關于酒店企業文化的書籍有哪些
培育先進的酒店企業文化，是提高酒店核心競爭力的重要途徑。有哪些相關的書籍呢？下面是小編為你整理的酒店企業文化的書籍，希望對你有幫助。
酒店企業文化的書籍
《飯店企業文化塑造》、《飯店經理人叢書·飯店企業文化塑造:理論與案例》《現代酒店管理(復旦卓越·21世紀酒店管理系列)》《酒店管理實踐案例精粹》《酒店六常管理》《海“眼”看酒店：關于酒店行業問題的對話》《酒店服務與管理案冽分析——新博亞酒店叢書》《酒店飯店管理制度與表格》《新編現代酒店(飯店)管理實務大全》、
酒店企業文化存在的問題
1.對企業文化認識不足
我做過一些調查，發現很多人對企業文化認識不足，包括一些酒店的總經理。比如，有位酒店員工說，他們酒店的企業文化不太好。我就問為什么。他說，以前酒店有一個乒乓球室，在那還可以打打球，可現在比較忙，大家時間分散，酒店領導也不組織，活動機會少了。酒店有宣傳欄，總有一些照片在那里放著，很長時間也不換，一點新意也沒有。公司很多年輕人，喜歡出去旅游，公司也不組織，所以文化不好。
某經理說他們酒店的文化還可以。我就問為什么。他說酒店自己有店刊店報，還為員工提供文化生活園地，而且很注重企業形象，請了很多高人給企業做企業識別系統。
某總經理說，他們在做企業文化，經常對員工進行思想教育，設立各種獎勵，同時樹立標兵，等等。
第一位，酒店的員工，認為企業文化就是打打球旅旅游，大家在一起搞些活動。這代表了很多人的觀念。第二位，酒店的經理，他基本上入了門，知道找專業公司設計企業識別系統，但是不清楚企業文化的核心是什么。第三位，酒店的總經理，認為樹標兵就是搞文化，認為對員工進行思想教育和獎勵就是搞文化。
這三位都沒有說到點子上。請專業公司幫酒店起店名、做LOGO，沒有錯。可是員工知道酒店店名什么意思嗎?知道LOGO為什么要做成這樣嗎?如果不知道，那做這些有什么意義?更別提企業價值觀和企業理念了。
2.企業文化缺乏個性
據不完全統計，把團結作為企業文化的有45%，把創新當成企業文化的有38%。但是，哪個企業不求團結，哪個企業不求創新呢?關鍵是要抓住企業文化的核心，抓住企業文化的個性。
比如華為文化的核心就是一個字“狼”。為什么是“狼”?狼有三個特點：第一，嗅覺靈敏，這就要求每個員工都有發現商機的能力。第二，狼寒天出洞，這是因為市場競爭很激烈，關鍵時候要能真正去拼搏，真正去抓住商機。華為的老板任正非也說“沒有不景氣的市場，只有不爭氣的人”，關鍵是有沒有這種寒天出洞的精神。第三，狼是成群結隊進行活動的，這體現了一種團隊精神，體現了一種包容的精神。
在中國，酒店經過幾十年的建設與發展，隨著消費者的成熟，個性化要求越來越突出。在眾多的酒店信息中，鮮明的個性特征成為酒店持續發展的有效方式。所以，越來越多的酒店也正在打造自己的個性化企業文化，眾多主題文化酒店應運而生。
比如廣州有一家馬桶餐廳，這家餐廳的主題就是按照衛生間的“馬桶”來設計的：顧客坐在“馬桶”上用餐，以浴池、浴缸作為餐桌。臺北有一家主題餐廳，是以醫院為背景，服務員都穿著護士服，脖子上掛著聽診器，餐桌上有提供飲料的點滴。客人進入餐廳，甚至可以要求服務員用輪椅把他們推進去。餐廳的墻上掛著一些醫院和相關疾病的情況介紹，菜品有很多都是根據藥品名稱命名的。
3.認為企業文化是萬能的
錢不是萬能的，沒有錢是萬萬不能的，文化也是一樣的道理。企業文化不是萬能的，不是說建設了企業文化，企業就一定能成功。企業文化對企業有巨大的推動作用，但不是唯一作用。如果沒有把企業的文化灌輸到員工心中，它就不是萬能的，而只是口號。
4.領導不能以身作則
“只許州官放火，不許百姓點燈。”只向員工灌輸理念，領導者卻沒有起到表率作用，沒有以身作則，企業文化照樣是空談。比如，規定早上9點上班，不準遲到，總經理卻天天10點才到。比如，提倡節約，總經理辦公室的空調卻開得呼呼響。比如，要求團結，領導層卻天天鉤心斗角，總經理猜忌店長，店長防范總經理……
5.認為企業文化是喊口號
企業文化是一種價值觀，但如果太把它當成一種價值觀，就會成為口號。很多酒店還會提煉一系列口號張貼在墻上，比如“今天工作不努力，明天努力找工作”，比如“客人永遠是對的”，等等。如果沒有將其灌輸到員工心中，那就真的只是口號，每天喊喊罷了。
