紅燒魚的做法步驟

　　導語：紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　食材介紹

　　鯧魚2條 料酒適量 黃豆醬油適量 糖適量 鹽適量 胡椒粉適量 蔥段 姜片 蒜粒適量 植物油適量 八角適量 蔥段姜片蒜粒適量

　　1.鯧魚去肚 去腮 處理干凈

　　2.在魚身上輕劃幾刀，刀口不能深否則魚容易爛

　　3.備蔥段 姜片 蒜粒用刀拍松

　　4.空凈魚的水分，給魚拍上面粉

　　5.坐鍋加熱后倒入油燒至七成熱，魚下鍋中小火煎制

　　6.煎魚時要等到魚皮變成焦黃的時候輕晃煎鍋使魚皮不粘鍋底，一面煎好翻身煎魚·的另一面

　　7.魚的兩面都煎好時下蔥 姜 蒜和八角煸香

　　8.烹入味汁(料酒 鹽 黃豆醬油 糖 胡椒粉和清水)，味汁沒過魚身一半以上

　　9.保持小火期間用鏟或手勺不停的舀魚湯澆在魚身上使魚受熱均勻

　　10.魚成熟時關火

　　11.倒出魚湯勾薄芡

　　12.將芡汁澆在魚身上，撒蔥花 米椒點綴。

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