料的選配與處理：

　　配方舉例：①干純稻草100%；②干純麥秸100%；③大豆稈50%，玉米秸50%；④干稻草80%，干木屑20%；⑤干稻草40%，谷殼40%，雜木屑20%；⑥稻殼粉57％，玉米芯35％，麩皮5％，石膏粉1％，石灰粉2％；⑦玉米秸稈50％，玉米芯42％，麩皮5％，石膏粉1％，石灰粉2％；⑧稻殼50%，稻草40%，干牛糞5%，過磷酸鈣2%（牛糞必須曬干后粉碎）；⑨稻殼35%，玉米芯粉32%，黑木耳菌渣30%（菌渣為未污染且曬干粉碎）。

　　原料處理：播種前，稻草、麥秸需浸水2天。玉米秸稈用鍘草機切成30至40厘米長，玉米芯用粉碎機粉成0.5厘米顆粒。在高溫天氣下，原料應經2至3天的預堆發酵，翻堆散熱后再使用。培養料的含水量要達到70%至75%。

　　播種方法：

　　室內栽培：在地面先鋪一層4至5厘米厚腐殖土，做成高30厘米、寬1.3米的龜背形畦床，畦與畦之間留40厘米的人行溝道。采用層播法，第一層鋪料厚度為8至10厘米，上面先播種50%菌種（高溫天氣應用直徑4厘米的圓木棒，每30至40厘米處鉆成通風孔）；第二層鋪料厚度為10至12厘米，再播種50%菌種；第三層鋪料，厚度為4至5厘米。每平方米共計用干料25千克，鋪料厚20至25厘米，用菌種2至4瓶。播后料面再覆蓋薄膜，應注意每天掀動數次通風。

　　室外播種：除不需要墊鋪腐殖土外，其他方法均與室內相同。也可采用林下栽培，先做好畦床，畦床寬90至100厘米、畦深5至10厘米，做成龜背形，將表土取一部分堆于畦床旁，以供覆土使用。鋪料時，第1層鋪料厚5至7厘米，用稻草作培養料可采用覆瓦式或條狀平鋪于畦床表面，稍壓實后均勻播一層菌種，其上再鋪一層12至15厘米厚的培養料，稍壓實，最上層再鋪2至3厘米厚的培養料，以不見菌種為度。1平方米鋪干料20至25千克。

　　科學管理：

　　播后管理：溫度控制在22℃至28℃之間。播種后20天內培養料內不能缺水，當菌絲體占據培養料1/2以上時，適當噴水增濕，菇床四周和料堆外側多噴水，中間部位少噴水或不噴水，陰雨天不噴水。培養料中菌絲體已經長透后進行覆土，厚度以3至4厘米、pH值在5.7至6.0的偏酸性疏松壤土為宜，適當噴霧狀水，使含水量達到35%至37%。

　　出菇管理：覆土后15至20天，菌絲體開始爬上土層，此時噴1次出菇重水，使培養料含水量保持在70%至75%，空氣相對濕度保持在90%至95%之間，加強通風及揭膜降溫，促使菌絲體倒伏。3至5天后，菌絲體開始集中、大量扭結并形成子實體原基，或有白色小菇蕾出現。當菇蕾長至直徑2厘米時，減少噴水或輕噴水。大球蓋菇適宜出菇溫度在12℃至25℃之間。在采收前2至3天不能向畦床和子實體噴水。

　　覆土：

　　覆土時間：根據不同栽培季節、不同氣候條件靈活掌握。第一次覆土可在播種后進行，覆土厚度1至2厘米，并在覆土上蓋稻草遮陰。待大球蓋菇菌絲體接近長透料層時再進行第二次覆土，覆土厚度2至3厘米。

　　土壤選擇：覆土材料應用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3至5厘米，其pH值在5.7至6.0的偏酸性為宜。

　　大球蓋菇的栽培技術可能會因地區、氣候、原料等因素而有所不同，在實際栽培過程中，需要根據具體情況進行適當調整。同時，要注意保持栽培環境的清潔衛生，做好病蟲害的防治工作。

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