6.員工是被動的接受者而不是主動的參與者
在做企業文化的過程中，領導者只對員工說“客人是對的，客人是上帝”，卻從不解釋為什么這樣說，員工也琢磨不透。這樣一來，員工是被動接受，而不是主動接受。如果讓員工都參與到編寫行動綱領的行動中，他就會全心全意投入到工作中，因為這里面融入了他自己的思想。比如下文所說的某餐廳服務人員的10項信條，就是餐廳員工合力編制的，員工參與進去，知道如何服務才是正確的，服務客人的時候就更得心應手。
某餐廳服務人員的10項信條
第一，在我們的餐廳里，客人最為重要。
第二，客人不需要我們，但我們需要客人。
第三，客人并不會干擾我們的工作，他是我們工作的目的。
第四，客人的光臨是我們的榮幸，我們為客人服務并給予額外之幫助。
第五，客人并不是一個局外人，是我們生意的一部分，是我們的貴賓。
第六，客人并不是一個冷漠的統計數字，而是有血有肉，和我們一樣有感情、有脾氣的人。
第七，客人并非我們爭論或競爭的對手。
第八，客人告訴我們他的需求，我們的責任就是滿足他。
第九，客人應享受到我們所能給予的最禮貌及最貼心的招待。
第十，客人有權希望我們的員工有著整齊清潔的儀表。
7.企業文化是管理者的短期行為
什么是短期行為?今天倡導客人是對的，明天倡導要用托盤，一天一個樣，沒有抓反復、反復抓，沒有抓重點、抓提高。比如，很多服務員一忙起來，就認為菜能送到客人桌子上就行了，不用托盤是理所當然的。很多前廳經理也對此視而不見，這樣怎么能把規范思想灌輸下去呢?
8. 沒有把品牌戰略實施與企業文化建設進行有機結合
海南航空的企業文化是：競爭的關鍵是品牌，品牌的核心是特色，特色的保障是文化，文化的源泉是歷史。說到品牌，我個人覺得，很多酒店餐飲行業的總經理不注重品牌建設。為什么這么說?不妨看看客人是不是能時刻在心里掛著您餐廳或者酒店的品牌。比如說火鍋，一想到吃火鍋，很多人就會想到東來順、小肥羊，一說吃烤鴨，就會想起全聚德……為什么會這樣?因為這些餐廳的品牌給他們留下了很深刻的印象，這些餐廳具有強勢的品牌意識。
即使有些酒店已經意識到品牌的重要性了，但是在傳播方面，沒有與企業文化結合在一起，推廣效果并不理想。比如某酒店不斷在產品和環境的宣傳推廣方面加大投入，耗費大量資金，但是最終被客人評價為名不符實。因為該酒店只注重造勢，宣傳的都是酒店客房多么豪華，環境多么優美，高薪聘請國際知名酒店大廚等，沒有對外宣傳自己企業的價值觀，或者是因為該酒店根本還沒有形成完整的價值觀，導致客人第一次登門之后，感到失望，再不光顧。
缺乏強大的企業文化的支持，品牌戰略的實施只會停留在簡單的宣傳上，不會形成持續的傳播效果。其實，品牌是消費者辨別企業的關鍵因素，企業文化是品牌力量的源泉，而實施品牌戰略的工作實質是對自身企業文化形象的一種傳播。所以，酒店在實施品牌戰略時，一定不要忽視與企業文化的相互兼容和相互促進。
酒店企業文化建立方案
以人為本是酒店文化的核心內涵,成功的酒店管理也都以人性化的文化管理為其主要特質。酒店文化不僅是酒店在激烈競爭中的制勝法寶,更是酒店特色經營、可持續發展的源泉。在酒店文化建設中,以人為本、以員工為中心,是酒店文化建設中核心任務。
一、酒店文化中的人本內涵
酒店文化,是中外賓客在酒店中感受到的文化的總和,是企業文化在酒店行業中的具體表現形式,是“以飯店經營理念和飯店精神為核心,以特色經營為基礎,以標記性文化載體和超前性服務產品為形式,在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中形成的共同的價值觀、行為準則和思維模式的總和”,是酒店在為社會提供各種產品與服務的過程中表現出的物質形態和精神形態的統一體。
酒店文化是一個由表及里、由淺入深組成的一個完整的結構體系。其結構層次的劃分,學者們有的將其分為物質、行為(制度)、精神三個層次,也有的將其分為四個層次,即表層物質文化、淺層行為文化、中層制度文化、核心層精神文化,其中“表層物質文化,包括飯店員工的風貌、酒店景觀、飯店用品和產品文化,它是飯店文化的外在表現;淺層行為文化,主要包括員工禮儀、飯店的經營活動、教育活動和文體活動;中層制度文化,主要包括規章制度、企業制度、領導制度和組織機構;核心層精神文化,包括員工文化素質、核心理念、管理思想、思想模式”等。
