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禮儀形象

餐桌服務(wù)禮儀常識(shí)

時(shí)間:2024-10-20 19:28:38 禮儀形象 我要投稿
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餐桌服務(wù)禮儀常識(shí)

  餐廳一般設(shè)迎賓員、領(lǐng)位員、值臺(tái)員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務(wù),其特點(diǎn)是:服務(wù)面廣,量大,頻繁,需求多,時(shí)間長(zhǎng)。在各個(gè)崗位上的服務(wù)人員,不僅要掌握各種業(yè)務(wù)技能,而且必須懂得遵守服務(wù)過程中的各種禮儀。那么作為服務(wù)員應(yīng)該注意哪些禮儀常識(shí)呢?下面是我們一起來看看吧!

餐桌服務(wù)禮儀常識(shí)

  餐桌服務(wù)禮儀常識(shí) 篇1

  準(zhǔn)備工作常識(shí):

  (1)清潔衛(wèi)生

  服務(wù)員應(yīng)提前上崗,這樣可以有充足的時(shí)間做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  餐廳的地面應(yīng)清掃、拖凈或打蠟;應(yīng)擦亮門窗玻璃,擦凈桌子、椅子、工作臺(tái),擺齊桌椅,做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。

  餐廳服務(wù)人員與食品、餐具打交道,對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格,上崗前服務(wù)員要搞好個(gè)人衛(wèi)生,包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲,并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強(qiáng)烈氣味的食品。然后換上工作服,服裝必須干凈、整齊,佩戴工號(hào),并根據(jù)要求化妝,要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

  (2)擺臺(tái)

  擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位,提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺(tái)布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺(tái)面等。鋪設(shè)的餐臺(tái)要求做到臺(tái)面清潔衛(wèi)生,餐具、調(diào)味品、鮮花等擺放得當(dāng)。要求既能方便顧客就餐,又能使餐廳整潔美觀。

  隆重的宴會(huì),餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺(tái)的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍,用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底,上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺(tái)布、鮮花、水果、剪紙等,擺成各種象形或會(huì)意的圖案,以美化餐廳、餐桌,烘托宴會(huì)的氣氛。

  (3)了解有關(guān)情況

  營(yíng)業(yè)前要了解當(dāng)天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化,時(shí)令品種的增減,主食與酒水的價(jià)格等,要做到心中有數(shù),對(duì)當(dāng)天的工作要有一個(gè)大概的估計(jì)。

  接待服務(wù)禮儀

  (1)恭候迎接

  服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨,賓客到來時(shí),服務(wù)員要熱情上前迎接,并致以親切問候:“小姐(先生),您好,歡迎光臨!”或“小姐(先生),晚上好,請(qǐng)!”問候時(shí)要面帶微笑,表情親切、自然。如果是男女賓客在一起,要先問候女賓,再問候男賓。見到年老體弱者,要主動(dòng)上前攙扶,悉心照料。要主動(dòng)接下賓客的衣帽,掛到衣帽架上。

  (2)引客入座

  賓客進(jìn)入餐廳,應(yīng)立即迎上,面帶微笑地說:“小姐(先生)您好!請(qǐng)問您預(yù)訂過嗎?請(qǐng)問您一共幾位?”問清后,再禮貌地說:“這邊請(qǐng),里邊請(qǐng)。”并用手示意。

  如果是重要賓客光臨,服務(wù)員要把他引領(lǐng)到餐廳最好的位置上。

  夫婦、情侶來就餐,要把他們引領(lǐng)到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時(shí),要把她引領(lǐng)到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理,又能使餐廳增添華貴的氣氛。對(duì)年老體弱的賓客,最好把他們引領(lǐng)到出入方便的地方,對(duì)某些有生理缺陷的賓客,要注意選擇一個(gè)能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時(shí),要耐心解釋,多說抱歉的話,并盡量安排他們到滿意的位置。

  賓客走近餐桌時(shí),服務(wù)員應(yīng)以輕捷的動(dòng)作,用雙手拉開坐椅,招呼賓客就座,待賓客屈腿入座的同時(shí),輕輕推上座椅,使賓客坐好、坐穩(wěn)。推椅的動(dòng)作要適度、準(zhǔn)確,應(yīng)注意與賓客配合默契。

  賓客就座后,隨即將盛有小毛巾的碟子送上,用夾子夾著依次分給賓客使用,并禮貌地招呼客人:“小姐(先生),請(qǐng)!”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時(shí)不致空閑冷淡,又可以使其解渴解乏,可謂是:“送茶候餐,遞巾暖客”。

  (3)恭請(qǐng)點(diǎn)菜

  如果不是事先包餐,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地遞上菜譜,請(qǐng)顧客點(diǎn)菜。菜單要干凈無(wú)污,遞送時(shí)必須恭敬,切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候,讓顧客有充分的時(shí)間考慮,不要催促顧客點(diǎn)菜,要記錄客人所點(diǎn)飯菜,同賓客說話時(shí)要面帶笑容,精力集中,話語(yǔ)親切、委婉。

