西蘭花的營養價值

　　引導語：花椰菜 又稱花菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。一些是百分網小編為大家精選整理挑選的西蘭花的營養價值的材料，希望大家能夠喜歡。

　　西蘭花的營養價值與食用功效

　　簡介

　　花椰菜花椰菜，又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些 。為十字花科蕓薹屬一年生植物，是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產于地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。別名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

　　形態特征

　　花椰菜是由十字花科甘藍演化而來，原產于地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。

　　花椰菜為十字花科植物，它的的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個大花朵。色白美觀。花椰菜肉質細嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。

　　歷史背景

　　原產地中海沿岸，19世紀傳入中國。花椰菜傳入中國，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因為它比較難以種植，所以價格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學名叫做球葉甘藍。內地一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。

　　1954年，印度人埃迪爾氏(英國醫學博士，曾經到日本去學過針灸)回國時道經香港，經日本友人的介紹，到筆者診所來討論中國醫學問題，筆者當盡地主之誼，竭誠招待。他一連盤桓了一個多月，第二次來港又逗留了二月有余。他對中國的藥物，極感興趣。筆者招待他時，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請他吃飯，常到齋菜館中。據他自己說，他信奉宗教，飲食極簡單，只求有營養，向來不求美味。當他吃到以中國方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國人的生活文化高人一等，認為這是中國文明所寄，遠非各國所能及。

　　營養成分

　　由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。 花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　營養價值

　　1.維生素C：西蘭花含有大量的維生素C，每100克可達到100%的日常需求量。維生素C有助于提高免疫力，促進膠原蛋白生成和傷口愈合。

　　2.葉酸：西蘭花含有葉酸，對孕婦來說尤為重要，因為它可以預防神經管缺陷。

　　3.鉀：西蘭花也是一個很好的鉀來源，每100克含有約300毫克的鉀。鉀有助于控制血壓和心跳，同時還能促進肌肉和神經功能。

　　4.纖維：西蘭花富含纖維，每100克可提供2.6克的纖維。纖維有助于保持消化系統的正常功能，并有助于降低膽固醇水平。

　　5.抗氧化物質：西蘭花含有多種抗氧化物質，如硫化物、類胡蘿卜素和維生素E等，這些抗氧化物質可以保護身體免受自由基的損傷，預防某些慢性疾病。

　　食療作用

　　花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢!

　　1、寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

　　2、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。

　　3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

　　4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

　　5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

　　6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

　　7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

　　8、美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　9、研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長;

　　10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

　　11、美國科學家最近指出，花椰菜除了能預防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

　　西蘭花食用功效

　　西蘭花具有潤腸通便、補充營養、降血壓、增強肝臟解毒能力等功效。對于便秘、營養不良、高血壓、高血脂等病癥有一定輔助治療的作用。

　　1、潤腸通便

　　西蘭花含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用西蘭花來改善排便困難的問題。

　　2、補充營養

　　西蘭花富含鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、維生素C等，食用西蘭花能夠補充營養成分。

　　3、降血壓

　　西蘭花中的維生素A、維生素C、維生素D、碳水化合物、氨基酸、維生素P等都可以幫助人體疏通血管，降低血液中的膽固醇，降低血壓、緩解血糖過高的癥狀。其中的維生素C還能夠穩定細胞膜，從而達到降低過敏的效果。

　　4、增強肝臟解毒能力

　　多食用西蘭花也能強化血管壁，使其不易破裂。

　　美食烹飪

　　1、 口蘑燴西蘭花

　　2、 蒜茸西蘭花

　　3、腌花椰菜脆

　　材料：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。

　　制法：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1-2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。

　　制作指導

　　花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農藥。

　　吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

　　花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

　　適用人群

　　花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

　　食用禁忌

　　1、避免和動物肝臟食用

　　西蘭花是一種維生素c含量很高的蔬菜，動物肝臟中含有大量的銅和鐵。西蘭花和動物肝臟一起吃，維生素C可能會被動物肝臟中的鐵、銅離子破壞。

　　2、避免和黃瓜食用

　　無論是西蘭花還是黃瓜單獨吃，對身體都有很多好處。西蘭花含有豐富的維生素C，而黃瓜含有維生素C分解酶，會和西蘭花中的維生素C類似，降低食物的治療作用，所以兩者不能同吃。

　　3、避免和牛奶食用

　　西蘭花不應該和牛奶一起吃。因為西蘭花中維生素C太多，這些物質可以和牛奶中的物質混合沉淀。這些沉積物可能會導致胃部不適，嚴重時可能會導致食物堆積。它還會導致牛奶中鈣的吸收不良。兩者的營養價值都下降了。

　　4、避免和西葫蘆食用

　　西蘭花和西葫蘆不能同時吃。西蘭花含有極其豐富的維生素C，西葫蘆也含有一定量的維生素C，如果兩者同時食用，會產生沖突，降低西蘭花的營養價值。所以，平時吃西蘭花的時候，一定要注意不要和西葫蘆一起吃，因為這樣做不利于營養的吸收。吃完西蘭花，隔一段時間再吃西葫蘆。

　　其他相關

　　抗癌食品

　　英國《每日郵報》報道，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫生認為病況嚴重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，據稱癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這項經驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再度受到肯定。

　　衛司曼(Ray Wiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫生對病情不表樂觀。但衛司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，于是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿卜調味。衛司曼每天喝一杯，持續一陣子后，他回醫院做檢查發現癌細胞已停止擴散，意味著他有更多機會抗癌成功。

　　癌細胞的停止擴散讓衛司曼夫婦感到開心，衛司曼說：“我相信這對我的健康有幫助!”瓊安則說：“喝花椰菜汁可助癌癥病患的狀況好轉!希望對其他癌患者有助益。”

　　衛司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國癌癥研究中心”(Cancer Research UK)的科學家青睞，要進一步研究。

　　花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據二○○六年《英國癌癥期刊》的報道，花椰菜及甘藍菜里皆有天然化學物質，有助修復細胞內的DNA，可能阻止其轉化為惡性腫瘤細胞。

　　“英國食品研究所”(Institute of Food Research)的專家也發現，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風險。

　　也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類免疫系統效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內含的抗癌物質，蒸煮及微波則不會。

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