恩施玉露的加工工序步驟

　　恩施玉露加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(手法為：摟、搓、端、扎)、揀選七大步驟。下面，小編為大家分享恩施玉露詳細地加工工序步驟，一起來了解吧!

　　蒸青

　　是利用蒸汽高溫破壞酶的活性，制止多酚類的氧化，以形成玉露外形、茶湯、葉底特有綠色。

　　要求：高溫、薄攤、短時、快速。

　　扇干水氣

　　扇干水氣驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。

　　鏟頭毛火

　　鏟頭毛火，又叫抖水氣：是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進行，要求進一步蒸發水分，并達到葉色油綠，梗脈略黃且出現“雞皮皺紋”，芽梢顯白毫，手握不粘，亦不成團的程度，即“散子”。

　　鏟時兩個相對站立密切配合，動作協調，兩掌微彎曲，掌心相對，將茶葉如捧球一樣，左右來回推揉翻動。

　　揉捻

　　揉捻與其他茶類一樣，目的在于卷緊條索，為形成玉露茶緊、細、圓、直、光的外形奠定基礎，唯程度較其它茶類略輕，細胞破壞達45%左右，其手法分為“巡轉揉”和“對揉”。

　　鏟二毛火

　　目的在于繼續蒸發水分，初步整理茶葉形狀，為整形上光奠定基礎。用鏟的手法完成，手法與頭毛火相同，唯活動更為敏捷，掃葉更勤，以葉色澤油黑、滋潤光滑，梗呈黃綠色，手捏柔軟而不刺手為度。

　　整形上光

　　整形上光，又稱搓條上光：它是形成玉露緊細、圓整、挺直、光滑的關鍵。全過程分為兩個階段，采用五大手法完成。

　　兩個階段、五大手法是有機聯系統一不可分割的，操作應注意兩個階段、五大手法的聯合運用。

　　第一階段

　　采用懸手搓的手法，把0.8-1千克的鏟二毛火葉放在70-80℃的焙爐上，具體操作是兩手手心相對，大拇指朝上翹起，四指并攏微彎，構成圓筒狀，捧起茶葉離爐面16.5-20厘米搓制，如此反復，待搓到茶條呈圓柱狀，色澤油綠，約七分干時即進入下一階段。

　　第二階段

　　目的在于蒸干水分、固定外形。采用摟、搓、端、抽(或扎)四大手法，更換交替，直到干燥為止。

　　“摟”是緊接第一階段懸手搓的方法進行的，具體做法是兩手相對提起，手腕略向外彎曲，兩手如撈機制面條一樣，把茶條摟攏，并稍用力。

　　克箍茶條，使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出，以理順茶條，做成“茶墩”。“茶墩”高約6.6厘米-10厘米，便于搓制。

　　“搓”是在摟的基礎上連貫使用的。四指第一節微彎曲，形成勾狀，壓在爐面少量茶葉上固定不動，與爐面形成70-80°角，右手順勢將理順的“茶墩”帶上左手手掌，大拇指翹起，四指并攏，向右前方搓出，使茶葉隨手滾動向前，約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉涌而出，當搓至右掌心達彎曲的左指尖相對時，復用摟法做墩換手搓，如此反復，左右交替。

　　“端”是整理茶墩，換手搓茶的手段，其操作時緊接搓法，順手合抱茶墩，借勢端轉茶墩，以使茶墩內部疏松，茶條理順后，換手繼續搓茶。

　　“抽”或稱扎，在茶葉較長或條子欠直的情況下，于摟、搓、端交替之間，兩手虎口相對，握住茶墩正中，以手臂為支點，向下用力抽扎茶墩，使茶條抽直，身骨較長的能扎短，以便做得更直。

　　第二階段四大手法連續采用，不可分割。兩手交替，一摟一搓一端，間或采用抽扎的手法，反復搓制，直到茶葉條索緊細、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時，從茶墩中抽出少許茶條冷卻后，手折即斷，干燥適度即可，整個整形上光過程時間約70-80分鐘。

　　揀選

　　是按玉露品級規格的要求，選出、梗、果及非茶雜物等，然后分級包裝貯藏。

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