  推薦菜單,是服務(wù)員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務(wù)員應(yīng)通過觀察分析,根據(jù)客人的心理、就餐目的,有針對(duì)性地向客人推薦菜點(diǎn),推薦時(shí)要講究說話藝術(shù):“我們這兒的xx菜很有特色,您看怎樣?”這樣既有禮貌,又運(yùn)用了推銷技巧。如果簡(jiǎn)單地說:“這個(gè)菜您吃不吃?”或是勉強(qiáng)硬性推薦,就難免引起客人的不愉快。

  要認(rèn)真、準(zhǔn)確地記錄客人所點(diǎn)的每一道菜和飲料,避免出現(xiàn)差錯(cuò)。如遇客人點(diǎn)到已無(wú)原料的菜飯,應(yīng)致歉,求得賓客諒解。如客人點(diǎn)出菜單上沒有的菜肴時(shí),切不可一口回絕,可以說:“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師長(zhǎng)商量一下,盡量滿足您的要求。”

  (4)斟酒

  “酒水、冷盤,優(yōu)先上桌”,這是中國(guó)人就餐的'習(xí)慣,酒既能助興,又能刺激食欲;冷盤色彩美觀,造型好看,便于觀賞,味多樣,清淡爽口,適于飲酒。

  中餐一般常用兩種酒,一種是烈性酒,如茅臺(tái)、五糧液等;一種是色酒,如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會(huì)開始,賓主一入座,主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左右,須將葡萄酒作為禮酒斟好,烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。

  斟酒前,應(yīng)向來賓示意一下,征求意見。斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè),右腳向前側(cè)身而上,左腳微微點(diǎn)起。右手拿瓶斟酒,手勢(shì)自然,拇指在瓶的內(nèi)側(cè),其余四指在瓶的外側(cè),握住酒瓶的中部,使酒瓶的牌名向內(nèi)朝向賓客,瓶口和杯口不可相碰,瓶口離杯口約1~2公分。斟酒時(shí),動(dòng)作要穩(wěn)妥,手法要輕緩,慎而有禮。

  斟酒的程序一般是先主賓,再主人,然后順時(shí)針方向逐一進(jìn)行。

  如兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí),可以一個(gè)從主賓開始,另一個(gè)從副主賓開始,均按順時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒時(shí),左手可自然地放在背后,切不可放在椅背上;托盤斟酒時(shí),要注意托盤不超過椅背,并保持平衡。

  在賓客就餐過程中,要隨時(shí)注意每位賓客的酒杯和水杯,見杯內(nèi)酒水只剩1/3時(shí),就應(yīng)及時(shí)斟酒。倒烈性酒時(shí),首先要輕輕征求一下賓客的意見,防止“催飲”。

  (5)上菜

  上菜,就是由餐廳服務(wù)人員將廚房烹制好的菜肴、點(diǎn)心送上桌。

  上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會(huì)的上菜要選擇在陪同人員之間進(jìn)行,也可以在副主人的右邊進(jìn)行,這樣有利于翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進(jìn)行。上菜時(shí)要輕步向前,輕托上桌,到桌邊左腳向前,側(cè)身而進(jìn),托盤平穩(wěn),放盤到位,報(bào)準(zhǔn)菜名,動(dòng)作輕快。上菜的順序一般是:先冷盤,后熱菜,依次是湯、面點(diǎn),最后是水果,冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的,客人入席后,冷盤吃至一半左右時(shí),上第一道熱菜,如賓客就餐速度快,應(yīng)通知廚房出菜稍快一點(diǎn),否則可稍慢點(diǎn)。上面點(diǎn)的順序,各飯店、各派系有所不同,有的在湯后面上,有的穿插在中間上,有的甜、咸面點(diǎn)一起上,有的交叉分開上,但甜面點(diǎn)在湯后上比較適宜。

  在上菜過程中,要注意菜點(diǎn)擺放的位置。在中餐宴會(huì)上,冷盤放在中間,如有若干小碟冷盤在周圍,葷素顏色要搭配好。每上一道菜,都要將桌上的菜肴進(jìn)行一次位置上的調(diào)整,將剩菜撤下或移向副主人一邊,將新上的菜放在主賓面前,以示尊重來賓,臺(tái)面要保持“一中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀,使臺(tái)面整齊美觀。

  上菜時(shí),要注意將食物形態(tài)的正面朝向主人、主賓,以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時(shí),要先上佐料,后上菜。  (6)分菜

  分菜,是指在中餐宴會(huì)中,對(duì)名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等,由服務(wù)員分給每位賓客。分菜是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作,它反映了服務(wù)員的服務(wù)水平,同時(shí)也體現(xiàn)出服務(wù)人員的禮節(jié)禮貌。在分菜之前,服務(wù)員要先將菜送上桌,讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進(jìn)行,也可在工作臺(tái)上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時(shí)要掌握好數(shù)量,做到鄰座一個(gè)樣,先分后分一樣。做到一勺清,一叉準(zhǔn),一勺一位。有鹵汁的菜肴,分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后,菜盤內(nèi)要留下1/4左右,以示菜的寬裕和準(zhǔn)備給客人添加。

