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咖啡瑕疵豆的種類知識

時間:2024-07-28 16:32:41 咖啡茶藝 我要投稿
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咖啡瑕疵豆的種類知識

  不同瑕疵豆會對咖啡味道產(chǎn)生不同的影響,更為嚴重的瑕疵豆(比如:發(fā)霉豆含有赭麴毒素)會對人體造成損害。 下面,小編為大家分享咖啡瑕疵豆的種類知識,希望對大家有幫助!

咖啡瑕疵豆的種類知識

  貝殼豆

  干燥不良或者交配異常而產(chǎn)生;豆子從中央線處破裂,內(nèi)側(cè)像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均,進行深度烘焙時容易著火。

  蟲蛀豆

  蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產(chǎn)卵,幼蟲啃食咖啡果實成長,豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液渾濁,有時會產(chǎn)生怪味。

  黑豆

  較早成熟掉落地面,長期與地面接觸而發(fā)酵變黑的豆子。可輕易透過手選步驟調(diào)除。混入黑豆煮出來的咖啡會產(chǎn)生腐朽味且渾濁。

  過干豆(可可)

  自然干燥法使得果肉果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有碘味、土味等味道,會發(fā)出臭味。

  石頭

  采收的豆子因為自然干燥法容易混入石頭或木屑等。

  發(fā)霉豆

  因為干燥不完全,或是在運輸、保管過程中受潮,而長出青色、白色的霉菌,有時會使豆子黏在一起,若不去除這些發(fā)霉的豆子,會產(chǎn)生霉臭味。

  死豆

  非正常結(jié)果的豆子。顏色不易因烘焙而改變,故容易分辨出來。風(fēng)味單薄,與銀皮同樣有害無益,會成為異味的來源。

  未成熟豆

  在其成熟前就被采摘下的豆子,有腥臭、令人作嘔的味道。將咖啡生豆靜置數(shù)年就是為了對付這些未成熟豆兒采取的策略

  帶殼豆

  內(nèi)果皮覆蓋在咖啡豆果肉內(nèi)側(cè),多殘留在水洗式咖啡豆上,烘焙時的透熱性差,有時還會著火燃燒,是造成咖啡澀味的原因。其他還有破裂豆、紅皮豆(自然干燥的過程中遇到下雨的豆子,味道平淡單調(diào))、發(fā)育不良豆(養(yǎng)分不足而停止成長的小顆粒豆子,味道濃重)等,有時會混入玉米或者胡椒粒等等。

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