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幼兒園食品安全知識(shí)測試題
無論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，我們最不陌生的就是試題了，借助試題可以對(duì)一個(gè)人進(jìn)行全方位的考核。一份好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？下面是小編收集整理的幼兒園食品安全知識(shí)測試題，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、單項(xiàng)選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是( )。
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()
A、強(qiáng)制
B、可以
C、不強(qiáng)制
D、推薦
3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。( )
A、直接入口食品
B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予( )罰款。( )
A、2000元以上2萬元以下
B、2萬元以上5萬元以下
C、2000元以下
D、吊銷許可證
6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于( )。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。( )
A 、20
B 、30
C 、40
D、 50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。( )
A、2
B、3
C、5
D、10
9、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過( )。
A、半小時(shí)
B、一小時(shí)
C、一個(gè)半小時(shí)
D、兩小時(shí)
10、扁豆中含有一種叫( )的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
A、秋水仙堿
B、亞硝酸鹽
C、紅細(xì)胞凝集素
D、皂素
11、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。( )
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上( )以下條件存放。 ( )
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
13、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實(shí)行分類管理? ( )
A、資質(zhì)
B、信用和體系
C、業(yè)態(tài)和規(guī)模
D、以上全選
14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起( )個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。( )
A、5
B、10
C、15
D、20
15、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。( )
A、15
B、30
C、45
D、60
16、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過( )。
A、1個(gè)月
B、3個(gè)月
C、6個(gè)月
D、12個(gè)月
17、食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。( )
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
18、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病?( )
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物
D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開
19、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。( )
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、 70℃
20、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。
A、大學(xué)
B、職業(yè)學(xué)校
C、小學(xué)
D、托幼機(jī)構(gòu)
21、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ( )
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
23、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)( )。
A、培訓(xùn)證明
B、產(chǎn)品合格證明文件
C、健康證
D、上崗證
24、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件?( )
A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件
B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
D、營業(yè)執(zhí)照原件
25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。( )
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
26、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為( )。( )
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
27、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴?( )
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
B、食品藥品監(jiān)管部門
C、工商行政管理部門
D、農(nóng)業(yè)部門
28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( )
A、黑魚
B、河豚魚
C、鰻魚
D、墨魚
29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度? ( )
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
30、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
二、多項(xiàng)選擇題
1、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。( )
A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理
D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所
2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：( )
A、安全、無害，保持清潔
B、防止食品受到污染
C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求
D、不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸
3、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營單位要( )。
A、設(shè)置食品安全應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)
B、設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)
C、明確分管負(fù)責(zé)人
D、明確質(zhì)量安全監(jiān)督員
4、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料?( )
A、風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì)
B、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論
C、風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍
D、其他有關(guān)信息和資料
5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。( )
A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定
B、對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程
6、餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存( )。
A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件
B、供貨方蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
C、供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件
D、供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
7、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品?( )
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品
C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類
8、有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。( )
A、發(fā)生食物中毒事故
B、在食品中使用食品添加劑
C、違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會(huì)影響
D、未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物
9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括( )。
A、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)
B、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)
C、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)
D、餐飲服務(wù)食品安全管理技能
10、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括( )。
A、檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場檢查的起止時(shí)間
B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)
C、檢查意見，對(duì)監(jiān)督檢查的改進(jìn)意見
D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況
11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括( )。
A、身體健康并持有有效健康證明
B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
C、持有有效培訓(xùn)合格證明
D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件
12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處( )。
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的
C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的
D、經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
13、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息?( )
