衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》練習(xí)題（精選3套）
在日常學(xué)習(xí)和工作中，我們最少不了的就是練習(xí)題了，做習(xí)題可以檢查我們學(xué)習(xí)的效果。學(xué)習(xí)的目的就是要掌握由概念原理所構(gòu)成的知識(shí)，那么你知道什么樣的習(xí)題才能有效幫助到我們嗎？下面是小編幫大家整理的衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》練習(xí)題，僅供參考，大家一起來看看吧。
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》練習(xí)題 1
1.高溫車間是指
A.夏季車間內(nèi)氣溫超過30℃
B.車間內(nèi)氣溫比室外夏季設(shè)計(jì)通風(fēng)計(jì)算溫度高2℃及以上
C.夏季車間內(nèi)氣溫超過35℃
D.車間內(nèi)熱源散熱量每小時(shí)每m3大于50kcal
E.未明確規(guī)定
[正確答案]：B
2. 高溫車間是指車間內(nèi)氣溫比室外夏季設(shè)計(jì)通風(fēng)計(jì)算溫度高2℃以上。關(guān)于隨機(jī)抽樣，下面哪一個(gè)正確
A.隨機(jī)抽樣即隨意抽取個(gè)體
B.抽樣時(shí)精心挑選個(gè)體，能使樣本更好代表總體
C.抽樣時(shí)應(yīng)使總體中的所有個(gè)體有同等機(jī)會(huì)被抽取
D.抽樣時(shí)樣本量越大越好
E.嚴(yán)格執(zhí)行隨機(jī)抽樣，可以避免抽樣誤差
[正確答案]：C
解題思路：隨機(jī)抽樣的核心是要使總體中的所有個(gè)體都有同等機(jī)會(huì)被抽取，而A、B、C、D、E選項(xiàng)均為干擾項(xiàng)。
3.生物轉(zhuǎn)化可使毒物轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>
A.毒性降低
B.毒性增加
C.活性降低
D.活性增加
E.有的毒物毒性降低，有的毒物毒性則增加
[正確答案]：E
解題思路：對(duì)生物轉(zhuǎn)化的后果，要全面認(rèn)識(shí)。并非所有毒物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后的'毒性都能降低，而有的反而升高，所以E的答案最全面。某男性，某礦場(chǎng)采礦工，年齡25歲，工齡約2年。因主訴咳嗽、氣短、胸疼就診。檢查發(fā)現(xiàn)，X線胸片呈肺紋理增加，伴有塊狀陰影和典型結(jié)節(jié)
4.患者自述，他工作場(chǎng)所條件很差，無防塵設(shè)施，此工人最可能患何種類型塵肺
A.晚發(fā)性矽肺
B.矽肺
C.煤肺
D.塵肺
E.速發(fā)性矽肺
[正確答案]：E
解題思路：由于持續(xù)吸入高濃度粉塵，而無防護(hù)條件，在接塵2年內(nèi)發(fā)病，稱速發(fā)性矽肺。
5.WHO規(guī)定的國際監(jiān)測(cè)傳染病是
A.瘧疾、流感、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒、回歸熱
B.霍亂、黃熱病、流腦、脊髓灰質(zhì)炎、回歸熱
C.瘧疾、流行性斑疹傷寒、霍亂、黃熱病、流感
D.瘧疾、霍亂、流感、黃熱病、脊髓灰質(zhì)炎
E.霍亂、流感、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒、登革熱
[正確答案]：A
解題思路：WHO規(guī)定的國際監(jiān)測(cè)傳染病是瘧疾、流感、脊髓灰質(zhì)炎、流行性斑疹傷寒和回歸熱。
6.根據(jù)三級(jí)預(yù)防原則，勞動(dòng)衛(wèi)生工作的一級(jí)預(yù)防工作應(yīng)進(jìn)行
A.現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
B.現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)
C.就業(yè)前健康檢查
D.健康教育
E.改善勞動(dòng)條件
[正確答案]：C
7.調(diào)查水體污染對(duì)居民健康影響，進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查時(shí)，被查人群應(yīng)該是
A.年幼人群
B.年老人群
C.殘疾人群
D.敏感人群
E.病人
[正確答案]：D
解題思路：要了解居民健康是否受到環(huán)境影響，則被調(diào)查對(duì)象應(yīng)該選敏感人群。因?yàn)槊舾腥巳撼霈F(xiàn)健康影響比較早，表現(xiàn)也比較明顯。
8.疾病的地區(qū)分布特征主要與下列哪些因素有關(guān)
A.地形地貌
B.氣象條件
C.風(fēng)俗習(xí)慣
D.經(jīng)濟(jì)狀況
E.以上均是
[正確答案]：E
解題思路：每一種疾病在地區(qū)分布上都具有自身的特征，這些特征主要與地質(zhì)出理環(huán)境，氣象條件、居民的風(fēng)俗習(xí)慣和社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況等因素有關(guān)。
9.土壤有機(jī)物轉(zhuǎn)化為腐殖質(zhì)的過程，不能稱為
A.無害化過程
B.無機(jī)化過程
C.自凈過程
D.腐殖質(zhì)化過程
E.生物氧化過程
[正確答案]：B
解題思路：腐殖質(zhì)是有機(jī)物。是有機(jī)污染物在微生物作用下分解又重新合成的一種新的有機(jī)物。在形成過程中，病原體均被殺滅。所以轉(zhuǎn)化為腐殖質(zhì)的過程，可以稱為A、C、D、E，但它是有機(jī)物，故不能稱為無機(jī)化過程。
10.尾蚴皮炎最主要
A.是血吸蟲的尾蚴侵入消化道所致
B.是血吸蟲的尾蚴侵入皮膚所致
C.是血吸蟲的尾蚴侵入呼吸道所致
