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蒙頂黃芽的加工工序流程

時間:2024-09-12 14:51:33 茶藝培訓 我要投稿
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蒙頂黃芽的加工工序流程

  蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩,要求制工精細。下面,小編為大家詳細地講講蒙頂黃芽的加工工序流程,快來看看吧!

  殺青

  用口徑50厘米左右的平鍋,鍋壁表面平滑光潔,采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右,均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時,蠟煙散失后即可開始開殺青。

  每鍋投入嫩芽120-150克,歷時4-5分鐘,當葉色轉暗,茶香顯露,芽葉含水率減少到55-60%,即可出鍋。

  初包

  包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好,使初包葉溫保持在55℃左右,放置60-80分鐘,中間開包翻拌一次,促使黃變均勻。

  待葉溫下降到35℃左右,葉色呈微黃綠時,進行復鍋二炒。

  復炒

  鍋溫70-80℃,炒時要理直、壓扁芽葉,含水率下降到45%左右,即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃,有利于復包變黃。

  復包

  得炒以后,為使葉色進一步黃變,形成黃色黃湯,可按初包方法,將50℃的的得炒葉進行包置,經50-60分鐘,葉色變為黃綠色,即可復鍋三炒。

  三炒

  操作方法與復炒相同,鍋溫70℃左右,炒到茶條基本定型,含水率30-35%時即可。

  堆積攤放:目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化,達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上,攤放厚度5-7厘米,蓋上草紙保溫,堆積24-36小時,即可四炒。

  四炒

  鍋溫60-70℃,以整理外形,散發水分和悶氣,增進香味。起鍋后如發現黃變程度不足,可繼續堆積,直到色變適度,即可烘焙。

  烘焙

  烘頂溫度保持40-50℃,慢烘細焙,以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘攤放,包裝入庫。

  蒙山茶不愧為中國名茶中的一顆燦爛明珠。人們對蒙山茶的品質贊揚不已。《蒙山圖經》云:“蒙頂有茶,受陽氣之全,其茶芳香。”歷代名人學士皆留粗許多稱頌蒙山茶的詩篇。宋代文同《謝人寄蒙頂新茶詩》有:“蜀士茶稱圣,蒙山味獨珍。”

  宋代文彥博《蒙頂茶詩》云:“舊譜最稱蒙頂味,露芽云液勝醍醐。”清代趙恒《試蒙山茶》詩中,亦有“色淡香長品自仙”之句。可見蒙頂茶在中國歷史上享有崇高之聲譽,且久興不衰。

  蒙頂黃芽的品質特點是外形扁直,色澤微黃,芽毫畢露,甜香濃郁,湯色黃亮,滋味鮮醇回甘,葉底全芽,嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。

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