A、餐飲服務(wù)行政許可情況
B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果
C、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)狀況
D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況
14、申請(qǐng)延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料?( )
A、《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)書
B、原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件
C、原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料
D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料
15、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是( )。
A、餐飲服務(wù)提供者
B、社區(qū)居民
C、農(nóng)(牧、漁)民
D、中小學(xué)校師生
16、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒( )。
A、接觸生食物后
B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
C、處理動(dòng)物或廢棄物后
D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后
17、常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有( )。
A、中上腹部疼痛
B、劇烈的嘔吐、腹瀉
C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀
D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降
18、餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式( )。
A、自然通風(fēng)
B、機(jī)械通風(fēng)
C、空氣清潔劑
D、空調(diào)通風(fēng)
19、根據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有( )。
A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘
B、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
20、餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件?( )
A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施
C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度
D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物
21、有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》( )。
A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的
B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的
C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的
D、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的
22、下列對(duì)于餐飲具的消毒操作，描述正確的是( )。
A、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存
B、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解
C、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次
D、應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中
23、餐飲服務(wù)單位對(duì)生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求( )。
A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工
B、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染
C、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存
D、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求
24、大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：( )。
A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)
B、廁所采用水沖式
C、廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明
D、廁所排污管道可以與食品加工操作場所的排水管道相連
25、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是( )。
A、不準(zhǔn)食用
B、不準(zhǔn)運(yùn)輸
C、不準(zhǔn)銷售
D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄
26、餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括( )。
A、建立健全食品安全管理制度
B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)
C、配備專兼職食品安全管理人員
D、建立從業(yè)人員健康檔案
27、餐飲服務(wù)單位對(duì)食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應(yīng)按照哪些要求操作：( )。
A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工
B、原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染
C、為使原料徹底烤熟，應(yīng)讓原料直接接觸火焰
D、應(yīng)避免食品直接接觸火焰
28、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是( )。
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
29、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利( )。
A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》
B、責(zé)令停業(yè)
C、責(zé)令改正，給予警告
D、較大數(shù)額罰款
30、餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則?( )
A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
D、掩蓋食品腐朽變質(zhì)
三、判斷題
1、烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
2、餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
3、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
4、不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
5、從個(gè)體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
6、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
7、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時(shí)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
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8、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作。考核可以收取一定費(fèi)用。
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9、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。
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10、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
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11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。
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12、原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)改變。
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13、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
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14、餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
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15、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
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16、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。
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17、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間。
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18、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
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19、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
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20、接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認(rèn)為檢查記錄有遺漏或者有差錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補(bǔ)充和修改，并在改動(dòng)處按捺指印或簽字確認(rèn)。
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21、餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。
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22、從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。
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23、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。
