酒店餐廳員工培訓考試題

　　作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務該做些什么。下文是酒店餐廳員工培訓考試題，歡迎閱讀!

　　酒店餐廳員工培訓考試題 1

　　1、餐廳服務員應在展示盤左側( )處擺放面包、黃油盤。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盤的左沿至開胃品刀的'距離約為( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黃油刀應斜放在面包盤上，與面包盤的水平線所成角度為( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐擺臺時，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐廳服務員在服務菜品時，介紹原材料特點可使客人在消費選擇時更具有( )。

　　A、直觀性 B、直接性 C、認知性 D、認同性

　　9、餐廳服務員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、認知率 B、認同率 C、認可率 D、任選率

　　10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個煙蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換煙灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐廳員工培訓考試題 2

　　1、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺的臺底或臺架的'高度一般為( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、鋪臺布時，餐廳服務員應距餐臺約( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙簽盅應擺在公用碟的( )。

　　A、后側 B、前側 C、左側 D、右側

　　5、擺臺圍椅時應從( )開始，按順時針方向依次擺放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在煙缸上時應靠( )。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側 D、桌邊右側

　　7、早餐擺臺時，湯碗應擺在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐擺臺時，餐廳服務員應站立于餐臺的( )。

　　A、長側邊 B、短側邊 C、角側邊 D、任意側邊

　　9、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應( )。

　　A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　酒店餐廳員工培訓考試題 3

　　1、餐廳服務員為客人點菜時，應站在客人的( )。

　　A、左后側 B、右后側 C、正后側 D、對面

　　2、餐廳服務員可在客人( )水果時，準備好客人的賬單。

　　A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完

　　3、餐廳席間服務常用的圓托盤直徑以( )較為適宜。

　　A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米

　　4、根據(jù)端托的不同物品和托盤的`不同用途，端托方法有( )。

　　A、1種 B、2種 C、3種 D、4種

　　5、端托一般物品時，應用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　6、端送火候菜肴或急需物品時，應用( )。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送湯汁多的菜肴或端托重物品時，應用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　8、端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時，應用( )。

　　A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步

　　9、端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應用( )。

　　A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步

　　10、托盤起托時，服務員應站于距操作臺( )處。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

　　酒店餐廳員工培訓考試題 4

　　一、填空題（20分）

　　1、微笑是服務的、在服務中保持____的微笑。

　　2、顧客是我們___基礎、是顧客給了我們____

　　3、服務宗旨是、服務態(tài)度應做到____。

　　4、虛心接受客人的意見和抱怨、在任何情況都不得、絕不可、牢記。

　　5、工作必須善始善終、不得、確有急事須 ___并___ 。

　　二、選擇題（20分）

　　1、煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)（ ）煙、就應該換上干凈的煙缸（ ）。

　　A、2個； B、3個； C、5個。

　　2、時、服務員應側身站在客人右側（ ）。

　　A、酒瓶與杯沿相距3厘米以上； B、瓶口擱在杯沿上； C、酒瓶與杯沿相距1厘米。

　　3、服務員推銷菜品時應盡可能推薦（ ）。

　　A、高利潤的菜肴； B、高的菜肴； C、快捷、簡單的菜肴。

　　4、培訓是為了提高服務員（ ）。

　　A、知識； B、工作效率； C、知識和技能。

　　5、良好的著裝和精神面貌、使顧客對服務員產(chǎn)生（ ）。

　　A、安全感； B、尊重感； C、信任感。

　　6、為顧客提供高質量的`是（ ）職責。

　　A、經(jīng)理； B、收銀員； C、組長； D、服務員。

　　7、急躁客人對服務員的要求（ ）：

　　A、漠視的態(tài)度； B、快捷迅速； C、周到的服務； D、耐心的服務。

　　8、當客人要挑選并詢問某一道菜肴時、不要（ ）。

　　A、使用婉轉的口氣； B、用定性的語言； C、適當使用吸引人的語句。

　　9、如果在為賓客服務時、遇到自己沒把握的事應（ ）。

　　A、及時請示匯報； B、相對擔任下來； C、婉言拒絕； D、試著解決。

　　10、當服務員遇到賓客點的菜、廚房一時沒有原料不能馬上做時、應該（ ）。

　　A、向賓客說明情況、并向賓客提供應做的菜可能要花的時間；

　　B、照常規(guī)接受； C、向客人說明廚房沒有的菜。

　　三、判斷題——對的打√、錯的打×（10分）

　　1、服務員斟酒時、身體可緊靠客人以免托盤打翻（ ）。

　　2、上菜是依照"右上右撤"的原則、上菜、撤盤都在賓客右側進行（ ）。

　　3、少年兒童喜歡有嚼頭、比較香脆的食品；（ ）

　　4、同客交談時、應態(tài)度誠懇、和藹可親、聲音洪亮；（ ）

　　5、同客人談話時應本著宇實事求是的原則、不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話；（ ）

　　6、斟茶時、杯中茶水一般以斟八分滿為宜（ ）。

　　7、在許多情況下、客人主動為與服務員握手時、服務員不應回避；（ ）

　　8、服務工作中、送客和迎客一樣重要；（ ）

　　9、是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特色和標準重要的標志、是溝通飯店與賓客之間的橋梁；（ ）

　　10、手勢是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言"、餐館服務員在工作中經(jīng)常要運用手勢來為賓客服務、尤其是指方向時可用食指為指路（ ）。

　　四、問答題：

　　1、營業(yè)時間的定義是什么（2分）

　　2、為什么展開""活動（5分）

　　3、服務員的主要職責是什么（5分）

　　4、斟酒前服務員為什么要展示商標給主人（3分）

　　5、處理投訴的步驟是怎樣的（5分）

　　五、分析題（8分）

　　1、某天晚上用餐高峰期、客人來得很集中。此時、幾位客人來到小張所分管的區(qū)域、小張正在為另一桌點菜。客人坐了好久、見沒人理睬非常生氣、向經(jīng)理投訴。如果你是一名領班、該如何處理

　　2、本酒店有五味、四靠、三追求、一句話、請寫出來（5分）

　　3、酒店服務人員應以怎樣態(tài)度對待服務工作（7分）

　　4、應樹立怎樣顧客意識（10分）

　　5、為什么說顧客永遠是對的（10分

　　6、結合本職工作、談談你對一天工作中的總結和心得體會（10分）

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