水果戚風奶油蛋糕的做法步驟

　　1. 蛋黃蛋白分離，注意容器無水無油，蛋白內不要混入蛋黃。

　　2. 蛋黃中加入牛奶和油，攪打幾下。

　　3. 加入10g糖劃幾下

　　4. 篩入低粉，用z字形攪拌，注意不要上勁，不要時間過久，差不多沒粉就行。

　　5. 拌均的樣子，還是流動性的，千萬不要畫圈攪拌，千萬不要畫圈，千萬不要畫圈，重要的事情說三遍！

　　6. 蛋清中擠入四分之一檸檬汁

　　7. 打蛋器低檔打出粗泡

　　8. 分2次加入10g糖，高檔打發至拿出打蛋器有彎鉤，倒盆不落就行，也不要打發過久容易烤裂。

　　9. 取一點蛋白糊上下翻入蛋黃湖中，再全部倒回蛋白糊中上下翻勻。

　　10. 烤箱上下火200度預熱5-6分鐘

　　11. 拌勻的.面糊倒入模具中，從高處摔落震出氣泡，多摔幾次。

　　12. 烤箱上下火150度烤半小時（各家烤箱不同，具體請各自嘗試調節一下，只要底火慢烤就好）

　　13. 烤蛋糕的時候可以另起一個無油無水干凈的容器打發淡奶油

　　14. 我用的好幾個牌子，用下來還是雀巢的奶油個人覺得最好吃定型也不錯。淡奶油中加入適量糖打發至順滑。

　　15. 烤好的蛋糕拿出摔幾下涼透脫模上面標上奶油。

　　16. 適當裝飾下，擺上新鮮水果，這里各種形式水果都可以，主要放不容易出水的為佳，不放水果也可以。

　　17. 成品圖

　　小貼士

　　糖油我都是減量的，大家可以根據自己增減。

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