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公共營養(yǎng)師知識：雞蛋的營養(yǎng)食用方法
科學(xué)吃雞蛋
最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
如何食用雞蛋
嬰兒：常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒：可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。
兒童：可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
正確的煮蛋法
雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。�；鸷笤俳�5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
吃什么蛋最有營養(yǎng)?
1.鮮雞蛋：
100克雞蛋約含蛋白質(zhì)15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 440國際單位，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經(jīng)過不同的烹飪方法后，蛋內(nèi)的營養(yǎng)成分就會發(fā)生變化：
2.煎蛋
烤蛋：維生素b1、b2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。
3.煮蛋：
煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。
4.茶葉蛋：
茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養(yǎng)價值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養(yǎng)價值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。故營養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。
5.皮蛋：
鮮蛋制成皮蛋后，b族維生素損失較大，例如維生素b1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。
6.鹵蛋：
鹵蛋的營養(yǎng)價值不錯，但因為已經(jīng)去皮，容易被細菌污染，因此食用前最好加熱。
7.咸蛋：
咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天最多只能吃一個。
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