酸菜魚怎么做好吃

　　酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。

　　食材準(zhǔn)備：

　　草魚1300g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、泡椒適量、酸菜200g豆芽適量、蛋清50g淀粉10g姜粉適量、白胡椒粉適量、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、

　　酸菜魚的做法步驟：

　　1.草魚一條去鱗去內(nèi)臟清洗干凈

　　2.去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下

　　3.魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清拌勻腌制一會(huì)兒

　　4.魚肉切成薄片備用

　　5.用鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分鐘

　　6.酸菜洗凈切成段，泡椒切成絲

　　7.豆芽過一下油，鋪在盆底

　　8.鍋內(nèi)放油，放入姜蒜和泡椒炒香

　　9.加入酸菜炒香

　　10.添入一大碗水煮開

　　11.將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白

　　12.將魚片逐片放入

　　13.魚片變色后既可以用鹽和雞精調(diào)味盛出

　　14.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和花椒炸香

　　15.將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦!

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