2014年山東省春季高考試題匯總

　　1.中文導游試題

　　題目：(考生從以下題目中自選一個景區進行導游講解)

　　題目一：山東省著名泉水景觀——濟南趵突泉公園導游講解

　　題目二：山東省著名山地景觀——泰安泰山景區導游講解

　　題目三：山東省著名古建筑景觀——曲阜孔廟導游講解

　　1.景區講解規范要求

　　(1)服從監考人員安排，保持考場秩序。

　　(2)穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。

　　(3)講解內容詳略得當，重點突出;講解方法運用靈活，語言表達生動而有感染力。

　　(4)普通話標準，語速適中;用詞準確，表情及其他身體語言運用得當。

　　(5)正確運用導游服務規范，導游服務程序完整。

　　(6)能自如回答有關景區和業務相關知識問題。

　　(7)符合旅游行業的基本要求及崗位規范。

　　2.考核時間及考試組織

　　(1)考試時間：20分鐘。

　　(2)考試形式：采取室內模擬導游講解形式。

　　(3)考試流程：①景區講解：時間為8—10分鐘;

　　②問題回答：時間3—5分鐘，景區及業務知識相關問題各一個。

　　2.飯店服務與管理試題

　　題目：中餐宴會擺臺

　　1.考試要求

　　(1)服從監考人員安排，保持考場秩序。

　　(2)按中餐宴會規格擺臺(10人位)。

　　(3)考生在規定時間內進入考場，按考評員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

　　(4)考生在考評員宣布“考試開始”后開始操作。

　　(5)考生從主人位開始操作，考試中所有操作必須按順時針方向進行。

　　(6)所有操作結束后，考生應回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

　　(7)除臺布、花瓶可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

　　(8)餐巾折花三個，要求三種花型，分別放至主人、主賓和副主人位置。

　　(9)操作過程中動作嫻熟、敏捷、優美，能體現崗位氣質。

　　2.所需物品(現場提供)

　　(1)餐臺(高度為75厘米，直徑180厘米)1張

　　(2)工作臺 1張

　　(3)防滑托盤(直徑33厘米、膠木質地) 2個

　　(4)餐椅 10把

　　(5)臺布(220×220厘米) 1塊

　　(6)餐巾(50×50厘米、正方形) 3塊

　　(7)餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長柄勺 各10個

　　(8)筷子(帶筷套) 10雙

　　(9)水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各10個

　　(10)袋裝牙簽 10套

　　(11)菜單 2個

　　(12)花瓶 1個

　　3.操作規范要求

　　(1)臺布：可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成，臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向正、副主人位，四角下垂均等，臺面平整。

　　(2)餐碟定位：一次性定位、碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心點三點一線，距桌沿1.5厘米;拿碟手法正確、衛生。

　　(3)味碟、湯碗、湯勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米，湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

　　(4)筷匙架、筷子、長柄勺、牙簽：筷匙架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上，筷子、長柄勺擱擺在筷匙架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

　　(5)葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米處，白酒杯擺在葡萄酒杯的右下方，水杯位于葡萄酒杯左上方，杯間距離均等，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，擺杯手法正確、衛生。

