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餐飲企業(yè)文化的建設(shè)
引餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動餐飲企業(yè)文化建設(shè)，需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)文化的建設(shè)，供大家參考。
餐飲企業(yè)文化是一個企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)作情況，把企業(yè)價(jià)值觀念表現(xiàn)出來并感染員工，從而加強(qiáng)企業(yè)員工的價(jià)值觀念，強(qiáng)化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應(yīng)競爭日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價(jià)值觀和經(jīng)營目標(biāo)記錄了企業(yè)在過去成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說，企業(yè)的經(jīng)營管理離不開企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
超前引導(dǎo)
企業(yè)對人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過這種企業(yè)精神的培訓(xùn)，使企業(yè)精神在員工心中形成共識，引導(dǎo)員工齊心協(xié)力，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的共同遠(yuǎn)景做出貢獻(xiàn)。
對員工行為的跟蹤引導(dǎo)
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價(jià)值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩，使員工能夠隨時參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強(qiáng)員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個人價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀融為一體時，企業(yè)成員才會感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強(qiáng)烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺到企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也意味著個人利益需求的實(shí)現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作，積極進(jìn)取。 餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團(tuán)結(jié)友愛、相互信任的和睦氣氛，強(qiáng)化了團(tuán)體意識，使企業(yè)職工之間形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力。共同的價(jià)值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想，職工把企業(yè)看成是一個命運(yùn)共同體，把本職工作看成是實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分，整個企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情，“愛廠如家”就會變成他們的實(shí)際行動。
激勵功能
共同的價(jià)值觀念使每個職工都感到自己存在和行為的價(jià)值，自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足，這種滿足必將形成強(qiáng)大的激勵。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心，職工會感到受人尊重，自然會振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功，在社會上產(chǎn)生影響時，企業(yè)職工會產(chǎn)生強(qiáng)烈的榮譽(yù)感和自豪感，他們會加倍努力，用自己的實(shí)際行動去維護(hù)企業(yè)的榮譽(yù)和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門之間、職工之間，由于各種原因難免會產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調(diào)節(jié)；企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國家、與社會之間都會存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處，這也需要進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實(shí)際也是企業(yè)能動作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽(yù)度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過傳播媒體，公共關(guān)系活動等各種渠道對社會產(chǎn)生影響，向社會輻射。企業(yè)文化的傳播對樹立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對社會文化的發(fā)展有很大的影響。
誠信文化
“誠信”是各行業(yè)企業(yè)文化的必備要素。誠信也分為兩個層面：員工或企業(yè)對客戶的外部誠信，員工對企業(yè)和企業(yè)對員工的內(nèi)部誠信。
對于餐飲業(yè)來說，外部誠信的主要含義是：
1、食品采購、加工、服務(wù)過程不造假，并遵守相關(guān)法律法規(guī)。
2、價(jià)格公平合理。
3、宣傳和介紹不要夸張，不要造假。
4、信守對客戶的承諾。
內(nèi)部誠信，首先是指企業(yè)要遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，保險(xiǎn)、工資、工時、勞動環(huán)境、勞動保護(hù)等方面的規(guī)定，履行對員工的承諾。其次，真誠對待員工，不隱瞞，不欺騙。
員工對企業(yè)的誠信體現(xiàn)在：
1、遵守企業(yè)系統(tǒng)規(guī)范。
2、忠誠，敬業(yè)，努力。
3、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備，保守商業(yè)秘密，維護(hù)企業(yè)利益。
4、不要輕易離開；一旦離職，不會影響原企業(yè)的工作和利益。
優(yōu)秀文化
餐館不能像麥當(dāng)勞、必勝客那樣大規(guī)模經(jīng)營的原因之一是缺乏精細(xì)化管理。菜的烹飪過程是一門藝術(shù)，拋開精致不談。在服務(wù)和運(yùn)營過程中，要提倡精細(xì)化。服務(wù)不是小事，細(xì)節(jié)最重要。因此，餐飲業(yè)需要進(jìn)行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個步驟：精細(xì)化意識、精細(xì)化制度(包括標(biāo)準(zhǔn)和流程)、精細(xì)化實(shí)施、精細(xì)化考核。精細(xì)化管理是建立在優(yōu)良文化或優(yōu)良意識上的。根據(jù)學(xué)者溫德成的研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四個現(xiàn)代化：“精細(xì)化、量化、規(guī)范化、過程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品的規(guī)劃上，增加和提倡素食或提倡均衡飲食；提醒顧客避免多點(diǎn)食物造成的浪費(fèi)，主動提供包裝服務(wù)。
綠色文化包括無公害或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購；還包括逐步減少和消除工業(yè)生產(chǎn)中的添加劑和調(diào)味劑。更高層次的綠色文化還包括“動物福利”。最低要求是減少動物被屠宰或食用過程中的痛苦，直到人類自己“不想做自己想做的事”的各種進(jìn)食方式被淘汰。對動物講福利，就是對人類講福利。這是從SARS到各種動物相關(guān)流感的教訓(xùn)。
實(shí)施綠色文化不會影響效益嗎？也不是。這就是“無私為私”的“利己利他”的經(jīng)營理念，這就是洛川“富貴從道，利從義”的經(jīng)營原則。
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