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24、為確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實(shí)施原料采購控制要求。
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25、餐飲服務(wù)單位或者個(gè)人可以提出理由干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
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26、餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
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27、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。
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28、餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。
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29、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面點(diǎn)制作時(shí)，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
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30、餐飲服務(wù)單位制作的現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。
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31、餐飲服務(wù)單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
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32、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
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33、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。
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34、餐飲服務(wù)單位貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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35、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。
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36、餐飲服務(wù)單位安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。
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37、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
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38、集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務(wù)許可證》。
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39、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。
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40、餐飲具進(jìn)行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。
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幼兒園食品衛(wèi)生安全教育
1、幼兒大多愛吃零食，也喜歡將各種東西放入口中，因而容易引發(fā)食物中毒。
2、幼兒園除了要把好食品采購、儲(chǔ)藏、烹任等方面的衛(wèi)生關(guān)外，還必須教育幼兒不吃腐爛的、有異味的食物。3、幼兒在幼兒園誤食有毒有害物質(zhì)的情況更是多種多樣，如園內(nèi)投放的各種花花綠綠的毒鼠藥，因教職工工作失誤而誤放在飲料瓶中的消毒藥水等等，都可能被幼兒誤食。因此，教職工在平時(shí)要教育幼兒不隨便撿食和飲用不明物質(zhì)。
4、孩子服用的藥大多外觀漂亮，口感好，深受孩子“喜歡”;有的孩子甚至把藥品當(dāng)零食吃，因此，要教育孩子不能隨便吃藥，一旦要服藥，一定要按醫(yī)生的吩咐在成人的指導(dǎo)下服用。
5、飲食安全教育的另一方面是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。教育孩子在進(jìn)食熱湯或喝開水前必須先吹一吹，以免燙傷;吃魚時(shí)，要把魚刺挑于凈，以免魚刺卡在喉嚨里;進(jìn)食時(shí)不嘻笑打鬧，以免食物進(jìn)入氣管等等。
為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：
1.到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。
5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。
幼兒食品安全十大基本常識(shí)
常識(shí)一：白開水是兒童的最佳飲品
白開水不光能滿足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料還是營養(yǎng)保健型飲料，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。有喝飲料習(xí)慣的孩子，常常會(huì)食欲不振、多動(dòng)、脾氣乖張，身高體重不足。
常識(shí)二：過量吃冷飲有損健康
一到夏季，許多小孩子都愛吃雪糕，3-6歲左右的孩子一般都不會(huì)控制自己的食欲，想吃就吃。一次讓孩子吃4、5個(gè)雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對(duì)兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。過食冷飲會(huì)引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。另外，冷飲市場有一些產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，過食冷飲會(huì)增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)。
常識(shí)三：易拉罐飲料對(duì)兒童有危害
倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內(nèi)層涂以有機(jī)涂料以作隔離。有些廠家在生產(chǎn)過程中，保護(hù)涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運(yùn)輸途中出現(xiàn)涂層破損，都會(huì)導(dǎo)致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。有調(diào)查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。
常識(shí)四：長期飲用礦泉水會(huì)染疾病
礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對(duì)特定人群有保健作用。飲用礦泉水應(yīng)有針對(duì)性，缺什么補(bǔ)什么最好。如果礦物質(zhì)和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會(huì)引發(fā)某種疾病，最常見的就是腎結(jié)石。
常識(shí)五：彩色汽水會(huì)影響體格發(fā)育
五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營養(yǎng)素，對(duì)人體無益，多用還對(duì)健康有害。那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會(huì)給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對(duì)兒童的發(fā)育有害而無利，建議也不要食用。
常識(shí)六：膨化食品盡量少吃或不吃
油炸薯?xiàng)l、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒，這些都是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結(jié)構(gòu)分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運(yùn)動(dòng)不足，會(huì)造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。兒童經(jīng)常食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
常識(shí)七：營養(yǎng)補(bǔ)品千萬不能隨意吃
家長們認(rèn)為，給孩子吃補(bǔ)品會(huì)促進(jìn)生長發(fā)育，更希望通過它提高孩子的智力，因此會(huì)選購各種營養(yǎng)滋補(bǔ)劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草，花粉等營養(yǎng)品。孰不知這些補(bǔ)品對(duì)成人可能有益而無大礙，但對(duì)兒童卻經(jīng)常會(huì)引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。
常識(shí)八：常吃果凍會(huì)阻礙營養(yǎng)吸收
市場上銷售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會(huì)影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì)使鐵、鋅等無機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機(jī)體對(duì)這些微量元素的吸收和利用。
常識(shí)九：可樂、咖啡兒童不宜多喝
大量研究發(fā)現(xiàn)，常飲咖啡的飲料，對(duì)兒童身體健康不利�？Х葘�(shí)際上含興奮成分，它主要對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，會(huì)刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。兒童如果飲用了過多的咖啡則會(huì)出現(xiàn)頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致肌肉震顫，寫字時(shí)手發(fā)抖�？Х扔写碳ば�，能刺激胃部蠕動(dòng)和胃酸分泌，引起腸痙攣，常飲咖啡的兒童容易發(fā)生不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡則會(huì)導(dǎo)致慢性胃炎�？Х饶苁刮改c壁上的毛細(xì)血管擴(kuò)張，兒童的骨骼發(fā)育也會(huì)因此受到影響。同時(shí)，咖啡還會(huì)破壞兒童體內(nèi)的維生素B1，引起維生素B1缺乏癥。
常識(shí)十：洋快餐營養(yǎng)單一不可多吃
即便洋快餐中不含“蘇丹紅”，但是在營養(yǎng)配比上仍存在很大的問題：高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理……如果只是偶爾吃一兩次還可以，倘若經(jīng)常光顧，對(duì)兒童身體帶來的危害是不容忽視的。
如何避免幼兒飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染?
食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。
食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花;有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。
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