茶道常識有哪些

　　中國是有名的茶葉的故鄉，對于茶道是十分有講究的，那么大家對于茶道常識了解多少呢，有些茶飲用之前需要洗茶，有些茶卻不需要，這是為什呢?洗茶怎么洗?今天小編就給大家介紹相關的茶道知識。

　　茶道常識

　　大家知道什么茶在喝之前需要洗茶呢?對于頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。

　　第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶

　　什么叫做自然狀態的茶呢，其實這是指像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品。而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。

　　這些茶，我們在品飲的時候就是喝它原本的香氣與味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

　　第二類：做型程度較高的茶

　　例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。

　　只是在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。

　　第三類：有陳化時間的茶

　　這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態。

　　以上可以看出，倒掉頭道茶并非是因為茶葉不干凈，或是能洗掉農殘，而是出于對茶味的考慮，頭道茶是為了醒茶，讓茶達到最佳的品飲狀態，但并非所有茶的頭道茶都要倒掉，綠茶或發酵輕的茶不用倒掉頭道茶，發酵重的茶或有陳化時間的茶都需要醒茶，頭道茶就要倒掉。

　　洗茶怎么洗

　　我們在喝茶沖泡茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為"洗茶"，或稱"浸茶"。以前洗茶只是精神層面之事，寓意洗滌凡塵。時至今日，洗茶卻有了更多功能性的需求。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。甚至有人認為不“洗茶”的人，是“不講衛生”、“不懂茶藝”。其實，這樣“洗茶”，如果操作不當，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

　　洗茶的作用

　　據學者考證，"洗茶"一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。有人解釋這樣做是要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。而事實上，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。

　　第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，可誘導出茶葉的香氣和滋味來，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。這可謂是古人對豐富飲茶藝術的貢獻之一。在此意義上，"洗茶"又被稱為"醒茶"、"溫茶"、"潤茶"。直到現今仍在流行的功夫茶品飲，就要在飲茶前用熱水漂洗茶葉和將茶壺茶杯里外燙熱，以使茶壺茶杯溫熱后，更能洋溢出茶香。這也是承襲古人"洗茶"之遺風。

　　此外，因茶葉有很強的吸濕性、陳化性和吸收異味性，內含多種"親水性"的物質，故在貯放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣。

　　古時，每于烹茶前，"先用上品泉水洗滌烹器，務鮮務潔，次以熱水滌茶葉"。洗茶葉的水則"不可太滾，不然會沖去茶之汁味"。洗茶時，要用竹筷夾住茶葉"反復滌蕩，去其塵土、黃葉、老梗，使凈"。洗后用手將茶葉撮起，放于盞中或壺中蓋好，"少頃開視，色青香烈"，這時即可沖入煮好的清水瀹而飲之。

　　那時專門用于洗茶的工具大多為陶制品，用砂土燒制成碗形，上下兩層，在上層底部有小圓孔，洗茶時，沙垢可從孔中流出。

　　對于綠茶、紅茶、白茶之類，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判斷。對于野茶、雨水天炒制的茶，一般無需洗茶。有道君提醒大家，如果洗茶，一定要注意以下幾點：

　　第一，洗茶的水量不宜過多

　　一般而言，洗茶時水量應盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導致茶葉中的很多營養元素釋出。

　　第二，洗茶的時間不可過長，不超3秒為宜

　　第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養。

　　第三，洗茶要注意水溫

　　有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，從而影響后續沖泡的茶湯品質。因此，一般應采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶。

　　洗茶之禮古已有之，并隨著時間變化，其作用和規制也不斷發生變化，而不變的乃是蘊藏於其中的中國茶道之真義、源遠流長的中國飲食文化精髓和博大精深的五千年中國文化。

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