  侍候周到

  在賓客用餐的整個(gè)過程中,服務(wù)員應(yīng)始終站立桌旁,隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)答賓客的招呼,提供各種周到的服務(wù),不得心不在焉地做其他事情。

  服務(wù)員應(yīng)及時(shí)把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸,以及一切用不著的或暫時(shí)不用的餐具、用具從餐桌上撤下,并根據(jù)需要換上干凈的餐具、用具。撤換時(shí)應(yīng)注意:不要將鹵汁滴在客人身上;應(yīng)將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈;撤菜盤的位置與上菜的位置應(yīng)相同;應(yīng)尊重客人的習(xí)慣,如果客人將筷子放在骨碟上面,換上新骨碟后,仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜,手指切忌觸摸酒杯杯口,也不能碰及菜肴。

  如有賓客不慎將餐具掉在地上,服務(wù)員應(yīng)迅速上前取走,馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時(shí),應(yīng)及時(shí)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火。

  如有賓客的電話,應(yīng)走近賓客輕聲呼喚,不得在遠(yuǎn)處高喊。

  總之,對(duì)賓客提出的各種要求,均應(yīng)一一及時(shí)滿足,不得置之不理,更不得厭煩和頂撞,因?yàn)椤翱腿擞肋h(yuǎn)是對(duì)的”。如果賓客的要求不合理或確實(shí)無(wú)法滿足時(shí),也應(yīng)及時(shí)答復(fù),并耐心解釋,表示歉意。

  結(jié)賬送客

  服務(wù)員為客人上完最后一道菜時(shí),即應(yīng)開始做結(jié)賬的準(zhǔn)備工作:

  清點(diǎn)所用酒水、香煙、茶葉、調(diào)味品等,列出清單。待賓客就餐完畢進(jìn)行結(jié)算。賬單要項(xiàng)目清楚,計(jì)算準(zhǔn)確。結(jié)賬時(shí)不宜用手直接把賬單遞給賓客,而應(yīng)把賬單放在放有小方巾的托盤里,送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌,放在托盤內(nèi)的賬單要正面朝下遞給主人,不要讓來賓知道餐費(fèi)的數(shù)目,更不能大聲地向主人索要餐費(fèi),這是極其失禮的行為。

  基本行為常識(shí):

  一、儀容

  1.員工在崗時(shí)應(yīng)精神飽滿,表情自然,面帶微笑。

  2.說話時(shí)應(yīng)語(yǔ)氣平和,語(yǔ)調(diào)親切,不可過分夸張。

  3.眼睛應(yīng)有神,體現(xiàn)出熱情、禮貌、友善、誠(chéng)懇。

  4.遇事從容大方、不卑不亢。

  5.與客人交談時(shí),目光應(yīng)自然平視,不應(yīng)上下打量客人。

  二、儀表

  服飾

  1.飯店公司全體員工按規(guī)定著統(tǒng)一制服,并穿戴整齊。

  2.制服應(yīng)得體挺括,不應(yīng)有皺折、破損、污漬,領(lǐng)子、袖口、褲腳要保持清潔,不應(yīng)挽袖子或褲腿。

  3.穿著工服時(shí),扣子應(yīng)齊全、無(wú)松動(dòng),風(fēng)紀(jì)扣必須扣上。

  4.工號(hào)牌要佩戴在上衣的左胸上方,與第二粒扣子平行;不得遮住扣花或左右傾斜。

  5.在非工作區(qū)域內(nèi)不帶帽子,都應(yīng)該將帽子在統(tǒng)一地方整齊擺放,或是將帽子拿在左手,帽頂向上。

  6.不應(yīng)在服裝上佩戴與規(guī)定不符的飾品,如鑰匙鏈、小裝飾物等。

  7.除制服配套用腰帶外,一律系黑色腰帶。

  8.男員工著深色襪子、襪子不應(yīng)有破洞或抽絲,應(yīng)每天換洗。

  9.鞋子應(yīng)保持干凈、不變形、無(wú)破損,不得有污點(diǎn)、灰塵;皮鞋每天要擦拭,保持光澤度,鞋帶要系好,不可拖拉于地面。

  10.非工作需要不得將制服穿出飯店區(qū)域外。

  發(fā)式

  1.應(yīng)保持頭發(fā)的清潔、整齊,不得有頭垢、頭屑,發(fā)干應(yīng)光滑柔軟,要有光澤。

  2.色澤統(tǒng)一,發(fā)干和發(fā)尾沒有出現(xiàn)兩截顏色,不得將頭發(fā)染成自然色黑色以外的顏色。

  3.男員工發(fā)式標(biāo)準(zhǔn):分縫要齊,不得留大鬢角、前發(fā)不蓋額、側(cè)發(fā)不蓋耳、后發(fā)不蓋領(lǐng)。

  修飾

  在工作崗位上的員工應(yīng)注意修飾,正確得當(dāng)?shù)男揎椖芙o人以愉悅,得到顧客的認(rèn)同,提升飯店的層次與形象,提高員工的氣質(zhì)與修養(yǎng)。

