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奶牛的營養(yǎng)價值
引導(dǎo)語：世上萬物都包含著許許多多的知識，等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去探索!下面的是百分網(wǎng)小編為大家搜集的關(guān)于奶牛的營養(yǎng)價值的材料，希望大家會喜歡。
奶牛的營養(yǎng)價值
奶它涵蓋了六大營養(yǎng)素，是人體新生器官生長及發(fā)育所需要的養(yǎng)分;事實上，若沒有每天飲用一杯(240c.c)的牛奶，在【鈣質(zhì)】的攝取量上時常會不足。你不能不知道牛奶的營養(yǎng)價值，它涵蓋六大類營養(yǎng)素，并含量豐富的食物，它包含： *蛋白質(zhì)—構(gòu)成頭發(fā)、皮膚、指甲、肌肉、器官、細(xì)胞、神經(jīng)、骨骼、大腦組織、荷爾蒙、抗體，并決定遺傳 基因的基本成分，是需求量最多的養(yǎng)分。 *脂 肪—為運送維生素a、d、e、k的作用，并提供各種身體所必需的脂肪酸。 *碳水化合物—最主要是乳糖的供給，是最重要的能量來源，以及促進腸道中益菌的生長。 *水份—牛奶中88%為水份，是人體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)與器官相互運作的基本物質(zhì)。 *維生素b2、b6、b12、菸堿酸—有益于身體利用養(yǎng)分，促進新陳代謝，維護器官與組織的健康。 *維生素a—具有抗氧化的功能，避免人體受到細(xì)菌感染，維護視力正常與皮膚健康。 *維生素d—幫助鈣質(zhì)的吸收，是骨骼與牙齒所必需的。 *鈣 質(zhì)—在人體中99%存在骨骼當(dāng)中，同時是肌肉收縮、心律正常、血液凝結(jié)、酵素制造與神經(jīng)傳導(dǎo)所需。 *鉀、鈉、氯、鎂共同協(xié)力保持內(nèi)分泌的平衡，維持身體健康與各組織的運作正常。 一杯小小的牛奶，內(nèi)含高營養(yǎng)價值的成分可不少，在15種必需礦物質(zhì)里，鈣、磷、鎂、鉀、氯、鈉需要量較大的六種，內(nèi)含量豐富，鐵質(zhì)雖不多但很好被吸收。擔(dān)心攝取脂肪過多的肥胖者，飲用低脂牛奶是最適合的了。人體的活動能量與常期健康系于飲食，牛奶是營養(yǎng)食品中極品，所以你一定要養(yǎng)成每天喝一杯牛奶的好習(xí)慣。 牛奶
1.牛奶功用-營養(yǎng)豐富
牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。
位于山東省膠東半島的萊西市畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，是山東最大的奶牛養(yǎng)殖基地，奶牛存欄5.27萬頭，日產(chǎn)鮮奶380多噸。青島雀巢有限公司是萊西市最大的奶制品加工企業(yè)，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。
奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
附：牛奶營養(yǎng)成份詳解
每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。
2.牛奶功用-抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的.預(yù)防作用。
而且牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。
3.牛奶功用-鎮(zhèn)靜安神
意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。
意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄铮渲泻幸欢〝?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。
阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
4.牛奶功用-美容養(yǎng)顏
牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。
牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是“綠色護膚品”。
所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。
5.牛奶功用-有助減肥
奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。
研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進食比平時少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅持一段時間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。
研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。
6.牛奶功用-促進幼兒大腦發(fā)育
乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物?它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。
牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。
牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。
牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發(fā)展。
牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。
牛奶中含有鐵、銅及維生素A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。
牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進傷口更快的愈合。
酸奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動脈硬化。
酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。
7 牛奶-合理飲用
據(jù)美、英兩國醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質(zhì)，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質(zhì)。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學(xué)習(xí)。此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹?fàn)顟B(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。所以營養(yǎng)專家們認(rèn)為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用文字
牛奶與健康
立題說明：2000年11月，國家通過一項"學(xué)生飲用奶計劃"，主要是通過專門部門配送，讓在校中小學(xué)生每天課間喝牛奶。目的的為了提高青少年的身體素質(zhì)。為什么普通的牛奶會成為提高身體素質(zhì)的一大"法寶"?牛奶到底有哪些營養(yǎng)成分?它對人體有哪些好處?針對這些問題，我們開展一些調(diào)查并查找資料，以求對此有一全面的了解。
最近，我發(fā)現(xiàn)，家里喝牛奶的次數(shù)和頻率越來越高了，我問父母，他們說，喝牛奶好，有營養(yǎng)，還可以補鈣。前不久又從電視上看到，2000年11月，國家通過一個“學(xué)生飲用奶計劃”，主要是通過專門部門配送，讓在校中小學(xué)生每天課間喝牛奶。目的的為了提高青少年的身體素質(zhì)。為什么普通的牛奶會成為提高身體素質(zhì)的一大"法寶"?牛奶到底有哪些營養(yǎng)成分?它對人體有哪些好處?針對這些問題，老師建議我們以此為課題，開展一些調(diào)查并查找資料，以求對此有一全面的了解。
一、 牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價值
牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質(zhì)：3.4%
