牛肉鍋貼做法

　　牛肉鍋貼是南京的傳統小吃，一種煎烙的餡類食品，形狀似餃子，但比餃子略細長。下面，小編為大家分享牛肉鍋貼做法，快來看看吧!

　　牛肉鍋貼的營養價值

　　牛肉含有豐富的.蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

　　中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛肉鍋貼的風味特點

　　牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，內里鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。

　　牛肉鍋貼的制作材料

　　1、皮料：中筋面粉500克，精鹽3克，熱水300克(約70℃)。

　　2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。

　　牛肉鍋貼的烹制工藝

　　1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

　　2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼(即燙面和面法)，再揉搓至純滑，即為湯面皮。

　　3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的`皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

　　4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。

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