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冬季吃海鮮注意什么事項(xiàng)
16歲女孩佳佳在外地吃過大量海鮮之后，便全身酸痛、高燒不退、小便量少，病情持續(xù)加重至第三天晚上，女孩開始出現(xiàn)“醬油色”小便，右小腿更是疼痛難忍，無法觸碰。急診送至華東醫(yī)院，血液學(xué)檢查發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)“磷酸肌酸激酶(CPK)”超過標(biāo)準(zhǔn)值1700多倍！
橫紋肌溶解癥，并發(fā)急性腎功能衰竭。臨床醫(yī)生當(dāng)即給出了診斷。入院后佳佳病情持續(xù)加重，全身水腫并一度昏迷、抽筋，氧飽和度下降至60%，出現(xiàn)了多臟器功能衰竭。
為了挽救花季般的生命，俞卓偉院長(zhǎng)親自主持，組織重癥監(jiān)護(hù)、呼吸內(nèi)科、心血管內(nèi)科、腎臟內(nèi)科等多位院內(nèi)外知名專家聯(lián)合會(huì)診，并轉(zhuǎn)入重癥監(jiān)護(hù)室后積極救治。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)17天的搶救，通過呼吸機(jī)輔助通氣、連續(xù)血液凈化、抗感染等多學(xué)科綜合治療后，佳佳終于脫離了危險(xiǎn)期。
無獨(dú)有偶。佳佳入院一周時(shí)，華東醫(yī)院再次收治了一位因飲食不當(dāng)引起橫紋肌溶解癥的病人。今年35歲的吳先生，發(fā)病前一周內(nèi)連吃四天大閘蟹，因突發(fā)劇烈腹痛被送進(jìn)了華東醫(yī)院。
吳先生發(fā)病后6小時(shí)就出現(xiàn)了急性腎功能衰竭，96小時(shí)尿量?jī)H有8毫升，隨即并發(fā)敗血癥、感染性休克，心、肺、肝、腎、凝血系統(tǒng)等“全線告急”。面對(duì)命懸一線的病人，重癥監(jiān)護(hù)室宋曉華主任果斷決定，立即為病人進(jìn)行氣管插管和連續(xù)血液凈化治療，為挽救生命贏得了時(shí)間。
不料險(xiǎn)象環(huán)生。吳先生的血小板數(shù)量驟跌至正常人的1/10，病人口鼻出血，皮下遍布淤點(diǎn)、淤斑和出血，床旁護(hù)士必須每3分鐘就要為其填塞特制的止血棉球止血。為避免更為嚴(yán)重的顱腦內(nèi)出血，醫(yī)院和市血液中心一起，盡一切努力從全市調(diào)集了8個(gè)單位的單采血小板，相當(dāng)于100份全血中血小板的含量。
經(jīng)過七個(gè)晝夜的全力救治，吳先生終于恢復(fù)了意識(shí)。以后又經(jīng)過兩周的針對(duì)性治療，目前吳先生也已康復(fù)出院了。
海邊品嘗海鮮的4個(gè)要點(diǎn)
1、盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2、吃海鮮時(shí)，要注意海鮮是否干凈、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發(fā)現(xiàn)半生，應(yīng)立即停止食用。
3、海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。
4、出游前應(yīng)自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。
在家烹飪海鮮的4個(gè)注意
海鮮是最容易導(dǎo)致腸炎和痢疾的食物，這主要是因?yàn)楦黝惡ｕr從海里打撈上岸后，經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，可能會(huì)出現(xiàn)數(shù)量不等的死亡。其自身的排泄物會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的里面也很臟，它們的排泄物常常深藏在殼里，很難清洗干凈。如果烹飪時(shí)加熱時(shí)間不足，細(xì)菌不能被徹底殺死，人大量食用后，也極易引發(fā)痢疾。因此，要預(yù)防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時(shí)，一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、購買前首先要詢問海鮮的產(chǎn)地、來源，不要貪圖便宜。
2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細(xì)聞一聞?dòng)袩o異味和腥臭味。
3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時(shí)最好先將海鮮泡在水盆里，加一點(diǎn)鹽，使之慢慢將體內(nèi)污物吐出來、排泄出來。要多換幾次水，直到水清澈為止。
4、加工海產(chǎn)品時(shí)，不能只圖鮮嫩，開鍋就往外撈，一般開鍋后20分鐘，才能將細(xì)菌徹底殺死。
吃海鮮不能吃什么 吃海鮮的8大禁忌
海鮮那是我們?nèi)粘２妥郎媳容^常見的一類食物了，海鮮的味道鮮美可口，給人一種享受。但是你知道嗎?吃海鮮也是有講究的，在食用海鮮的時(shí)候有的食物是不能吃的。那么今天小編就來告訴你吃海鮮的8大禁忌。快來了解一下吧。
1、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。
在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
2、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，只有在80℃以上才能將其殺掉。而且海鮮里面除了水中帶來的細(xì)菌之外，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
4、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸.
如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
5、死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌的含量就比較高，而且蛋白質(zhì)分解的又特別快，一旦死去便會(huì)大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
6、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。
如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
7、海鮮維C同食會(huì)中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。
蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?dāng)砒霜達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。
8、盡量不吃蝦頭、魚頭
據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。
因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險(xiǎn)的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
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