營養師考試模擬試題及答案

　　一、個體營養狀況評價，膳食計算題 (100分)

　　成年男性，28歲，從事中度體力活動，通過膳食調查了解到其一日內攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆漿100g、蛇果200g，(以上重量均為可食部的重量)。

　　試題要求：

　　(1) 計算并回答該成人這一天的膳食攝入量能否滿足中國營養學會制定的膳食參考攝入量標準(DRIs)?(20分)

　　(2) 膳食組成是否合理?如何改進?(15分)

　　所食用食物的成分表(100g可食部含量)

　　食物名稱 食物分類 能量(kcal) 蛋白質(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 維生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵mg

　　大米 谷類及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5

　　面粉 谷類及制品 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6

　　大白菜 蔬菜類及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3

　　青菜 蔬菜類及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3

　　豆漿 干豆類及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4

　　冬瓜 蔬菜類及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1

　　雞蛋 蛋類及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0

　　大豆油 油脂類 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3

　　帶魚 魚類 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1

　　蛇果 水果類及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1

　　1、該男性膳食的熱能和各種營養素攝取量的評價(15分)

　　營養素 能量(kcal) 蛋白質(g) 維生素A(μgRE) 維生素B1(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)

　　參考攝入量 2700 80 800 1.4 100 800 15

　　實際攝入量

　　2、該男性膳食熱能來源的評價(15分)

　　蛋白質(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)

　　合理的熱能來源分配比例(%) 10~14% 20~30% 55~65%

　　該膳食的熱能來源比例(%)

　　3、該男性膳食蛋白質來源的評價(15分)

　　谷類 豆類 動物類 其它

　　占總攝入量蛋白質的比例(%)

　　(提示：優質蛋白攝入量應占總蛋白質攝入量的30%～50%)

　　4. 膳食組成的合理性評價及改進方法(20分)

　　二、糖尿病飲食治療方案(100分)

　　39歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空腹血糖為180mg/dl，血甘油三酯為2.2mmol/L(正常值0.56~1.7mmol/L)，血膽固醇4.12mmol/L(正常值2.33~5.7mmol/L)，輕體力勞動。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。

　　請回答：

　　1. 計算該患者BMI，并評價其營養狀況和是否肥胖。 (20分)

　　2. 計算該患者每天需要多少能量(提示：根據年齡、性別、身高、實際體重、工作性質來計算)(15分)

　　3. 計算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質和脂肪?(15分)

　　4. 作為一個營養師，指導該病人如何選擇食物?即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。即舉例說明那些食物是血糖指數高的?(15分)

　　5.如何安排餐次及合理分配每餐?(15分)

　　6.概括寫出糖尿病飲食治療原則。(20分

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