紅燒魚的做法（圖解）

　　魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。下面小編為大家準備了關于紅燒魚的做法，希望對你有所幫助：

　　食材準備：

　　鰳魚 1000克

　　豬油 80克

　　醋 10克

　　大蒜(白皮) 50克

　　鹽 6克

　　小蔥 5克

　　糖色 20克

　　植物油 50克

　　姜汁 10克

　　白砂糖 30克

　　八角 3克

　　味精 3克

　　姜 2克

　　淀粉(玉米) 5克

　　料酒 25克

　　醬油 30克

　　紅燒魚的做法步驟：

　　1.先清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味!

　　3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!

　　4.調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!

　　5.下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

　　6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。

　　8.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油，去腥調味染色的步驟。

　　9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!

　　10.加入一大勺豆瓣醬。

　　11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。

　　12.鍋里還有一些湯!它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　13.澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。小貼士

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