2023年食品安全知識競賽試題（精選10篇）
在日常學習、工作生活中，我們經常跟試題打交道，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎？下面是小編精心整理的2023年食品安全知識競賽試題，歡迎閱讀與收藏。
食品安全知識競賽試題 1
一、單項選擇題(每題1.5分，共30分)
1.十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》已于( )起施行。
A.2015年10月1日 B.2015年1月1日
C.2015年6月1日 D.2015年12月31日
2.投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監管部門統一投訴舉報電話( )。
A.12315 B.12306
C.12331 D.12333
3.受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起( )。
A.10年內不得從事食品檢驗工作
B.終身不得從事食品檢驗工作
C.5年內不得從事食品檢驗工作
D.3年內不得從事食品檢驗工作
4.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起( )。
A.5年內不得申請食品生產經營許可
B.不得申請食品生產經營許可
C.2年內不得申請食品生產經營許可
D.半年后申請食品生產經營許可
5.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的( )檢測方法對食品進行抽查檢測。
A.快速 B.現場
C.委托 D.實驗
6.違反《食品安全法》規定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔( )責任。
A.連帶 B.擔保
C.保險 D.調解
7.食品安全的五大要點有( )。
A.保持清潔、生熟分開、做熟
B.保持食物的安全溫度
C.使用安全的水和原材料
D.以上都選
8.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內容，還應當標明( )。
A.主要營養成分及其含量 B.適用人群
C.使用說明 D.注意事項
9.有機食品、綠色食品、無公害農產品，按照要求從寬到嚴排序，正確的是( )。
A.有機食品、綠色食品、無公害農產品
B.無公害農產品、綠色食品、有機食品
C.綠色食品、無公害農產品、有機食品
D.無公害農產品、有機食品、綠色食品
10.關于保健食品，下列哪種說法是錯誤的?( )
A.保健食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害
B.保健食品的廣告可以利用電視節目、名人效應，進行夸大宣傳
C.保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實
D.保健食品的'標簽、說明書應當標明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等
11.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )。
A.1年 B.2年
C.3年 D.4年
12.食品安全國家標準由( )負責制定、公布。
A.國務院衛生行政部門
B.國務院質量監督部門
C.國務院標準化行政部門
D.國務院法制部門
13.食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年 B.每年
C.每2年 D.每3年
14.食品檢驗實行( )負責制。
A.食品檢驗機構 B.檢驗人
C.質量監督部門 D.食品檢驗機構與檢驗人
15.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( )。
A.增加監督檢查頻次 B.減少檢查頻次
C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照
16.出口食品由哪一部門進行監督、抽檢?( )
A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政管理機關
C.衛生行政部門 D.海關
17.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A.3倍 B.5倍
C.10倍 D.15倍
18.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。
A.先承擔行政法律責任
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔刑事法律責任
19.食品生產企業生產的食品必須經( )后方可出廠銷售。
A.監督檢驗合格
B.委托檢驗合格
C.出廠檢驗合格
D.強制檢驗合格
20.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予( )的處分。
A.警告 B.記過
C.記大過 D.撤職或者開除
二、多項選擇題(每題3分，共60分)
21.食品生產者采購下列哪些產品( )，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A.食品原料 B.食品添加劑
C.食品相關產品 D.所有產品
22.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的( )。
A.名稱 B.規格
C.數量 D.進貨日期
23.食品安全監管部門公布食品安全信息應當( )。
A.準確 B.及時
C.客觀 D.全面
24.食品安全事故發生后，應當采取的措施有( )。
A.開展應急救援工作
B.封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
D.做好信息發布工作
25.食品生產經營企業的法定職責包括( )。
A.建立健全食品安全管理制度
B.加強對職工食品安全知識培訓
C.配備專兼職食品安全管理人員
D.做好對所生產經營食品的檢驗工作
26.國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事( )應當依法取得許可。
A.食品生產 B.食品銷售
C.餐飲服務 D.銷售食用農產品
27.以下( )部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A.食品安全監管部門
B.承擔食品檢驗職責的機構
C.食品行業協會
D.消費者協會
28.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中( )危害進行風險評估。
A.生物性 B.化學性
C.物理性 D.輻射性
29.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即( )。
A.采取措施使該食品停止生產經營
B.通過各種途徑告知消費者停止食用
C.當場銷毀相關食品
D.研究改進生產工藝方法
30.食品生產經營人員上崗時應遵守( )個人衛生要求。
A.穿戴清潔的工作服、工作帽
B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗
C.患有活動性肺結核者不得上崗
D.保持手的清潔衛生
31.食品生產經營者應當依照( )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A.法律 B.法規
C.產品訂單和合同要求 D.食品安全標準
32.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的?( )
A.未經檢疫的肉類 B.腐敗變質食品
C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品
33.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有( )。
A.虛假內容 B.疾病預防的內容
C.生產許可證編號 D.治療功能的內容
34.食品生產經營單位必須做到( )。
A.取得相應資質許可
B.建立自身的食品安全管理制度
C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費
D.接受監管部門依法實施的監督檢查
35.凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A.痢疾、傷寒
B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C.乙型病毒性肝炎
D.高血壓、糖尿病
36.食品生產企業應當就( )事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。
A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制
C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D.運輸和交付控制
37.國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有( )。
A.食品安全風險評估
B.食品安全標準制定
C.食品安全信息公布
D.組織查處食品安全重大事故
38.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是( )。
A.召回已經上市銷售的食品
B.立即停止生產
C.通知相關生產經營者和消費者
D.不用記錄召回和通知情況
39.進口的食品添加劑應當有( )。
A.出口國標識 B.中文標簽
C.中文說明書 D.英文說明
40.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故( )，不得毀滅有關證據。
A.隱瞞 B.謊報
C.向媒體報道 D.緩報
三、判斷題√×(每題1分，共10分)
41.承擔食品添加劑生產許可發證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統一發布名錄。( )
42.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 ( )
43.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。( )
44.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 ( )
45.名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。 ( )
46.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( )
47.不得以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。( )
48.食用農產品生產者，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。( )
49.衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。( )
50.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關產品。( )
食品安全知識競賽試題 2
單選題
1、食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發《餐飲服務許可證》：( )
A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日
2、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：( )
A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：( )
A、衛生行政 B、食品藥品監督 C、質量監督 D、工商行政
5、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發證部門書面提出延續申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：( )
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：( )
A、國家食品藥品監管局 B、各省(區、市)食品藥品監管局 C、當地食品藥品監管局 D、受理許可申請的食品藥品監管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：( )
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷;該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監督管理部門對申請人提出的'餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：( )
