最新竹筍的營養價值

　　導語：鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好;春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質量較次。關于竹筍的營養價值，你真的知道嗎?
 

　　一、竹筍

　　筍或竹筍(英語：bamboo shoot)，是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可采集的時間很短，屬于較珍貴的食材。漢字“筍”由“竹”與“旬”組成，音從旬，而意從竹。

　　二、營養價值

　　1、開胃健脾：

　　竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　2、寬胸利膈、通腸排便：

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌;

　　3、開膈消痰：

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

　　4、增強機體免疫力：

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　三、用法用量

　　1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

　　4、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

　　5、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

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