文化是一個綜合的概念,不管是三層,還是四層的結構體系,其實都是相對而言的。本人認為四個層次的劃分相對有序而細致地區分了酒店文化由表及里的內涵,在酒店文化概念的這四個層面中,以員工為中心、以人為本的人本內涵,貫穿著酒店文化的表象及內核,成為最為核心的內涵。酒店員工是酒店存在和發展的基礎,是飯店的主體服務力量,他們既是酒店文化建設的.客體對象,同時也是酒店文化建設的主體實施者,是酒店形象與價值的體現,是酒店文化的靈魂。
二、以人為本的酒店企業文化特質
1.酒店管理者強烈的人本思想
“員工第一”的思想理念是成功酒店的企業文化中最顯著的一個特質。對于酒店管理者而言,在思想意識里明白:我們不能單單要求我們的員工為顧客提供優質服務,要想顧客滿意,只有酒店內部的員工滿意了,他們才會竭誠為顧客提供“高標準的服務”。
2.人才是酒店最寶貴的資源
人才是企業最寶貴的資源已成為有識之士的共識,酒店的競爭即是人才的競爭,人才是酒店賴以生存和發展的根源。酒店管理者要愛才、識才、容才,知人善任,人盡其才。酒店有了一流的人才,才能有一流的管理、一流的服務。以人為本的酒店企業文化強調以人為中心的管理。“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”,是成功酒店管理者的共識。
3.人性化的酒店文化管理
企業文化作為一種企業管理理論,是從一個全新的視角來思考和分析企業的運行,把企業管理和文化之間的聯系視為企業發展的生命線,把企業管理從技術、經濟層面上升到文化層面。人性化的文化管理被視為酒店管理的最高境界。
酒店人性化的文化管理,在酒店形成一種有利于發揮員工的主觀能動性、有利于挖掘員工潛力的民主、自由的氣氛,讓員工生活在輕松、和諧、愉快的環境,在輕松愉快的氛圍中,員工更容易表現出難以置信的良好精神狀態,贏得顧客的高度滿意
三、建設“以人為本”酒店文化的措施
1.積極合作,培養員工團隊精神
酒店文化是一種文化氛圍、道德氛圍和工作氛圍,對于員工而言就如同作物良好的土壤,它能夠提高員工的積極主動性,加強員工的合作精神,激發員工的創造力和增強酒店的凝聚力。每一位員工進入這個氛圍里很自然地會受到熏陶和教化,產生一種從善如流的心態,發自內心遵從它﹑喜歡它,并以它為楷模和標準來自覺規范和約束自己的行為,從而給人一種潛在的動力,催人奮進。大家團結協作,并自覺通過努力向顧客提供最佳服務。
2.尊重員工,營造快樂工作氛圍
尊重是溝通的主題,而關注則是尊重的體現,快樂的工作氛圍不僅能夠使員工的服務態度更加熱情,也能夠使他們的工作效率大大提高。
深圳香格里拉飯店非常重視員工感受,認為“一切從人做起”是提供良好服務的保障。香格里拉有非常的漂亮員工區,餐廳豪華、時尚,而且帶有文化氣息,還取了一個非常好聽的名字,叫“香格人家”。這看上去不像是員工餐廳,很像是待客區的藝術餐廳�？偨浝碚J為:優雅舒適的環境,可以使北京香格里拉飯店的員工每天都能在一個極其愉悅輕松的環境中開始一天的工作。這一點正是他和飯店管理層的追求所在。
3.信任員工,給予員工充分授權
古語說“用人不疑,疑人不用”。對員工授權,讓他們放開手腳自主地完成工作任務,盡情地把工作才能發揮好,這是對酒店員工信任的最好詮釋。如果員工在服務中需要層層匯報才能解決問題,一會影響工作效率,二會影響員工的情緒,抑制員工解決問題能力和創造力的發揮。
4.多元培訓,提供員工發展空間
培訓員工是建設以人為本的酒店文化的關鍵環節。多元化地培訓員工,可以增強酒店員工服務過程中的信心,使員工面對任何情形都能得心應手。理性的員工總會挑選那些能資助自己終身學習、給予各種培訓,從而促使自己事業發展的工作氛圍的企業。對一線員工認真選拔和良好培訓,給予他們解決顧客問題的自由,獎勵他們良好的表現,甚至是給予確保完成任務的責任,都能使他們產生高度的自信和滿意度。
通過多元的培訓,員工可以掌握較強的工作能力,而且隨著他們的能力提高,管理者就可以把一些責任和做決定的權力下放給一線員工,使他們感受到自身的發展和提高,進而感受到他們也有很大的發展空間和機會。
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