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常吃蘑菇有什么好處
最新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇完全有資格跟椰菜和藍(lán)莓相提并論，躋身所謂的“超級(jí)食品”之列。
研究顯示，蘑菇有助于降低心臟病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家莎朗？施恩科爾表示，蘑菇是真正的超級(jí)食品。它們不包含脂肪、糖或鹽，是食物纖維和五種B維生素：硫胺（B1）、核黃素（B2）、尼克酸（B3）、維生素B6和葉酸的重要來(lái)源。它們還包含基本礦物質(zhì)成分鉀、銅、磷和鐵。蘑菇所含的重要礦物質(zhì)成分是硒，很多水果和蔬菜中都不包含這種物質(zhì)。
因?yàn)槟⒐?0%都是水分，因此用蘑菇進(jìn)行烹飪，不需要增加更多卡路里的情況下，可以讓我們感覺更飽。野外生長(zhǎng)著2500多種蘑菇，但是直到目前為止大部分研究都著眼于比較奇特的品種。
香菇中存在的抗病毒化學(xué)物質(zhì)蘑菇多糖可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。香菇或許還有助于降低血脂和減少飽和脂肪的有害影響�；覙浠ㄊ铅�-葡聚糖的重要來(lái)源，這種物質(zhì)具有潛在的抗腫瘤效果。吃蘑菇還有助于稀釋血液，幫助預(yù)防心臟病和中風(fēng)。
非常普通的白鈕扣菇對(duì)健康也很有益。賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，僅一把白鈕扣菇的抗氧化劑含量就比小麥胚芽油大約多12倍，比雞肝多4倍。通過(guò)這項(xiàng)研究，該大學(xué)主張白蘑菇應(yīng)該成為超級(jí)食品的一員。與此同時(shí)，韓國(guó)漢陽(yáng)大學(xué)發(fā)現(xiàn)蘑菇可能具有降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的功效。施恩科爾表示，我們大部分人沒有意識(shí)到蘑菇應(yīng)該在每天五份水果和蔬菜的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)中占一份，其中每份是80克。
吃蘑菇的好處
1、含維生素D
維生素D的唯一植物性來(lái)源獲取維生素D的主要來(lái)源是皮膚接觸陽(yáng)光照射，但它也存在于食物中。蘑菇的天然成分中就含有少量的維生素D。
2、獨(dú)特鮮味減少食鹽用量
蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味，而且由于這種鮮味很“沖”，在烹飪時(shí)能減少鹽的使用。
一項(xiàng)研究表明：用蘑菇來(lái)替代墨西哥卷餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒有改變風(fēng)味。
3、有助于控制體重
美國(guó)診所的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)：菌類實(shí)際上是一種低能量的食物。發(fā)表在美國(guó)《食欲期刊》上的一項(xiàng)研究顯示，食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低，減去了更多的體重。
4、調(diào)節(jié)膽固醇
孟加拉學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明：食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關(guān)性。只要參與者停止食用蘑菇，這兩項(xiàng)血生化指標(biāo)就會(huì)回升。
怎么選蘑菇
挑選時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好；因?yàn)�，清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。
但是目前我們較�？吹降氖怯盟瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。
如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過(guò)2-3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒有經(jīng)過(guò)藥水漂白；相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋�，這時(shí)你千萬(wàn)不要購(gòu)買。漂白劑有毒不能食用，有的有強(qiáng)的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
蘑菇食譜
1、清炒蘑菇
食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水，燒開后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。
功效：清香爽口，化痰理氣，補(bǔ)益腸胃。
2、蘑菇味噌湯
將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結(jié)合后，可以說(shuō)是最強(qiáng)的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。
3、美肌白蘑菇濃湯
將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會(huì)兒，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。
白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對(duì)腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營(yíng)養(yǎng)也平衡而豐富。
上面為大家介紹了吃蘑菇的好處及3道蘑菇食譜，這里要提醒大家，腹瀉最好不要吃蘑菇，另外有腸胃病、腎病的患者要少吃蘑菇。
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