　　(6)餐巾折花：花型突出主位，整體協調，折疊手法正確、衛生，一次性成形，花型逼真、美觀大方。

　　(7)菜單、花瓶：花瓶擺在臺面正中，菜單分別擺放在正副主人的筷匙架右側。

　　(8)餐椅：從主人位開始拉椅，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

　　(9)托盤：使用輕托方法，規范操作。

　　(10)考生表現應符合旅游行業儀表儀容與禮節禮貌基本要求。

　　4.考核時間及考試組織

　　(1)考核時間：準備時間2分鐘，操作20分鐘。

　　(2)考試組織：采用現場實際操作形式。

　　3.西餐烹飪試題

　　一、題目：西餐冷少司——蛋黃醬的制作。

　　二、考試時間：45分鐘。

　　三、考試分值：230分。

　　四、考試組織：考試采用現場實際操作形式，考生每人一個工位(工位由現場抽簽確定)。

　　五、現場提供設備和工具：木質長面案、蛋抽1個、少司盆1個、手勺1個、小盆2個。

　　六、現場提供原料：雞蛋3個、色拉油1升、白醋、法式芥末、檸檬、鹽、白胡椒粉。

　　七、工藝要求：蛋黃醬要求現場獨立加工制作，成品不少于500克。蛋黃醬成品要求色澤淺黃，糊狀有光澤，口味咸酸清香，口感綿軟細膩，符合西餐標準要求。

　　八、操作規范要求：

　　1.不得攜帶工具、器皿及原料進入考場。

　　2.工作服不得出現任何標志、標識。

　　3.服從監考人員安排，遵守考場紀律。

　　4.儀表儀容符合行業要求，工裝整潔、穿戴整齊，站姿規范。

　　5.操作過程中工作臺、現場工具等潔凈衛生，操作規范，動作熟練，符合崗位要求。操作結束后所有用過的物品須擦拭干凈，放回原位，臺面、地面整潔。

　　6.正確使用各種工具、設備。

　　7.合理使用原料，杜絕浪費。

　　8.正確執行安全技術規范，避免發生安全事故。

　　9.具有環保、節能、安全意識和職業道德素養。

　　4.中餐加工試題

　　考試項目：烹飪原料的成型(絲)與水調面團的調制、搟制成型

　　一、項目要求

　　1.考生一律使用現場提供的帶皮蘿卜，加工成長4厘米左右、橫截面邊長小于0.3厘

　　米的細絲，成品重量不少于250克，用現場提供的圓平盤盛裝。

　　2.考生一律使用現場提供的干面粉調制成冷水面團，下20個劑子并將其中10個劑子

　　搟成直徑為7厘米的圓皮，用現場提供的圓平盤盛裝。

　　二、考場提供設備及材料

　　1.設備及工具：操作臺、砧板、不銹鋼盆、圓平盤、量杯、刮板、白毛巾、水池。

　　2.原材料：帶皮蘿卜300克、干面粉200克、水。

　　三、操作規范要求

　　1.服從監考人員安排，嚴格遵守考場紀律。

　　2.儀表儀容符合行業要求，工裝潔凈(工裝不得有明顯的標識)、穿戴整齊，站姿規范。

　　3.刀具、墩面、不銹鋼盆、成品盤潔凈衛生，操作規范，刀工姿勢正確，運用刀法準

　　確、熟練，不得使用原料成型工具。

　　4.冷水面團操作中要求達到面團光滑，面案及手面潔凈，搓條粗細均勻，下劑、搟皮

　　手法熟練，裝盤按照“4664”的方式排列(第一排、第二排擺放劑子，第三排、第

　　四排擺放圓皮)。

　　5.操作結束后所有用過的物品須擦拭干凈，放回原位，臺面、地面整潔。

　　6.合理使用原料，杜絕浪費。

　　7.正確執行安全技術規范，避免發生安全事故。

　　8.具有環保、節能、安全意識和職業道德素養。

　　四、考核時間及考試組織

　　1.考試時間：45分鐘(其中烹飪原料的成型考試時間20分鐘，水調面團的調制、搟

　　制成型考試時間25分鐘)

　　2.考試組織：考試采用現場實際操作形式，考生一人一個工位(工位號現場抽取)。

　　備注：

　　1.本項目滿分為230分，包括烹飪原料的成型(絲)和水調面團的調制、搟制成型

　　兩項考試內容。

　　2.工裝、刀具和搟面杖需考生自備。

　　5.國際商務專業技能考試題

　　1.考試內容:繕制商業發票

　　2.考試要求

　　(1)閱讀分析考試所提供信用證及相關制單資料。

　　(2)根據要求，準確、清楚地繕制商業發票，相關內容只能在商業發票模板的綠色空格中輸入，在其他空格中輸入無效。

　　(3)要求英語拼寫正確,大小寫一致。

　　3.考試形式

　　商業發票的繕制在微機上操作。制單資料以PDF文件格式(無法復制和粘貼)提供，考生在所提供模板(Microsoft Office 2003 Excel文件格式)上繕制商業發票，完成后, 將答案保存到規定的文件夾里并按規定方式命名及提交。考生在考試答案中泄露真實的學校名稱、個人姓名等信息者，本次考試不得分。

　　4.考場環境

　　(1)硬件設施：每位考生配一臺計算機。

　　(2)輸入法：五筆輸入法、智能ABC輸入法、微軟輸入法、搜狗拼音輸入法。

　　5.考試操作規范

　　(1)服從監考人員安排，維護考場秩序。

　　(2)不得帶任何通訊工具進入考場，不得將移動硬盤、U盤等存儲設備帶入考場。

　　(3)操作時應規范操作，因操作不當而引起的死機、數據丟失等責任自負;如發生機器故障，需向監考老師報告，故障中斷時間不計。

　　(4)操作過程中不得交頭接耳，獨立完成; 有問題向監考人員舉手示意，說明情況。

　　(5)不按指定位置存放文件的，將不記成績。

　　(6)不按規定方式提交答卷的，將不記成績。

　　(7)考試中途不能提前離場。考試結束后，應按監考老師指令提交繕制發票，簽字后方可離開考場。

　　6.考試時間

　　2014年3月16日 第一場：上午 8：30— 9：30

　　第二場：上午11：00—12：00

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