煎燜子的做法

　　煎燜子是天津小吃，煎燜子是用綠豆粉制成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。

　　歷史文化

　　據說是紀念女媧補天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的小食。現在，許多家庭農歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。

　　煎燜子的制作方法

　　材料

　　綠豆淀粉500克

　　明礬

　　花生油

　　醬油

　　醋

　　芝麻醬

　　蒜泥等各適量

　　步驟

　　1.鍋內加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。

　　2.將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。

　　3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成

　　注意

　　1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透;

　　2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透;

　　2.調味料可任意調制。

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