  修飾可分為:

  1.面部:?jiǎn)T工應(yīng)保持面容的整潔,上崗前應(yīng)做好面容檢查。男員工應(yīng)養(yǎng)成每天刮胡子的習(xí)慣,不得留有胡須。鼻毛、耳毛要經(jīng)常修剪不得外露。要保持口腔和牙齒的清潔與衛(wèi)生,不應(yīng)吃容易造成異味的食物(比如:大蒜、大蔥、洋蔥、臭豆腐等食品)。

  2.手部:經(jīng)常保持手部干凈衛(wèi)生,常洗手,特別是指甲縫一定要清理干凈,不得有殘留物。不得留長(zhǎng)指甲,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪,以不過指尖為標(biāo)準(zhǔn),不得在崗上或客人面前修剪指甲。

  3.首飾:不佩戴耳環(huán)、鼻環(huán)、手鐲、手鏈、腳鏈、別針等飾物,可佩戴一枚結(jié)婚戒指(戒面不應(yīng)超過5毫米,飾物高不應(yīng)超過5毫米)。佩戴項(xiàng)鏈或在脖子上掛飾品不得外露。佩戴手表要以正裝為主,不得戴過分張揚(yáng)的手表。

  4.化妝:不得在皮膚外露處紋身。使用香水味道不宜刺鼻,要清新淡雅。

  5.個(gè)人衛(wèi)生:每次上崗前都必須自行檢查一次,以樹立大方得體、干凈利落、溫文爾雅的五星級(jí)飯店服務(wù)人員良好的外部形象。應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人的清潔衛(wèi)生,要勤洗澡、勤換衣。

  6.注意事項(xiàng):不應(yīng)在崗或客人面前打領(lǐng)帶、提褲子、整理內(nèi)衣。不可做檢查褲拉鏈?zhǔn)欠窭茫毕禄囊m子等不雅的動(dòng)作。不應(yīng)在崗或客人面前摳鼻子、剪鼻毛、剔牙齒。在崗時(shí)不可打哈欠、打噴嚏、咳嗽,控制不住應(yīng)回避客人。

  三、儀態(tài)

  站姿

  1、站姿應(yīng)自然挺拔,頭部端正,下額微收,兩眼平視前方,面帶微笑。

  2、身體直立,應(yīng)把重心放在兩腳中間,雙腳自然分開位置基本與肩同寬.不可出現(xiàn)內(nèi)八字或外八字,要挺胸收腹,兩肩放平。

  3、雙臂自然下垂,雙手應(yīng)交叉于背后,左手輕握右手的手腕,右手成半握拳狀,力度適中,手臂放松.左手手背墊與臀部肌肉上方,兩腿應(yīng)繃直,如因長(zhǎng)時(shí)間站立感覺疲勞時(shí),可左右調(diào)整身體重心,但上身應(yīng)保持直立。

  4、當(dāng)與客人距離2米時(shí),就應(yīng)主動(dòng)鞠躬問好。與客人交流時(shí),應(yīng)與客人保持60公分-1米距離,目光應(yīng)注視在客人的三角區(qū)內(nèi),不可上下打量客人。若客人的身高較底或聲音較小,應(yīng)上前站在客人的左側(cè)仔細(xì)聆聽。

  5、為客人指引方向時(shí),應(yīng)站在客人的一側(cè)用同側(cè)的手為客人指引,盡量引導(dǎo)客人正視其想要去的地方。

  6、站行李臺(tái)時(shí),應(yīng)在電腦位置,面向大堂站立,不得趴、靠、撐在行李臺(tái)上,客人距離2米時(shí)就應(yīng)該主動(dòng)問好(您好、您好,請(qǐng)慢走!)。

  7、站在側(cè)門時(shí),應(yīng)在側(cè)門內(nèi)側(cè),與側(cè)門保持90°站立,如客人進(jìn)出距離2米時(shí)拉門迎送進(jìn)出店客人,身體前傾30°鞠躬向客人問好(您好、您好,請(qǐng)慢走!),除工作外不得隨意走動(dòng),隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

  8、站門童崗時(shí),應(yīng)于大堂轉(zhuǎn)門外右側(cè)站立,除工作外不得隨意走動(dòng)

  1)有車輛時(shí):應(yīng)做停車手勢(shì),指引車輛停在適當(dāng)位置,主動(dòng)上前開門、問好(您好、您好,請(qǐng)慢走!),并指引大門方向,后返回原崗位。

  2)無(wú)車輛時(shí):距離客人2米時(shí)應(yīng)鞠躬問好(您好、您好,請(qǐng)慢走!),并指引大門方向,后返回原崗位。

  3)在客人有行李的情況下,都應(yīng)主動(dòng)上前詢問客人是否需要幫助!(XX您好,請(qǐng)問需要幫助您嗎?)

