植物類食物的營養物質

　　常常聽家里的長輩說要多吃蔬果，那么為什么要多吃蔬菜水果呢?他們又有怎么樣的營養價值在里面?下面是小編為大家整理的植物類食物的營養物質，歡迎閱讀！

　　1、谷類的的營養成分及其組成特點

　　(1)富含五大營養素，首推碳水化合物，豐富B族維生素，鈣磷鉀鈉鎂和鐵;

　　(2)五谷麥蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽、麥、稻;

　　(3)稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高，莜麥面的含量也較高。谷類蛋白質組成中賴氨酸含量相對較低;

　　(4)谷類組成主要為不飽和脂肪酸，質量較好;

　　(5)碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(秈米較高)較高，小麥粉次之，玉米含量較低;

　　(6)礦物質：主要分布在糊粉層和谷皮中，小麥胚粉中除鐵的含量較為豐富;在大麥中，鋅和硒的含量較高

　　2、豆類及其大豆制品的營養成分及其特點

　　(1)蛋白質：大豆類含量最高，豆制品蛋白質含量差別較大;

　　(2)脂類：大豆富含不飽和脂肪酸是高血壓、動脈粥樣硬化者的理想食物;

　　(3)碳水化合物：以其他豆類含量較多，大豆類碳水化合物幾乎不含淀粉或含量極微，在體內難以消化，其中有些在大腸內成為細菌的營養素來源;

　　(4)維生素：相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和VE較高，但VB1含量較低;

　　(5)礦物質：大豆中鐵含量豐富

　　蔬菜、水果類的主要營養成分和特點

　　蔬菜類

　　1、葉菜類(維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源，芥藍、菜花、西蘭花VC含量高);

　　2、根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高);

　　3、瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高;

　　4、鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆);

　　5、菌藻類：富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質以發菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VB1、VB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高。

　　水果類

　　1、鮮果及干果類：含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏、鮮棗;含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。棗中鐵含量豐富，白果中硒含量較高。干果中維生素(尤其是VC)損失較多。;

　　2、堅果：可分油脂類堅果和淀粉類堅果或木本堅果和草本堅果。西瓜子和南瓜子蛋白質含量高達30%。堅果類當中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。堅果類是VE和B族維生素的良好來源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳;鋅的含量普遍較高。

　　拓展閱讀：

　　食物的營養物質

　　蛋白質：構成人體細胞的基本物質，為人體的生理活動提供能量;

　　糖類：人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分;

　　脂肪：供能物質，單位質量釋放能量最多;但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質，貯存在體內;

　　維生素：不參與構成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調節作用，

　　維生素a：促進人體正常的發育，增強抵抗能力，維持人的正常視覺。缺乏時，皮膚粗糙，夜盲癥

　　維生素b1：維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能。缺乏時，神經炎，腳氣病

　　維生素c：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏時，壞血病，抵抗力下降

　　維生素d：促進鈣、磷吸收和骨骼發育。缺乏時，佝僂病(如雞胸、x形或o形腿等)、骨質疏松癥

　　水：約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。

　　無機鹽：構成人體組織的重要材料，如：鈣、磷(構成骨骼和牙齒)、鐵(構成血紅蛋白)

　　食物的消化和營養物質的吸收

　　消化：

　　食物中的淀粉、脂肪和蛋白質都是分子大、結構復雜的有機物，進入消化系統后，逐步分解成簡單的物質被人體吸收。消化主要是通過多種消化酶的作用而進行的。口腔是消化系統的開始部分，唾液腺有導管，它所分泌的唾液通過導管進入口腔。

　　吸收：

　　食物在消化道內經過消化，最終分解成葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營養物質。小腸是人體吸收營養物質的主要器官。生物體所需的營養物質經過消化后產生的氨基酸、葡萄糖、能量等。

　　食物中的水、無機鹽、維生素可以不經過消化，在消化道內直接被吸收。

　　食物的消化方式包括物理性消化和化學性消化。通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌并與消化液混合，這是物理性消化;通過消化液中消化酶的作用，使食物中的淀粉、蛋白質、脂肪等營養成分分解為可以被吸收的成分，這是化學性消化。

　　吸收是由消化道完成的。消化道各段對營養物質的吸收情況：

　　小腸適于消化食物和吸收營養物質的結構特點：

　　（1）小腸長5～6米，食物在此處滯留的時間長，有利于消化和吸收

　　（2）小腸內有多種消化液，肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液都通過導管送入十二指腸，腸腺分泌的腸液直接進入小腸。膽汁中不含消化酶。但對脂肪有乳化作用。胰液和腸液中含有多種消化酶，能消化糖類、蛋白質和脂肪，這自利于食物的消化。

　　（3）小腸內表面有許多環形的皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，這就大大增加了小腸的內表面積，有利于營養物質的吸收。

　　（4）小腸絨毛內有許多毛細血管和毛細淋巴管，小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管壁都僅由一層上皮細胞構成，這有利于營養物質的吸收。

　　特別提醒：在小腸的吸收過程中，脂肪的消化產物先由毛細淋巴管吸收，經淋巴循環進入血液循環，其他消化產物直接由毛細血管壁進入血液循環。

　　淀粉，蛋白質，脂肪的消化過程：

　　食物的消化和吸收過程：

　　食物的消化和營養物質的吸收知識點整理的很及時吧，提高學習成績離不開知識點和練習的結合，因此大家想要取得更好的成績一定要注重從平時中發現問題查缺補漏~

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