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2017營養(yǎng)師考試三級(jí)基礎(chǔ)模擬題
導(dǎo)語：營養(yǎng)師是指從事與營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)人士，其不僅具有豐富的營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，更是從事與營養(yǎng)相關(guān)的工作有一段經(jīng)歷并積累有一定的經(jīng)驗(yàn)，在本行業(yè)內(nèi)有較豐富的資歷。下面是相關(guān)的考試試題。
1.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
2.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。
A.鈣
B.乳糖
C.維生素A
D.維生素B
3.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。
A.2B.2.5C.3.5 D.3
4.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。
A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素
5.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。
A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸
6.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A.亞油酸B.啞麻酸C.γ-亞麻酸D.二十碳五烯酸
7.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。
A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷
8.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有()。
A.硒B.鉻C.氟D.鉬
9.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。
A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血
10.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。
A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水
11.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000
12.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n3系列的花生心烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
13.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)----能量營養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏
14學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。
A.25%B.30%C.35%D.40%
15.下列豆制品含維生素C較多的是()。
A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽
16.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻B.鋅C.硒D.磷
17.牛磺酸含量豐富的是()。
A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋
18.()可作為減肥食品的原料。
A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖
19.食品防腐劑不包括()。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇
20.下面食物中()含維生素B1相對(duì)較豐富。
A.精白B.富強(qiáng)粉C.全麥粉D.掛面
21.控制食品貪腐變質(zhì)的措施不包括()。
A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥
22.引起組胺中毒的魚類是()。
A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚
23.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。
A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
24.維生素A缺乏時(shí)，呵能出現(xiàn)的癥狀包括()。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化
25.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入()克膳食蛋白質(zhì)。
A.10B.15C.20D.25
26.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。
A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率
27.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。
A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性
28.母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括()。
A.抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子C.T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞D.乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞
29.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是()。
A.2002年B.1968年C.1992年D.1982年
30.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。
A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營養(yǎng)素種類碼’D.食物在亞類中的排列序號(hào)
1.【答案】D
【解析】?jī)?nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與同腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不起。影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
2.【答案】B
【解析】維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。
3.【答案】B
【解析】幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于25歲。
4.【答案】A
【解析】食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，進(jìn)食脂肪增加4%-5%，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%-40%。
5.【答案】B
【解析】半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蚩氨酸和雄附氨酸的需要量可分別減少30%和50%。
6.【答案】A
【解析】業(yè)油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。
7.【答案】B
【解析】鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高;反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。
8.【答案】B
【解析】糖代謝中鉻作為一個(gè)輔助因子對(duì)啟動(dòng)胰島素有作用，添加鉻能刺激葡萄糖的攝取。
9.【答案】C
【解析】葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。
10.【答案】B
【解析】低滲性脫水特點(diǎn)是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。
11.【答案】C
【解析】由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。
12.【答案】D
【解析】亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。
13.【答案】A
【解析】學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要較多的鐵、鋅、維生素。
14.【答案】D
15.【答案】D
【解析】干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每10%含有8mg維生素C。
16.【答案】C
【解析】畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含茸最高，是其他一般食品
的數(shù)十倍。
17.【答案】A
【解析】貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤?yàn)樽罡撸堪倏诵迈r可食部中含有牛磺酸500-900mg。
18【答案】C
【解析】在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。
19.【答案】D
【解析】常用的食.量防腐劑有苯I}1酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成卡日應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。
20.【答案】C
【解析】符類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失就越多。
21.【答案】C
【解析】控制食物貪腐變質(zhì)的措施有低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。
22.【答案】B
【解析】引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。
23.【答案】B
【解析】以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗最大，動(dòng)物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。
24.【答案】D
【解析】維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。
25.【答案】C
【解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)20g，達(dá)到每日85g，其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
26.【答案】B
【解析】體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝入和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。
27.【答案】D
【解析】按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬-30萬，面積為5000-50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。
28.【答案】B
【解析】母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括：①白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞;②抗體;③乳鐵蛋白;④溶菌酶;⑤補(bǔ)體;⑥低聚糖和共軛糖原;⑦其他抗感染物質(zhì)。
29.【答案】B
【解析】我國在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。
30.【答案】A
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