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咖啡瑕疵豆的種類知識
不同瑕疵豆會對咖啡味道產(chǎn)生不同的影響,更為嚴重的瑕疵豆(比如:發(fā)霉豆含有赭麴毒素)會對人體造成損害。 下面，小編為大家分享咖啡瑕疵豆的種類知識，希望對大家有幫助!
貝殼豆
干燥不良或者交配異常而產(chǎn)生;豆子從中央線處破裂，內(nèi)側(cè)像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均，進行深度烘焙時容易著火。
蟲蛀豆
蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產(chǎn)卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液渾濁，有時會產(chǎn)生怪味。
黑豆
較早成熟掉落地面，長期與地面接觸而發(fā)酵變黑的豆子。可輕易透過手選步驟調(diào)除。混入黑豆煮出來的咖啡會產(chǎn)生腐朽味且渾濁。
過干豆(可可)
自然干燥法使得果肉果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有碘味、土味等味道，會發(fā)出臭味。
石頭
采收的豆子因為自然干燥法容易混入石頭或木屑等。
發(fā)霉豆
因為干燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的霉菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發(fā)霉的豆子，會產(chǎn)生霉臭味。
死豆
非正常結(jié)果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風(fēng)味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成為異味的來源。
未成熟豆
在其成熟前就被采摘下的豆子，有腥臭、令人作嘔的味道。將咖啡生豆靜置數(shù)年就是為了對付這些未成熟豆兒采取的策略
帶殼豆
內(nèi)果皮覆蓋在咖啡豆果肉內(nèi)側(cè)，多殘留在水洗式咖啡豆上，烘焙時的透熱性差，有時還會著火燃燒，是造成咖啡澀味的原因。其他還有破裂豆、紅皮豆(自然干燥的過程中遇到下雨的豆子，味道平淡單調(diào))、發(fā)育不良豆(養(yǎng)分不足而停止成長的小顆粒豆子，味道濃重)等，有時會混入玉米或者胡椒粒等等。
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