- 潮汕功夫茶8個(gè)泡茶步驟 推薦度：
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潮汕功夫茶的泡茶步驟
潮汕功夫茶是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。下面是小編推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟，希望大家有所收獲。
第一，治器。
治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個(gè)動(dòng)作。正如太極中的“太極起勢(shì)”，治器其實(shí)是一個(gè)預(yù)備階段。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說(shuō)，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫。大約起火煮水后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然變小時(shí)，魚眼水就成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置于爐上。
第二，納茶。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末置于中層，然后再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。這樣做是為了防止細(xì)末多時(shí)，將滴嘴堵住，同時(shí)也有助于泡出的茶湯色澤味道均勻一致。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就足夠了。太多太少都會(huì)影響茶湯的味道，如果茶葉過(guò)多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展，變得很大，最后甚至連水也沖不進(jìn)去了。如果茶葉太少，則茶味太淡。
第三，候湯。
蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚眼生”。《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”。《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度”。
第四，沖茶。
當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，緣壺邊沖人，切忌直沖壺心。所謂“高沖低斟”，所以提銚宜高不易低。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉，茶葉在壺中來(lái)回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發(fā)，茶葉也不會(huì)有澀滯。至于七步再?zèng)_正適合，是為了讓開水稍涼一點(diǎn)，避免破壞茶葉中的維生素c等。
第五，刮沫。
沖水一定要滿，好茶壺水沖滿后茶沫浮起，但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六，淋罐。
所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上。淋罐不僅使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；還能夠判斷茶熟時(shí)機(jī)，當(dāng)罐身水分全干時(shí)，即是茶熟之時(shí)。此外，還可以通過(guò)淋罐沖去壺外的茶沫。
第七，燙杯。
“燙杯”用潮州當(dāng)?shù)氐耐猎捳f(shuō)就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關(guān)鍵的一步。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，應(yīng)使開水直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，操作熟練的茶藝師可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八，灑茶。
幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一步便是灑茶。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣。
所謂“低”，正是前面“高沖低斟”里所說(shuō)的“低”。灑茶不宜過(guò)高，高則香味易散，泡沫四起，對(duì)客人極不禮貌。所說(shuō)的“快”，是為了使茶的香味不散失，并且保持茶的熱度。而“勻”則是指灑茶過(guò)程中必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，以保證各杯茶色均勻。切忌灑滿一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭觯蟪觯珴狻Ｗ詈蟮摹氨M”字，就是說(shuō)不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，第二沖、第三沖切不可留在壺中。灑完茶后，將茶壺倒放過(guò)來(lái)，置于茶墊上，以使壺中之水分全部滴出，灑茶既畢，請(qǐng)各位賓客乘熱而飲，杯緣接唇，一股茶香撲鼻而米，一啜而盡，三嗅杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”。
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