炒雞蛋的技巧是什么

　　炒雞蛋最容易，可是真正到動起手來做，不是太老，就是糊鍋，不是干癟乏味，就是還有蛋腥味。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　炒雞蛋的技巧

　　雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液后再開火。

　　油要放的適量才不會太干和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

　　等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

　　一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。

　　打雞蛋的技巧

　　不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

　　雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗咸淡是否合適。

　　打蛋的時候，關鍵在于腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。

　　打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

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