乳糖：4.6%
無機鹽：0.7%
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發(fā)育生長和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發(fā)育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質(zhì)，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學(xué)道理的。
對于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
二、 世界各國及我國乳制品消費狀況
其實，早在我國"學(xué)生飲用奶計劃"提出之前，把牛奶作為提高民族身體素質(zhì)之法寶的國家和民族便已有許多。當(dāng)前，一個全球性的"學(xué)童奶計劃"正在世界范圍內(nèi)展開。英國前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問題時曾說過"沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要!"。日本人在二戰(zhàn)后更是提出了"一杯奶強壯一個民族"的口號，使得戰(zhàn)后一代人的身體素質(zhì)有了明顯的改善。歷史上美國居民也通過"三杯奶"運動，解決了鈣營養(yǎng)的問題。乳制品已成為西方人的當(dāng)家食品。
目前，世界人均年消費乳制品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習(xí)慣及對牛奶的認(rèn)識有關(guān)。為此，我們展開了一次調(diào)查。調(diào)查的對象主要是身邊同學(xué)的父母及自己的一些鄰居和親戚(附：問卷)，雖不能代表全部，但也能從一定程度上說明問題。調(diào)查結(jié)果顯示，在過去，有80%的家庭沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大后便不再強調(diào)喝牛奶。對于“你用什么辦法來為孩子補充營養(yǎng)”這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養(yǎng)保健品，75%的家長選擇購買一些高級的食品;只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源于對牛奶營養(yǎng)認(rèn)識的缺乏。在對"你知道牛奶的營養(yǎng)價值嗎?"的回答中，30%"不知道";60%"知道一點";只有10%"知道"。
認(rèn)識的缺乏，使得人們普遍認(rèn)為，牛奶只是一種可有可無的食品，乳制品消費嚴(yán)重不足，這有直接導(dǎo)致了我國居民日膳食鈣攝入量嚴(yán)重不足。多次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛(wèi)生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800-1200毫克，是我國水平的2至3倍。調(diào)查同時顯示，我國嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等最需要補鈣的人群中，鈣的攝入量也不足標(biāo)準(zhǔn)的60%。由此可見我國居民普遍缺鈣。缺鈣除了會導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化、老年骨質(zhì)疏松等常見病外，還會影響骨骼充分發(fā)育到應(yīng)有的水平。
青少年是人生健康生長的重要時期，在這個時期，合理的飲食和充足的營養(yǎng)必將為今后的體力和智力發(fā)長打下良好的基礎(chǔ)。讓孩子每日和250毫升鮮奶或30-40克奶粉。則可獲得300毫克鈣、7-8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素。這樣持之以恒，5至10年或更長的時間，孩子的體質(zhì)、體能及智力發(fā)育都將得到根本的改變。
可喜的是，我們的調(diào)查結(jié)果還顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高，和對健康認(rèn)識的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開始逐漸認(rèn)識到牛奶的營養(yǎng)價值，越來越多的家庭正在象我家那樣，開始有意識的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習(xí)慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關(guān)乳制品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空，另據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會有關(guān)專家預(yù)測，未來5年，我國乳類產(chǎn)品消費將大幅度上升，預(yù)計年增長率可達(dá)15%以上。
三、 如何選購乳制品?
既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內(nèi)市場上的乳制品大致可分為兩大類。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。
液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費者親睞的乳制品之一。(據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶)既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要。而調(diào)查也同時發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：
方法1 感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。
方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出)。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。
值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱，仔細(xì)看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字"含乳飲料"，而個別產(chǎn)品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項"水"，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。
四、 科學(xué)飲用牛奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，牛奶不但于身體無補，還可能造成一些危害：
1、 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入;
2、 有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化.吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
3、 牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
4、 有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時也不要喝奶。
5、 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。
6、 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。
由此可見 ，牛奶確實具有豐富的營養(yǎng)，是一種便利實惠，經(jīng)濟又有營養(yǎng)的食品，值得大力提倡。沒有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然還有這么多的學(xué)問!其實，又何止是牛奶，世上萬物都包含著許許多多的知識，等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去探索!
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