D.是血吸蟲的尾蚴侵入血液循環(huán)所致
E.是血吸蟲的尾蚴侵入皮膚、消化道所致
[正確答案]：B
解題思路：尾蚴皮炎是血吸蟲尾蚴在水田內(nèi)鉆入人皮膚引起的一種變態(tài)反應(yīng)。
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》練習(xí)題 2
1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)
A、豆腐與菠菜B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間
C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間
7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品
B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品
D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋
C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)
A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜
C、長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好
C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告
16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃
B、時(shí)間不超過一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進(jìn)冰箱的.食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)
22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：(C)
A、1B、2C、3D、4
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》練習(xí)題 3
一、選擇題（共35小題，每小題2分）
1、當(dāng)班品控人員每天上班前配置好衛(wèi)生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（A）PPM
A、50B、150C、150D、200
2、當(dāng)班品控人員每天上班前配置好衛(wèi)生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（C）PPM
A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包裝內(nèi)袋使用酒精的濃度是多少（B）
A、70%B、75%C、80%D、95%
4、當(dāng)班品控員應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪幾項(xiàng)？（ABCD）
A、計(jì)件工、生產(chǎn)員工個(gè)人衛(wèi)生情況。
B、工器具消毒情況、工藝執(zhí)行情況、清洗用水潔凈情況、整個(gè)車間衛(wèi)生情況
C、已處理好的半成品存放情況，半成品規(guī)格合格率
D、速凍機(jī)溫度是否控制在-22℃以下，包裝間人員衛(wèi)生情況，產(chǎn)品入庫前停留時(shí)間
5、檢驗(yàn)管理工作的職能是通過檢驗(yàn)、判斷發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)如何操作（ABC）
A、不合格的原輔料不投產(chǎn)B、不合格的半成品不轉(zhuǎn)產(chǎn)
C、不合格的成品不以合格品出廠D、不合格品一律按報(bào)廢處理
6、生產(chǎn)線（含包裝車間）（C）天以上未使用，在生產(chǎn)前對(duì)殺菌后的所有產(chǎn)品接觸面（包括：生產(chǎn)設(shè)備、工器具、作業(yè)員接觸之設(shè)備按鈕）均要做微生物檢測(cè)。
A、1B、2C、3D、47、化驗(yàn)室化驗(yàn)員每天負(fù)責(zé)檢測(cè)上一個(gè)生產(chǎn)批次的樣品，檢測(cè)指標(biāo)包括（ABCD）
A、菌落總數(shù)、B、大腸菌群C、糖度D、酸度及PH值
8、對(duì)于冷凍產(chǎn)品，化驗(yàn)員檢測(cè)菌落總數(shù)按照什么標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)（A）
A、GB/ B、GB/
C、GB/、GB/、對(duì)于本公司各種合格品出廠檢測(cè)的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌這三項(xiàng)微生物指標(biāo)分別是多少（D）
A、≤cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g
B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g
C、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g
D、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、當(dāng)班品控員如在本班內(nèi)開機(jī)生產(chǎn)，則需取樣，每個(gè)規(guī)格成品取3袋200g＋1袋400g的樣品，以多少克樣品作為留樣，多少克樣品作為檢測(cè)微生物和理化指標(biāo)的樣品。（A）
A、200g、400gB、300g、400g
