猴頭菇的功效與作用

　　猴頭菇在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

　　猴頭菇的營養價值

　　古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味味甘，性平。功能補脾益氣，助消化。

　　營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

　　猴頭菇烹飪指導

　　食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

　　由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統菜，還有創新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

　　諸多猴頭佳肴各有地方風味。像遼寧菜的傳統名食猴頭扒熊掌，造型美觀，汁濃味香。這道佳肴的制法是，把猴頭、熊掌分別泡發后，再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤中，周圍擺放切成片狀的猴頭。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內，勺內預先倒進蒸制猴頭、熊掌的原有湯液，慢火煨透，勾芡，淋油，裝盤即成。

　　猴頭菇適宜人群

　　低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

　　有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

　　猴頭菇一般具有潤腸通便、促進消化、安神等作用。

　　1、潤腸通便：猴頭菇一般在吃了以后可以加速腸道的蠕動，預防便秘，避免出現大便干燥的狀況。

　　2、促進消化：猴頭菇也可以促進消化，具有開胃消食的作用，能夠減少消化不良的狀況，促進食欲。

　　3、安神：猴頭菇具有安神的效果，能夠提高睡眠的質量，達到快速入睡的效果，緩解頭暈頭痛或者失眠的狀況。

　　除了以上作用以外，也可以起到保健的效果，但是要注意合理的攝入，避免攝入太多。

　　猴頭菇的功效與作用：

　　猴頭菇主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

　　1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。

　　3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

　　4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

　　6、服用猴頭菇對于輕度失眠不失為較好的輔助治療。另外，失眠患者應該培養起較好的生活習慣，如晚飯后多散步，平常多運動，還應該調整工作習慣培養工作興趣，以積極的心態投入工作當中去。這些對于癥狀的恢復均有很好的幫助。

　　猴頭菇的功效與作用還真是不錯，對在滋養上，也都是對人體有著很大的幫助，因此它非常適合中老年人的選擇，對延緩衰老有著很大的幫助，那對上班族們來說，選擇猴頭菇對改善胃潰瘍、消化不良這些問題，也都是有著很好的改善作用。

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