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粵菜新派海鮮菜譜

時間:2024-10-17 08:59:02 烹飪培訓 我要投稿
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粵菜新派海鮮菜譜

  海鮮菜式,因所選擇的原料新鮮,且講究注重營養,故菜品具有鮮爽脆嫩、味美可口的特點,在高中低檔酒樓都占有很大的比重。那么在粵菜中,海鮮的做法有哪些呢?接下來小編為你分享一下廣東菜海鮮的做法,一起來看看吧。

粵菜新派海鮮菜譜

  1. 準備食材:鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲

  2. 魚身片幾刀,抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)

  3. 蒸鍋加水預熱,水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右

  4. 蒸魚的時間可以調料汁:生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用

  5. 蒸好的魚會有部分湯汁,倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上

  6. 熱鍋入油燒開,有青煙冒出即可

  7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上,并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦^o^

  小貼士

  1、蒸魚分泌的湯汁很腥會影響口感,要倒掉;2、魚肚里的蔥姜可以一直保留;3、料汁含有鹽分,腌魚時也放過鹽,后續操作不用再放鹽。

  粵菜新派海鮮菜譜:富貴海鮮拌

  原材料

  主料:蟄頭40克,海腸30克,扇貝肉40克,鮑仔40克,海螺40克

  輔料:香菜10克,黃瓜80克

  調料:辣椒油25克,海鮮撈汁25克,大蒜泥8克,米醋18克

  制作步驟

  1、將以上幾種海鮮處理干凈,海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生,冰鎮涼透后待用,黃瓜拍后改刀成塊,香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。

  2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

  3、將拍好的黃瓜放入碗內,加入幾種海鮮食材,放適量的醬汁、香菜段、辣椒油,攪拌均勻即可。

  粵菜新派海鮮菜譜:雪菜帶子

  原材料

  主料:急凍帶子200克,雪菜50克,鮮二荊條圈少許

  調料:鹽,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各適量

  制作步驟

  1、帶子解凍后晾干水份,用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻,入3成油溫的油鍋內滑熟,倒起瀝油。

  2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

  3、鍋內下色拉油,下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻,再烹入料酒、下鹽、味精調味后翻炒均勻即可裝盤。

  粵菜新派海鮮菜譜:辣汁鳥貝

  原材料

  主料:新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青、紅椒絲各少許。

  辣汁:涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻,放涼后再加進香料油與紅油調勻即可。

  制作步驟

  1、青筍片、黃豆芽汆水,置于高身容器內墊底。

  2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗凈后把貝肉焯水,也放進容器內。

  3、倒進辣汁,撒上青紅椒絲即可上菜。

  粵菜新派海鮮菜譜:青瓜螺片

  原材料

  主料:重約350——400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。

  調料:鹽,味精,濕淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各適量。

  制作步驟

  1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭切片,待用。

  2、小青瓜洗凈,切片待用。

  3、燒油至4成熱,放入螺片過油后倒起瀝油。

  4、鍋內留余油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。

  5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調好味道后翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

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