美味魚香肉絲的做法

　　喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜，下面看看魚香肉絲的做法。

　　做法一：

　　食材

　　300克里脊，100 克冬筍，5朵干木耳，1段大蔥，1個 雞蛋，3片姜，15毫升生抽，30毫升醋，40克泡椒，5克鹽，15克白糖，15毫升料酒，15毫升水淀粉。

　　做法

　　1、里脊洗凈后切成絲，加入料酒、雞蛋的蛋清，水淀粉、鹽3克，拌勻后，腌制20分鐘。同時將干木耳泡發，冬筍洗凈，分別切成細絲，泡椒切碎以備用。

　　2、取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調勻，即成魚香汁備用。

　　3、油鍋加熱到5成熱時，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出。

　　4、利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味。

　　5、放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時，立即出鍋。

　　做法二：

　　食材

　　里脊肉、筍、青椒、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜、淀粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。

　　做法

　　1、里脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末備用。

　　2、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

　　3、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

　　4、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

　　5、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味。

　　6、加入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

　　7、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油，即可。

　　貼士

　　耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。

　　這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等，如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

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