中國酒

　　1.白酒特點

　　中國釀制的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，在釀制工藝上比其他國家的蒸餾酒都復雜得多，因而有特殊的風味。

　　我國優(yōu)質白酒的特點是：晶瑩純凈，透明無色，無沉淀，回味無窮，有的品種有黏杯的特點，酒香馥郁純凈，并有溢香、留香之感。我國的白酒品種繁多，風味各不相同，由于原料、生產工藝不同，形成了不同的香型和特點，有醬香、清香、濃香、米香等。

　　2.黃酒特點

　　黃酒是我國的特產，也是我國最古老的酒種之一，在世界上占有重要的地位。

　　黃酒以糯米為原料，既可作為酒又可作為中藥的“藥引”，還是烹調不可缺少的佐料。

　　黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，具有多種營養(yǎng)成分，因此，黃酒除了供人們日常飲用外，在醫(yī)療方面還具有一定的輔助療疾的作用。

　　我國優(yōu)質黃酒的特點：酒色一般為淺黃色，澄清透明，透亮有光澤，無懸浮物，不渾濁，無沉淀物，并有明顯的黏掛。酒香濃郁芬芳，酒味醇厚適口，入口清爽，回味悠長。黃酒適宜于男、女、老、少飲用，飲用宜加溫。

　　3.啤酒特點

　　啤酒在我國的釀造歷史也很久，我國釀造啤酒是采用下發(fā)酵法(國際比較普遍使用這種方法，但也有采用上發(fā)酵法的)，制出的酒色淺，味道清爽、細膩。啤酒的酒精含量很低，并含有蛋白質、維生素、磷酸鹽、鉀鹽等成分，有豐富的營養(yǎng)價值，人們把它們稱之為“液體面包”。因啤酒含有大量的水，幫能解渴。又因含有酒花，使其帶有特殊的香味，并含有二氧化碳，具有消暑散熱之功能，所以經常飲用啤酒，可幫助消化，健脾開胃，增進食欲。

　　我國優(yōu)質啤酒的特點：原麥芽汁含量(熟啤酒)為12°。酒液色澤透明，清亮有光，無懸浮物，有酒花所產生的微苦和麥芽酒香味。味覺清爽無異味，注入杯中可產生密集的泡沫，這種泡沫體積是酒液體積的1/2左右。啤酒是餐飲業(yè)營銷中的主要飲品之一。

　　4.果酒特點

　　果酒的種類很多，但常用的果酒主要是葡萄酒類。葡萄酒是以葡萄釀制而得名的一種原汁發(fā)酵酒，是果酒中歷史最悠久、品種最多、產量最大的一種。我國從漢代便開始利用葡萄釀酒。葡萄酒富含人體所需的維生素A、B、E、C，含有多種豐富的營養(yǎng)萬分及人體所必需的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋅、鈷、鋁和碘等13種微量元素。

　　我國優(yōu)質葡萄酒的特點：果味清香，酒液清亮，酒香醇正，無異味，無苦澀感，無懸浮物和沉淀物。口感按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干。酒液中含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒;含糖量在2.5%～7%的為甜型葡萄酒;含糖量在0.5%～2.5%的為半干型葡萄酒;含糖量在0.5%以下的為干型葡萄酒.酒的檔次按酒液中所含葡萄原料量多少來分,高檔葡萄酒又稱全汁葡萄酒.

　　5.汽酒特點

　　汽酒是以果酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。我國生產有多種汽酒。優(yōu)質汽酒的特點是：酒液純清透亮，色澤正，酒香濃爽，開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。酒液中無懸浮物與沉淀物，入口無異味，回味悠長。酒液中的含糖量為10%，乙醇含量一般在10%左右。

　　6.配制酒特點

　　我國的配制酒大體有兩大類，一類是果露酒，一類是藥酒。我國配制的藥酒，如龜齡集酒、人參酒、靈芝酒、竹葉青酒等在世界上都是享有盛譽的。我國優(yōu)質藥酒的特點是：以優(yōu)質的白酒為基酒，以名貴的藥村配制，酒液清亮透明，無雜質，藥香、酒香和諧醇厚，回味無窮，對治療疾病有輔助功效。

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