A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
19、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發證部門( )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
食品安全知識競賽試題 3
一、單選題：（每題2分）
1、食品的保質期是指它的： ( )
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
2、以下哪種食品可以食用? （ ）
A.發霉的茶葉 B.發芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
3、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是： （ ）
A.喝沒有煮沸的豆漿 B.豆漿中沖入雞蛋
C.喝豆漿時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆漿
4、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？ （ ）
A.采下來帶回家食用 B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用
C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑?
5、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（ ）
A.催B.吃止瀉藥 C.進行人工呼 D.向衛生防疫部門報告
6、如果發現鄰居發生火災，要及時報警，報警電話是（ ）
A、120 B、119 C、122 D、110
7、當你單獨一人在家時，遇有陌生人敲門，你認為最好的做法是：（ ）
A、把門打開問他有什么事 B、打開門，讓他進來 C、始終不開門
8、如果在校外有人向你敲詐要錢，你認為下面做法正確的是（ ）
A、身上準備些錢，免得沒錢挨打 B、盡快告訴父母和老師
C、不告訴別人，免得遭報復 D、找幾個同學教訓他一頓
9、一個未成年人被綁架，對他自己比較有利的做法是： （ ）
A、大聲斥責歹徒 Bxxx食抗爭 C、假裝與歹徒合作，然后伺機逃跑
10、乘坐公共汽車、電車、出租車時，不準攜帶 （ ）
A、食品 B、飲料 C、易燃易爆物品
11、坐在客車上,對面的叔叔請你喝他帶的可樂,你認為最好的做法是：（ ）
A、向他表示感謝，但不接受他的可樂 B、接過可樂，并向他道謝
C、不要理他，保持沉默
12、火災時脫身不正確的.是（ ）
A 當處于煙火中，煙太濃，臥地爬行，并用濕毛巾蒙著口B遇山林火災時，朝下風方向跑 C、山林火災時，朝上風向D、當樓房發生火災時，若火勢不大，可用濕棉被，毯子等披在身上從火中沖出去
13、地震來臨的時候，下列哪些處置措施是錯誤的 （ ）
A、躲在超市的貨架旁 B、利用樓梯快速下樓
C、蹲在墻角、用桌子護住頭 D、尋找食物和水，保存體力
14、為避免雷擊，下列哪些做法是正確的： （ ）
A、找一棵大樹，在樹下躲 B、撥打手機向警察求救
C、打雨傘外出求救
D、找個凹地蹲下，雙手抱頭，降低身體高度
15、防止觸電，下列哪些方法是正確的（ ）
A、路遇掉落在地上的電線，應該撿起來移到一邊；
B、電源突然沒電了，用鋼筆捅幾下就好了；
C、在家不要用濕手開關電源開關；
D、有人觸電了，要迅速伸手拉開他。
16、不能用來撲滅電器初起火災的滅火器是哪種滅火器（ ）
A、干粉滅火B、泡沫滅火C、二氧化碳滅火器
二、多項選擇題：（每題5分）
17、以下屬于食品范圍的是 （ ）
A.香 B.白C.治病的藥品 D.集貿市場上的蔬菜
18、下列防范食品污染采取的正確措施是。（ ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
19、長沙市將通過三、五年努力，建立健全（ ）、法規約束幾大體系，將長沙基本建設成為全國食品安全城市（ ）
A.質量標 B.產品檢測 C.監管責任 D.社會誠信
B.臨時參加工作的食品生產經營人員
C.體檢滿一年后的食品生產經營人員
D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員
三、判斷題：（每題1分）
20、被卷入擁擠的人群，要立即用雙臂緊握撐開防護空間，同時保持身體重心。（ ）
21、火災逃跑時，遇到濃煙，應直立行走。 （ ）
22、春秋游時不需要帶飲用水，到景點山上找一些泉水喝更清甜。（ ）
23、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用（ ）
39、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（ ）
24、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃 （ ）
25、騙子的手法一般是很拙劣的，很容易識別（ ）
26、純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水（ ）
附參考答案:
食品安全與飲食文化暨學生應急知識試題參考答案
題號12345678910
答案CCDABCBCCA
題號11121314151617181920
答案BADCBBDABDABCD√×
題號212223242526
答案××√××√
食品安全知識競賽試題 4
一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）
1. 所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：
A.食品生產許可 B.食品衛生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
2. 預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：
A.產品生產日期 B.保存期 C.產品標準代號 D.貯存條件
3. 下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：
A.國家標準 B.行業標準 C.地方標準 D.企業標準
4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：
A.生產技術上確有必要 B.能改善食品質量和風味
C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用
5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：
A.不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能
B.食品和食品添加劑的食用方法
C.應當清楚、明顯，容易辨識
D.內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
6. 冷飲食品可能存在的衛生問題主要是：
A.微生物污染 B.化學物質污染 C.工業污染 D.A和B
7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常見的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒
10. 食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是：
A.潛伏期短 B.很多人同時發病
C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物
11. 在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是：
A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液
12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章
B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽
D.以上做法都正確
13. 在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是：
A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性
15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是：
A.沿海 B.內陸 C.平原 D.山區
16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的是：
A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽
C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽
17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不會出現的情況是：
A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質
19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20. 發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：
A．冰箱內的生熟食物必須分開放置
B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗
C．冰箱內的食物不可以存放較長時間
D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱
22. 生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的：
A.黃酮 B.蛋白質 C.皂苷 D.多糖
23. 經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：
A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好
C.增加營養 D.防腐，使賣相更好看
24. 去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射
25. 下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是：
A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸
26. 過量食用杏仁會造成：
A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐
27. 最容易受到重金屬影響的職業人群是：
A.農民 B.公務員 C.醫生 D.制造業工人
28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝
29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是：
A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源
B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少
C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量
D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一
30.下列飲食習慣中，比較健康的是：
A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食
C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛生許可證，他覺得這家店的衛生意識不錯，應該可以放心吃。×
2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。√
3.在食品中，按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。√
4.大多數病原菌生長的.最適宜溫度為37℃。√
5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經充分加熱即可被破環，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。×