C、400g、400gD、400g、200g11、品控部負(fù)責(zé)（ABC）品質(zhì)之檢驗(yàn)及控制
A、原料B、包裝物料C、殺菌消毒品D、日常勞保用品
12、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定成品要定期送檢做（ABC）等致病菌檢測(cè)
A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、真菌
13、對(duì)每批包裝內(nèi)袋抽樣做細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)＜（），大腸菌群：（）(A)
A、300個(gè)/100平方厘米陰性B、200個(gè)/100平方厘米陰性
D、100個(gè)/100平方厘米陰性D、50個(gè)/100平方厘米陰性
14、CCP2金屬探測(cè)關(guān)鍵限值：Fe（）非Fe（）(A)
A、φ mmφ、φφ
C、φφ mmD、φφ、原料在采購之前應(yīng)在原料產(chǎn)地取樣送檢（AB），檢驗(yàn)合格后方允許采購。
A、農(nóng)殘B、重金屬C、糖度D、酸度
16、原料檢驗(yàn)員對(duì)原料的檢驗(yàn)內(nèi)容包括（ABCD）
A、蟲果、爛果B、成熟度C、規(guī)格D、糖酸度
17、原料在卸車時(shí)品控部要監(jiān)控（BC）
A、裝卸人員的著裝 B、裝卸的工具
C、是否存在野蠻裝卸D、安全裝卸
18、原料在裝卸過程中最容易出現(xiàn)（A），會(huì)對(duì)下一個(gè)工序造成影響，從而影響噸耗，所以要加以監(jiān)
控。
A、機(jī)械傷B、爛果C、腐爛D、卸人員偷吃
19、菠蘿在捅皮通芯過程中，捅皮筒內(nèi)由于菠蘿汁液的堆積并且沒有得到及時(shí)的清洗和消毒容易造成（B）
A、細(xì)菌污染B、霉菌污染C、大腸菌群污染D、志賀氏菌污染
20、滅蚊燈長(zhǎng)時(shí)間沒有清理內(nèi)部的昆蟲尸體容易造成（A）
A、物理危害B、化學(xué)危害C、生物危害D、農(nóng)殘危害
21、目前車間內(nèi)經(jīng)常性使用到的化學(xué)藥品包括（ABD），我部門要重點(diǎn)監(jiān)控這些化學(xué)品的領(lǐng)用和使用。
A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、硫酸D、漂白粉
22、QS生產(chǎn)許可證滿三年要提前（D）個(gè)月申請(qǐng)換證，每年必須進(jìn)行年審，否則都會(huì)被視為無證生
產(chǎn)。
A、1B、3C、5D、623、GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)目前版本號(hào)為（D）
A、2003B、2005C、2008D、、我國對(duì)食品中農(nóng)藥最大殘留量相關(guān)規(guī)定是依據(jù)（A）
A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005
C、GB 、GB 2763-、菌落總數(shù)和大腸菌群培養(yǎng)溫度（C）
A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃
26、菌落總數(shù)培養(yǎng)時(shí)間（）霉菌培養(yǎng)時(shí)間（）（D）
A、12小時(shí) /120小時(shí)B、24小時(shí)/120小時(shí)
C、36小時(shí) /120小時(shí)D、48小時(shí)/120小時(shí)
27、無菌室使用前要經(jīng)過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進(jìn)入無菌操作。
A、10B、20C、30D、4028、對(duì)營(yíng)養(yǎng)瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時(shí)間為（）分鐘方可進(jìn)入無菌操作。（A）
A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要進(jìn)行（）次內(nèi)部審核和（）次管理評(píng)審。（B）
A、12B、21C、22D、1130、品控部對(duì)加工用水、清洗用水每年(A)次請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門到工廠現(xiàn)場(chǎng)抽樣并依據(jù)GB5749-2006
相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。
A、2B、3C、1D、431、當(dāng)班品控員工作職責(zé)(ABCD)
A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、監(jiān)控車間所有工人衛(wèi)生情況、工器具消毒情況
C、監(jiān)控工藝執(zhí)行情況D、監(jiān)控生產(chǎn)用水安全情況
32、我公司產(chǎn)品保質(zhì)期為(C)個(gè)月
A、12B、18C、24D、3633、速凍菠蘿產(chǎn)品的兩個(gè)CCP控制點(diǎn)分別為(AD)
A、原料驗(yàn)收B、漂燙C、消毒D、金屬探測(cè)
34、化驗(yàn)室化驗(yàn)員工作職責(zé)(ABCD)
A、到廠原料水果抽樣檢測(cè)B、出據(jù)原料進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告單
C、檢測(cè)上一個(gè)生產(chǎn)批次的樣品D、出據(jù)成品檢驗(yàn)報(bào)告單
35、有毒有害化學(xué)物品包括(ABCD)
A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲劑D、潤(rùn)滑油
二、判斷題（共30小題，每小題1分）
