西餐的分類

　　一說到西餐，大多數人想到的就是法式西餐。其實不然。所謂西餐，通俗的理解就是西方國家的菜肴，主要包括西歐國家的飲食菜肴，還包括東歐、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習慣。

　　法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等。

　　英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

　　意式大餐

　　意大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。

　　美式菜肴

　　美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。

　　俄式大餐

　　俄國食物講究熱量高的品種，在學習法國飲食技術的基礎上，逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調方法以烤、熏腌為特色。

　　按程序分開胃菜，湯，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，雞肉，豬肉，牛肉，海鮮，蔬菜，面食，水果等等

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