  9、在公共區(qū)域等候客人

  1)客人C/I時(shí)應(yīng)在客人后方1.5米-2米處站立等候,站在行李旁,保證站姿與行李安全。多個(gè)行李員等候時(shí),應(yīng)保持在同一直線上。

  2)在大堂其它地方時(shí),若時(shí)間過長(zhǎng)應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否可以將行李先存放于禮賓部。

  3)在電梯內(nèi)應(yīng)在電梯按鈕旁站立,將行李車放在電梯內(nèi)一邊,向進(jìn)出電梯客人問好并幫助控制電梯(您好,請(qǐng)問您要到哪個(gè)樓層?),進(jìn)出電梯時(shí),應(yīng)為客人護(hù)梯,請(qǐng)客人先行“您的樓層到了,您請(qǐng)。”。如帶客人進(jìn)電梯或單獨(dú)進(jìn)電梯,遇到電梯內(nèi)有客人應(yīng)問好“不好意思,打攪了。”

  4)在樓層等候客人應(yīng)在客人左身后1.5米處站立,將行李放于身邊靠墻的位置,保證行李安全。

  5)客房門口等候時(shí),應(yīng)站立于房門口貓眼正前方,以便客人確認(rèn)員工身份,將行李車放于房門正前方,不得阻礙客人通行,按一聲門鈴,隔三秒敲門三聲,報(bào)“bellservice您好,行李員”,待客人同意后方可進(jìn)入房間為客人提供服務(wù)。

  走姿

  1、行走時(shí)上體要保持正直,重心放準(zhǔn),身體重心可稍向前傾,頭部要端正,雙目平視,肩部放松。身體協(xié)調(diào),兩臂自然擺動(dòng),行走時(shí)步伐要穩(wěn)健。

  2、方向明確;兩腳行走線跡應(yīng)相對(duì)為直線,不要內(nèi)八字走路,或者過分地外八字走路,足跡在前方一線兩側(cè)。

  3、步幅不要過大,步速不要過快。步幅適中(自己的腿長(zhǎng));速度均勻(60-100步每分鐘)

  4、迎面遇見客人時(shí),員工應(yīng)主動(dòng)靠右邊行走,并向客人問候。

  5、所有員工在飯店內(nèi)行走,一律靠右而行,兩人以上列隊(duì)行走,不得與客人搶道,絕不可氣喘吁吁或因動(dòng)作過急導(dǎo)致身體失衡沖撞了客人。

  6、上下樓梯時(shí),腰要挺、背要直、頭要正、收腹挺胸、臀部微收,不要手扶樓梯扶手。

  7、陪同引導(dǎo)中:本人所處的位置(位于客人的左前方1米左右);協(xié)調(diào)的速度(以客人的速度為標(biāo)準(zhǔn));及時(shí)的關(guān)照提醒(拐角、樓梯、或道路坎坷、照明不佳處);正確的體位(路途中回答、指引時(shí))。

  四、語(yǔ)言

  問好

  1、行30度鞠躬禮;

  2、保持微笑和目光接觸;

  3、音量、音調(diào):三米內(nèi)能夠清晰、明確聽到;

  4、客人距離2米時(shí),員工應(yīng)準(zhǔn)備問好;距離1.5米時(shí)開始鞠躬問好;

  5、用詞:“您好!”,如知道客人姓名及職位應(yīng)問候“X先生,您好!”或“X總,您好!”

  交流語(yǔ)言

  1、需要避免的地方

  無(wú)反饋

  無(wú)目光接觸

  無(wú)點(diǎn)頭

  無(wú)微笑、反駁、打斷對(duì)方

  2、不能說的話

  1)我知道你的意思是……(打斷客人的話)

  2)我不知道你在說什么

  3)這是我們酒店的規(guī)定

  4)你不能做/不允許做……→我們請(qǐng)求您做……(至少給其兩種以上的答案,給其選擇的余地。)

  5)我不知道→我?guī)湍橐幌隆分鐘后給您回復(fù)。

  3、成為好聽眾

  身體前傾一些;保持有效距離內(nèi)的音量;跟進(jìn)式的提問;保持微笑

  服務(wù)敬語(yǔ)

  1、歡迎語(yǔ):歡迎下榻xxxx酒店/歡迎您來用餐/歡迎您入住我們酒店。

  2、問候語(yǔ):您好/早上好/下午好/晚上好。

  3、祝愿語(yǔ):祝您生日快樂/祝您玩得開心/祝您旅途愉快。

  4、告別語(yǔ):再見/祝您一路平安/歡迎您再次光臨。

  5、征詢語(yǔ):我可以幫您嗎?/可以上菜了嗎?/可以整理房間嗎?

