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茶藝培訓(xùn)

綠茶的制作方法

時間:2024-08-23 15:39:38 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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綠茶的制作方法大全

  我們可能一部分人有喝茶的習(xí)慣,懂茶的人都知道,茶對于我們身體也是非常有好處的,每個人習(xí)慣喝不同的茶,我們大家都熟悉的一種茶類就是綠茶,綠茶清新可口,贏得了很多人的青昧,可能很多人對于綠茶的制作方法大全還沒有一個清晰的認(rèn)識,下面就讓我們一起了解一下綠茶的制作方法大全吧。

  1.綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,以便達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。

  2.隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。

  3.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

  干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

  以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作方法大全,相信大家對于綠茶的制作方法已經(jīng)有了一個更為清晰的認(rèn)識,綠茶是一種非常不錯的飲品,相對于其他茶類,綠茶中富含了大量對于人體有益的微量元素,長期飲用是非常高的。

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