魔芋的營養和功效

　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內服或含嗽，可以解救。但是魔芋也是有營養價值的，我們一起來了解了解吧!

　　魔芋的功效與作用

　　魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋又稱蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質屬可溶性多糖類，從營養學的效果看，是一種理想的可溶性膳食纖維，超低熱量。膳食纖維在防治疾病方面有五大功效：

　　第一、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹，體積增加，增強飽腹感，可溶性纖維形成了膠態，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的'發生。

　　第二、縮短食物在胃中停留的時間，一般來說，普通食品需要28小時才能從腸道中排空，而富含食物纖維的食品只需要14-16小時，這樣大大減少了對有害物質的吸收。

　　第三、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外，從而在一定程度上具有防癌的功能。

　　第四、纖維在腸內酵解，導致腸內PH值下降，影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發生的因子來源。

　　第五、食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升。

　　相關人群：

　　一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

　　魔芋的做法大全

　　高湯芋扎金華片

　　原料：魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

　　調料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

　　制作：

　　1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

　　2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

　　3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。

　　特點：造型美觀、酥爛爽口。

　　魔芋燒鴨

　　主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

　　輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

　　制作：

　　1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條

　　2.水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內

　　3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋

　　4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟

　　5.魔芋入味時，加入青蒜苗，味精

　　6.最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

　　色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

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