  6、答應(yīng)語(yǔ):好的/是的/馬上就來。

  7、道歉語(yǔ):對(duì)不起/很抱歉/這是我們工作的疏忽。

  8、答謝語(yǔ):謝謝您的夸獎(jiǎng)/謝謝您的建議/多謝您的合作。

  9、指路語(yǔ):請(qǐng)這邊走/請(qǐng)從這里乘電梯/洗手間在這邊。

  稱呼

  1、男士一般稱先生,未婚女士稱小姐,已婚婦女稱太太。

  2、對(duì)于無(wú)法確認(rèn)是否已婚的西方女士,不管其年紀(jì)多大,只能稱小姐。

  3、不知道客人的姓氏時(shí),可稱“這位先生/這位小姐”。

  4、稱呼第三者不可用“他/她”而要稱“那位先生/那位小姐”。

  5、對(duì)客人稱“你的先生/你的太太”是不禮貌的,應(yīng)該稱“劉先生/張?zhí)薄?/p>

  介紹

  1、把年輕的介紹給年長(zhǎng)的。

  2、把男士介紹給女士。

  3、把未婚的介紹給已婚的。

  4、把職位低的介紹給職位高的。

  5、把個(gè)人介紹給團(tuán)體。

  6、被介紹時(shí)若是坐著,應(yīng)立即起立。

  7、被介紹雙方互相點(diǎn)頭示意。

  8、雙方握手相互問候。

  五、電話使用

  標(biāo)準(zhǔn):

  1、接電話時(shí),注意聲音柔和,作到簡(jiǎn)潔明了。

  2、注意普通話標(biāo)準(zhǔn),不可使用帶有地方色彩的語(yǔ)言。

  3、首問責(zé)任制,誰(shuí)接電話誰(shuí)負(fù)責(zé)跟辦到底,不可推委工作。

  4、對(duì)所有來電一視同仁,按程序接聽。臺(tái)崗及辦公室電話使用要求一致。

  5、盡量用左手接聽電話(右手用于記錄電話內(nèi)容);禁止將電話夾在肩膀上。

  程序:

  1、接聽

  1)接聽電話動(dòng)作要迅速,不得讓電話鈴響超過3聲。

  2)表明自己的單位或崗位名稱(先英文后中文)

  3)問候?qū)Ψ健2坏糜谩拔梗梗埂钡确绞胶霸挕?/p>

  2、對(duì)方要找的人不在

  1)告訴客人要找的人暫時(shí)不在;告訴其要找的人在何處,幫助客人轉(zhuǎn)撥電話。

  2)或者與對(duì)方約定準(zhǔn)確的時(shí)間,請(qǐng)其再掛。留下對(duì)方的號(hào)碼,待要找的客人回來時(shí)掛給對(duì)方。或者為對(duì)方留言。

  3、撥打電話

  1)組織好講話的內(nèi)容,把有關(guān)資料放在電話的旁邊。

  2)問候?qū)Ψ健?/p>

  3)表明自己的身份、崗位。

  4)確認(rèn)客人的身份后轉(zhuǎn)入正題。

  4、終止電話

  1)與客人確認(rèn)清楚通話內(nèi)容后,使用結(jié)束語(yǔ)。

  2)如知道對(duì)方姓名應(yīng)在稱呼前加姓;不知對(duì)方姓名時(shí)應(yīng)稱呼“先生/小姐/再見!”。

  3)必須等對(duì)方先掛斷之后再按“rip”鍵切斷電話,不可“砰”的一聲猛然掛斷。

  5、如有客人到臺(tái)崗,需要撥打房間電話

  1)應(yīng)詢問房間客人姓名等資料;如果是會(huì)議客人或公司定房,應(yīng)詢問清楚相關(guān)的會(huì)議或公司資料,核對(duì)無(wú)誤后方可為客人撥打。

  2)同時(shí)還應(yīng)詢問清楚臺(tái)崗客人的身份。“您好,這里是禮賓部。XXX先生/小姐想與您通話,您看是否方便?”撥打電話后應(yīng)由我部人員詢問房間客人是否愿意接聽。在得到房間客人確認(rèn)后方可將電話雙手遞交臺(tái)崗客人使用。

  3)如房間客人不同意接聽,應(yīng)告知崗客人“先生,客人現(xiàn)在不方便接聽電話。不好意思。”

  4)如臺(tái)崗客人有異議,應(yīng)禮貌告知原因。“這是出于酒店對(duì)客人隱私保護(hù)的要求。”

  餐桌服務(wù)禮儀常識(shí) 篇2

  (1)應(yīng)笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請(qǐng)問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來,應(yīng)先問候女賓,再問候男賓。對(duì)老幼殘賓客,應(yīng)主動(dòng)上前照料。

  (2)要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對(duì)老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用,服務(wù)員應(yīng)解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

  (3)賓客走近餐桌,服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí),輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

  (4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí),拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語(yǔ)言藝術(shù),禮貌委婉,不要勉強(qiáng)或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應(yīng),應(yīng)禮貌致歉,求得諒解。如賓客點(diǎn)的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商量一下,盡量滿足您的`要求。”賓客點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能靠在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認(rèn)真傾聽,準(zhǔn)確記錄,避免出錯(cuò)。

