臘汁肉夾饃的做法

　　臘汁肉夾饃怎么做?肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰國時叫做“寒肉”。肉夾饃是西安的特色小吃，很多人到了西安必嘗一嘗當地正宗的肉夾饃。下面，我們就來看看臘汁肉夾饃的做法。

　　臘汁肉夾饃的做法

　　材料：五花肉、中筋面粉、香菜、蔥、姜、冰糖、干酵母、泡打粉、料酒、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、陳皮、桂皮、鹽

　　做法：

　　1、五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水切大塊飛水，撇去浮沫，撈出備用;

　　2、香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋;

　　3、取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒;

　　4、倒入足量的清水(高出食材2倍左右)，大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕松扎透為好，鹵好的肉浸泡在鹵汁中備用，鹵肉就完成了;

　　5、面粉中加干酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀;

　　6、再揉成光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布餳1小時，面團膨脹至一倍大為好;

　　7、將面團分成直徑5厘米左右的等份，揉成面團松弛15分鐘，取一個小面團表面刷油;

　　8、搓成長條再搟成長條片;

　　9、將長條片對折卷起;

　　10、垂直按扁，搟成小圓面餅;

　　11、平底鍋內不放油，直接放入小圓面餅兩面烙熟，白吉饃就做好了;

　　12、香菜切碎，鹵肉粗粗剁碎，肉與香菜混合;

　　13、白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜澆上少許鹵肉汁即成。

　　注意事項

　　1、可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。

　　2、肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。

　　3、臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。

　　美食特點

　　臘汁肉夾饃吃起來應該是肉香、饃脆、瓤松軟，不需要加湯汁也是滿口流油。

　　臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢 燉而成。風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃，而不說是燒餅。西安的這種白 吉饃是用一種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虛，便于夾肉，四是 吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。

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