7.常規條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。×
8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 √
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。√
10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√
11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。×
12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。√
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。√
14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。√
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養，但是保質期短。√
16.雞蛋有“營養之王”的美稱，但做法不一樣，營養也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多種營養元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。×
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷。√
19.端午節吃粽子是我國的傳統習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。√
20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。√
食品安全科普知識競題答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
食品安全知識競賽試題 5
一、單選題：
1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)
A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學生不宜常吃(D)
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（ ），不宜食用(D)
A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚
7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（C）
Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸
8、下面哪種說法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料（D）
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是
10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（B）。
A.食品衛生法
B.食品安全法
C.食品質量法
12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（ ）全國消費者申訴舉報統一電話。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．學習文具B．五金制品C．食品
14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）。
A．只可以向銷售者要求賠償
B．只可以向生產者要求賠償
C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：（A）。
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪
21、青春發育期的`女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜
22、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）
A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
食品安全知識競賽試題 6
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。( )
5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )
7、食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開( )
10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業經營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證
3、食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛生
4、餐飲業原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品
B采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應進行驗收，出入庫應登記
D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業烹飪安全要求( )
A發現有腐敗變質或感官性狀異常的'，不得進行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經烹飪加工后再次供應
C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品
D應遵循先進先出原則
8、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經動物檢疫的豬肉
C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產日期的瓶裝醬油
11、餐飲經營者應亮證和上墻的為( )
A餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
14、根據相關衛生規范要求，餐飲店應配備那些衛生設施( )
A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
食品安全知識競賽試題 7
一、填空題(共20題，每題3分)
1、《中華人民共和國食品安全法》前后經過全國人民代表大會常務委員會( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自( )實施。
2、國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，分別對( )、( )、( )活動實施監督管理。
3、國家建立( )，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。
4、國家建立( )，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。
5、制定食品安全標準，應當以( )為宗旨，做到科學合理、安全可靠。
6、學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由( )部門負責。
7、國家對食品生產經營實行( )制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
8、食品生產經營企業應當建立健全本單位的( )制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。
9、食品生產經營者應當建立并執行( )制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
10、食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的( )。
11、食品生產企業應當建立( )制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。
12、國家對食品添加劑的生產實行( )制度。
13、國家建立( )制度。食品生產經營者發現其生產或經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產和經營，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
14、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的( )放行。
15、進口的預包裝食品應當有( )，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。
16、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
17、( )負責組織本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。
18、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立( )，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產經營者可增加監督檢查頻次。
19、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業，并處( )罰款;造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。
20、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、判斷題(共10題，每題2分)
21、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布( )
22、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。( )
23、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的'行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。( )
24、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。( )
25、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。( )
26、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可( )
27、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用( )
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用( )
29、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。( )
30、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。( )
三、簡答題(共5題，每題4分)
31、在當前形式下，國家制定發布《中華人民共和國食品安全法》有何重大意義?
32、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么?
33、違反法律規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，如何處罰?
34、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些內容?
35、《食品安全法》規定食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和食品展銷會舉辦者應盡的義務有哪些?由于未按規定履行義務，發生食品安全事故，需承擔什么責任?
食品安全知識競賽試題 8
一、單項選擇題（共20題）
1、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在( D )設立派出機構。
A.縣(市)區 B.鄉鎮 C.特定區域 D.鄉鎮或者特定區域