  (5)如有兒童就餐,可給兒童加上寶寶椅,方便兒童入座。

  (6)如賓客不慎掉落餐具,應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

  (7)如有賓客的電話,應(yīng)走近賓客輕喚,不能在遠(yuǎn)處高喊。

  (8)工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

  (9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報(bào)菜名,簡(jiǎn)要介紹其特色,說話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口,應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí),酒瓶應(yīng)用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

  (10)賓客吸煙,應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上,應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起,雙手捧上。

  (11)對(duì)賓客應(yīng)一視同仁,生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié),要對(duì)每一位賓客致以節(jié)日的問候。

  (12)應(yīng)在全部賓客離去后,再進(jìn)行清掃,不能操之過急。

  (13)結(jié)賬時(shí),應(yīng)把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務(wù)員應(yīng)拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

  (14)餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道,所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發(fā),不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應(yīng)背轉(zhuǎn)身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

  餐桌服務(wù)禮儀常識(shí) 篇3

  第一,和一群人就餐,先詢問主人你應(yīng)該坐在哪里,這是非常禮貌的。第二,不要張嘴咀嚼,也不要大聲說話,西餐這點(diǎn)和我們中餐真的很不一樣,我們?cè)谥胁蛷d吃飯要的就是熱鬧,而西餐廳則喜靜,這一點(diǎn)大家一定要切記,別在西餐廳大聲說話真的很不禮貌。

  第三,不要完全切掉盤中的所有食物,很多人去西餐廳就餐的`時(shí)候,服務(wù)員剛把牛排端上來,就迅速把牛排全部切碎了,這在西餐禮儀中是非常丟人的事情。第四如果是去很高級(jí)的西餐廳,不要穿牛仔褲,T恤就直接去了,這樣是很失禮的。

  第五吃西餐的時(shí)候,千萬(wàn)不要談價(jià)格,即使這頓西餐真的很貴,這樣很丟人。而我們很多人在就餐的時(shí)候,都容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。第六喝酒的時(shí)候,小指頭不要抬起來,這是很過時(shí)的一種姿勢(shì)。第七學(xué)會(huì)餐具的擺放,在西餐中,餐具的擺放方式取決你想要表達(dá)什么。

  第八不要把手機(jī),錢包鑰匙這些東西放在餐桌上,去高檔的西餐廳這一點(diǎn)一定要注意,這顯示了你對(duì)就餐伙伴的尊重。第九如果你是主人你請(qǐng)客,記得讓客人先點(diǎn)菜。第十如果是你請(qǐng)客,記得早點(diǎn)去買單。

  餐桌服務(wù)禮儀常識(shí) 篇4

  (1)儀表

  工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,衣服的襯里不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

  (2)儀容

  男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng),不留胡須,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝,不準(zhǔn)佩戴任何首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

  (3)儀態(tài)

  餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時(shí),手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度,談話中手勢(shì)不宜過多,動(dòng)作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用“直臂式”,請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用“橫擺式”等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。

  服務(wù)人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),使自己保持良好的心態(tài)。

  招待外賓時(shí),要特別注意擺席,不得讓外賓感到不便或別扭,最好能讓外賓帶著興致接受招待。首先,要決定餐桌的形狀。傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。按用餐人數(shù)擺為獨(dú)桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌,超過4人時(shí),擺為圓桌或四方形大餐桌。

  按韓國(guó)的傳統(tǒng),應(yīng)該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人,但超過4人時(shí),對(duì)外賓來講站著吃要比坐著吃更加方便。除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外,服務(wù)時(shí)使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否,將對(duì)影響到外賓下次還會(huì)不會(huì)再用我們的飯菜。

  桌布和桌墊

  傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布,桌子的原樣會(huì)顯得更加雅致,干凈。但在飯店使用桌布或單人桌墊看起來會(huì)更加美觀且衛(wèi)生。桌布雖然以白色為原則,但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布,以營(yíng)造氣氛,也較容易清洗。

  桌布下垂30cm左右,不抵膝蓋時(shí)最恰當(dāng),但坐在坐墊上的時(shí)候,還要稍短一些。如果桌布不能蓋住整個(gè)桌面時(shí),不要將食物,匙和筷原原本本放在桌面上,最好要使用桌墊,至少使用用紙做的桌墊。

  這時(shí)即使不使用匙筷托兒,也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。大體上,以30x45cm的四方形或橢圓形桌布,印上漂亮的條紋,飯店名稱和菜單等來使用。或者就直接使用白紙。紙制的桌墊是一次性。

  匙筷托子

  匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種,但最好是用物美價(jià)廉,方便使用的簡(jiǎn)單式樣。使用桌布時(shí),或在大方卓上使用匙筷托子會(huì)顯得更加高雅。

  匙筷以及餐叉

  中國(guó),日本及東南亞人會(huì)使用筷子,因此,可以在桌上放匙和筷子。但對(duì)不能熟練使用筷子的外國(guó)人,把餐刀和餐叉與匙筷子一起擺在桌上更恰當(dāng)。放餐刀的時(shí)候,把餐刀放在匙和筷的左邊,并將餐叉放在左手易拿到的左邊,這樣會(huì)使人感到更加親切。

