朝鮮蕎麥涼面的制作方法步驟

　　朝鮮蕎麥涼面，是一道朝鮮美食，大家吃過嗎?知道應該怎么做嗎?下面，小編為大家分享朝鮮蕎麥涼面的制作方法步驟，快來學學吧!

　　主料

　　牛胸內、黃瓜、梨、泡菜、雞蛋、蕎麥面

　　輔料

　　糖、鹽、炒芝麻碎、蔥花、泡菜汁、香油、紅辣椒面、水、洋蔥、蒜、胡椒粒、姜、醋

　　做法步驟

　　1、牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。

　　2、放入幾片姜和1/2個洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。

　　3、放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。

　　4、牛肉大火燒開后撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。

　　5、轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉里的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷面用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。

　　6、黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。

　　7、放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。

　　8、放入一大勺的糖，拌勻。不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。

　　9、黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫。很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。

　　10、梨削去外皮。

　　11、切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

　　12、把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡制。泡制時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～

　　13、泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油

　　14、然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。

　　15、牛肉湯熬好之后過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。

　　16、蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~

　　17、煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。

　　18、面煮好后，直接沖涼泡在冰水里，待用。沖涼的時候要洗凈面表面的淀粉，這是冷面好口感的重要保證。

　　19、沒有熬豬骨湯，有一包濃湯就用了。效果還真不錯。

　　20、濃湯兌水后加進去了牛肉湯里。因為湯真的很濃，所以事先要攪拌好才行。當然，書上說的是用雞骨架熬湯，有材料的親不要偷懶哦。

　　21、把腌黃瓜的水加進去后，黃瓜用蔥花、少許紅辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話說，這腌過的和沒腌過的黃瓜吃起來味道就是不一樣!

　　22、腌梨汁也倒入。梨片留用。

　　23、泡菜汁倒入湯中。當然，如果有泡水蘿卜汁，泡夏蘿卜汁啥的，也一起倒進去，牛肉湯放入冰箱冷藏半小時。

　　24、把蕎麥面撈到碗里。鋪平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。

　　25、鋪好輔材，放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步沒拍，我想大家都會吧，煮7分鐘，悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。

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