1、當(dāng)日無法檢測(cè)的`樣品應(yīng)立即放入零下15度冰箱內(nèi)，冷卻和易腐樣品應(yīng)放入0-5度冰箱內(nèi)，其它食品可放在常溫冷暗處。待檢樣品存放時(shí)間不應(yīng)超過36小時(shí)。（√）
2、每月不少于一次對(duì)加工用水進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)，每次檢測(cè)不少于2個(gè)點(diǎn)。（×）
3、質(zhì)量部每年負(fù)責(zé)擬定一次內(nèi)審方案和管理評(píng)審方案，并跟進(jìn)落實(shí)。（×）
4、產(chǎn)品入庫后是否填有標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)牌內(nèi)容一定要有：品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)、箱號(hào)。（√）
5、包裝間包裝溫度需控制在0℃。（×）
6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水沖洗干凈→干手→噴灑75%酒精。（√）
7、企業(yè)同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。（√）
8、電子秤每一年由官方機(jī)構(gòu)強(qiáng)制檢定一次。（√）
9、生產(chǎn)用水每年送檢一次。（×）
10、菠蘿原料每年只需一次外送檢測(cè)。（×）
11、無菌試驗(yàn)室每周檢查一次空氣衛(wèi)生狀況，每次不少于4個(gè)點(diǎn)（√）
12、由品控部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)區(qū)域范圍內(nèi)所有玻璃制品進(jìn)行登記，并每月執(zhí)行完好性檢查，并記錄。（√）
13、壓力容器、真空表每年由官方機(jī)構(gòu)檢定一次（×）
14、CCP1原料驗(yàn)收關(guān)鍵限值要求爛果率＜5%。（√）
15、品控部負(fù)責(zé)消毒液的配置、濃度監(jiān)測(cè)、食品接觸表面的衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和涂抹檢驗(yàn)。（√）
16、供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即水的總體流向是從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。（√）
17、公司在通常情況下不備殺蟲劑，只有在蟲、蠅孽生的季節(jié)現(xiàn)買現(xiàn)用。殺蟲劑應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)單獨(dú)存放，并正確標(biāo)記。（√）
18、盛過化學(xué)品的容器，不得再用來盛放食品，即使容器被清洗過，也不可以。（√）
19、管理評(píng)審原則上在內(nèi)部審核后一個(gè)月左右進(jìn)行，具體按實(shí)際情形進(jìn)行調(diào)整。管理者代表在上述時(shí)間制訂管理評(píng)審計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，評(píng)審前一周發(fā)布該計(jì)劃。（√）
20、部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)審批本部門記錄表格，負(fù)責(zé)審核本部門記錄的作廢留用。（√）
21、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提出不合格品的報(bào)廢，生產(chǎn)部主任確認(rèn)后報(bào)品控部確認(rèn)。（√）
22、品控部負(fù)責(zé)確認(rèn)報(bào)廢產(chǎn)品的質(zhì)量狀況及數(shù)量，以及監(jiān)督報(bào)廢過程產(chǎn)品商標(biāo)是否被充分的破壞。（√）
23、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間范圍內(nèi)報(bào)廢產(chǎn)品的處置，物流部負(fù)責(zé)倉庫范圍內(nèi)報(bào)廢產(chǎn)品的處置。（√）
24、檢驗(yàn)員對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）
25、廠區(qū)內(nèi)有專用的化學(xué)品庫，庫內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，各種清潔劑和消毒劑放置于指定位置，并有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)注品名、用途。盛裝消毒劑的容器必須耐腐蝕、堅(jiān)固、封口嚴(yán)密。（√）
26、各種化學(xué)品不必考慮避光儲(chǔ)存。（×）
27、盛過化學(xué)品的容器，清洗過可以用來盛放食品。（×）
28、質(zhì)量記錄的修改。在有紙表單中質(zhì)量記錄因筆誤而引起的差錯(cuò)允許修改。質(zhì)量記錄修改后，由原記錄人或?qū)徟咴诠P誤處劃去錯(cuò)誤的記錄, 寫清正確的記錄, 并簽名或蓋章。（√）
29、質(zhì)量記錄的保存期限為兩年。（×）
30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的組織、管理部門。負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別，并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。（√）
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