  餐桌服務(wù)禮儀常識(shí) 篇5

  一、筷子與碗觸碰

  吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音,這不單止是不禮貌,亦意味著無(wú)飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣,一粒飯也不可剩余在飯碗

  二、吃飯用筷有八忌

  一忌舔筷;二忌迷筷,拿不定主意,手握筷子在餐桌上亂游尋;三忌移筷,剛吃過一個(gè)菜接著又吃另一個(gè)菜,中間不停頓,不配飯,四忌粘筷,用粘了飯的筷子去夾菜;五忌插筷,把筷子插在飯萊上;六忌跨菜,別人夾菜時(shí),跨過去夾另一菜;七忌掏萊,用筷子在菜中間扒弄著吃;八忌剔筷,用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。

  三、個(gè)人習(xí)慣

  1、打嗝:在席間打嗝是非常不禮貌的,若真是無(wú)法控制,則可以喝水,屏息方式使癥狀減輕,若仍無(wú)效,則最好去洗手間打個(gè)夠,等廢氣消了之后再返回坐位。

  2、打噴嚏:若只是暫時(shí)性之噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式,將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最好離席至它處處理,若真的無(wú)法處理則不妨先行離席,沒有任何人會(huì)介意的。

  3、補(bǔ)妝:國(guó)人女性同胞有不少均不知此項(xiàng)禮儀,補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之。公開場(chǎng)合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā),穿衣服等一般是不妥的。

  4、吸煙:幾乎所有的`餐廳均以劃分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),為了避免其它人吸二手煙,癮君子最好盡力克制煙癮,如果真的煙癮太大則可利用正餐用完,在場(chǎng)人士已開始用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧,如此既不算失禮亦不會(huì)妨害別人健康。

  5、剔牙:剔牙也要注意,相當(dāng)惡心,真的要吐也請(qǐng)以餐巾紙掩口,吐在紙巾上。牙簽用完放在盤中即可,千萬(wàn)不要口中咬著一根牙簽與人交談,狀似流氓無(wú)賴狀,非常難看。有些人甚至用完餐后,口中仍叨著牙簽到處走動(dòng),那更是離譜的舉止了。

  四、個(gè)人形象

  1、用餐的時(shí)候,不要吃得搖頭擺腦,寬衣解帶,滿臉油汗,汁湯橫流,響聲大作。

  2、可以勸別人多吃一些,或是建議品嘗某道菜肴,但不要擅自作主,主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生,而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難。

  3、取菜的時(shí)候,應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起,更不要左顧右盼,翻來覆去,在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀,夾起來又放回去,會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。

  4、吃飯要端起碗,應(yīng)該用大拇指扣住碗口,食指、中指、無(wú)名指扣碗底,手心空著。不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是非常不雅觀的。

  5、進(jìn)餐時(shí)要閉嘴咀嚼,細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音,口含食物時(shí)最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時(shí),伸長(zhǎng)脖子,張開大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進(jìn)口,不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

  6、吐出的骨頭、魚刺、菜渣,要用筷子或手取接出來,不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí),要離開餐桌去吐掉。

  餐桌服務(wù)禮儀常識(shí) 篇6

  1、座次

  總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。

  如果你是主人,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者,那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。

  一般來說,如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

  2、點(diǎn)菜

  如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺得不夠體面。

  如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng),而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

  3、吃菜

  中國(guó)人一般都很講究吃,同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。用餐時(shí)要注意文明禮貌。

  對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會(huì)反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時(shí),客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。

  4、喝酒

  俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問講究,以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

  細(xì)節(jié)一:領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。

  細(xì)節(jié)二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

  細(xì)節(jié)三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。

  細(xì)節(jié)四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

  細(xì)節(jié)五:記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

  細(xì)節(jié)六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

  細(xì)節(jié)七:如果沒有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

  細(xì)節(jié)八:碰杯,敬酒,要有說詞.

  細(xì)節(jié)九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

  細(xì)節(jié)十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦?

  5、倒茶

  這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務(wù)餐桌。

  1.首先,茶具要清潔。

  客人進(jìn)屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現(xiàn)。

  2.其次,茶水要適量。

  先說茶葉,一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,無(wú)論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì)燙傷自己或客人的'手腳,使賓主都很難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會(huì)使人覺得是在裝模作樣,不是誠(chéng)心實(shí)意。

  6、離席

  一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng),大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開了。這時(shí)候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。

  常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,因?yàn)橛腥讼腚x開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開時(shí),千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼,然后離去便可。

  中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),一定要向邀請(qǐng)你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時(shí)間,會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮。有些人參加酒會(huì)、茶會(huì),當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,被她這么一鼓動(dòng),一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事,最難被宴會(huì)主人諒解,一個(gè)有風(fēng)度的人,可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。

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