蘇州人年夜飯菜譜

　　蘇州年夜飯都吃什么呢?又是如何做出來的呢?下面小編為大家整理了兩道蘇州人年夜飯家常菜的做法，一起看看吧!

　　一、糖醋排骨

　　材料：排骨600G，姜適量

　　調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙

　　1.準備原料

　　2.排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　3.焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。

　　年菜糖醋排骨步驟1-3

　　4.煮好的排骨撈出備用。

　　5.6.除淀粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。(這樣可以把調料的香味激發出來)

　　7.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。(一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了)

　　8.淀粉加適量排骨湯調糊狀。

　　9.淀粉倒入鍋內大火炒勻即可。

　　食材;鴨子1200克、生抽100克、蠔油2調羹、甜面醬一調羹、白糖一調羹、蜂蜜一調羹、白醋一調羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各適量

　　二、南京烤鴨

　　1.鴨子洗凈后瀝干水分，先用白酒均勻的抹在鴨子全身，把手伸到鴨肚里也抹上

　　2.準備調料(喜歡香葉和桂皮的也可以加入一起)

　　3.把調料和生抽混合后倒入盆中，先把鴨子表皮全面抹上多余的全部塞進鴨肚子里面蓋上保鮮膜進冰箱冷藏過夜

　　4.準備調料，白醋和蜂蜜一比一比例調勻。

　　5.先用蠔油刷在鴨子全身按摩均勻

　　6.再把一調羹甜面醬和一調羹白糖加入鴨肚里

　　7.用針線縫好，這樣烤制過程里面的湯汁不會漏出。

　　8.掛在沒有陽光的通風處，我掛在后陽臺一小時。

　　9.之后用錫紙把鴨腿，翅膀包好再刷一遍蠔油

　　10.烤箱200度預熱后哦加入現烤40分鐘

　　11.之后鴨子取出后開始刷蜜醋水，全身都要刷勻。再入烤箱把溫度調到160度還是40分鐘后重復動作刷蜜醋水

　　12.之后把烤架移到下一層再入烤60分鐘即可

　　13.取出后把縫的線拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調料了。

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