2、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向( A )報告。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后( D );沒有明確保質期的，保存期限不得少于( D )。
A.三個月 一年 B.三個月 二年 C.六個月 一年 D.六個月 二年
4、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。
A.三個月 B.六個月 C.一年 D.二年
5、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由( C )規定。
A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門
C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門
6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起( C )工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。
A.三個 B.五個 C.七個 D.九個
7、采用國家規定的`快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起( B )小時內申請復檢。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、國務院食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向( A )提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。
A.國務院衛生行政部門 B.國務院辦公廳
C.國務院食品安全委員會 D.食品檢驗機構
9、( D )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
A.食品安全風險監測信息 B.食品安全日常監管情況
C.食品抽檢結果 D.食品安全風險評估結果
10、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，( C )應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。
A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門
C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門
11、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
12、省級以上人民政府( A )應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。 A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
13、縣級以上人民政府( B )應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
14、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品藥品監督管理部門（ A ）。其他保健食品應當報省級人民政府食品藥品監督管理部門（ A ）。
A.備案 備案 B.注冊 注冊 C.備案 注冊 D.注冊 備案
15、省、自治區、直轄市人民政府( C )應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
16、特殊醫學用途配方食品應當經( A )注冊。
A.國務院食品藥品監督管理部門
B.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門 C.國務院衛生行政部門
D.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門
17、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（A）食品藥品監督管理部門（A）。
A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務院 備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經( B )食品藥品監督管理部門( B )。
A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務院 備案
19、省級以上人民政府( C )應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業商業秘密予以保密。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
20、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( C )。
A.易降解 B.安全無毒 C.對人體安全、無害 D.對環境無害
食品安全知識競賽試題 9
一、單選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中國( )從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。
A、領域內;B、范圍內;C、境內; D、行政區內
2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。
A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條
3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責( )。
A、食品生產環節監督管理 ;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責
4、( )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門
5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。
A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室
6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。
A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格
7、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者; D、質量認證機構
8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。
A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準
9、食品安全標準是( )執行的標準。
A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持
10、質監部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。
A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管
11、食品安全監管部門( )對食品實施免檢。
A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以
12、食品檢驗實行( )負責制。
A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人
13、食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。
A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年
14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( )。
A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任
15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。
A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任
16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( )。
A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求
18、超過保質期限的食品( )。
A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。
A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。
A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生產經營中使用的.洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。
A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環境無害
22、食品生產加工企業不得使用( )原料生產加工食品。
A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。
A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿
25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。
A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識
26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處( )。
A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款
27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下
28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》
29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道
30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
二、填充題
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。
7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )
4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( )
5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知識競賽試題 10
一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用
C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ）
A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的`時間
C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）
A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ）
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、海關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優質食用油不應有的特征是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、制作涼菜應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入
17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
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